martes, 7 de octubre de 2014

Carne guisada


El potaje de carne que todos debemos aprender a guisar (de Martín Berasategui).

Ingredientes: 1 botella de vino tinto de buena calidad, 9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 kg. de carne para guisar cortada en trozos (morcillo o carrillera excelentes para este  guisote), 1 cebolla picada, 1 zanahoria en rodajas, 1 blanco de puerro picado, 1 pimiento verde picado, 4 dientes de ajo pelados y en rodajas, 1 cucharada sopera de harina, 3/4 l de agua caliente, 2 pastillas de concentrado de carne, 1/2 kg. de patata pelada y cascada.


Ponemos a hervir el vino en una cazuela a fuego suave hasta que desaparezca el alcohol y el líquido se reduzca a la mitad. Mientras en una cazuela amplia calentamos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y doramos la carne sazonada en varias tandas y reservamos, en la misma cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y volcamos la zanahoria, puerro, el ajo, el pimiento verde, la cebolla y una pizca de sal. Lo cocinamos a fuego suave sin que tome color color , durante 10 minutos. Añadimos la carne con su jugo y la harina, removiendo durante 5 minutos para que se sofría bien.


Cubrimos con agua caliente y añadimos las pastillas de caldo- Removemos y al primer hervor vertemos el vino tinto reducido, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora. Rectificamos de sal y añadimos entonces las patatas troceadas. Volvemos a tapar y dejamos hervir suavemente otra hora, hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo ligado.
Justo al final fuera del fuego añadimos las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, que dará mucho aroma y sabor al guiso (este paso se me ha olvidado...)


La foto de la receta que es del libro " Las recetas favoritas de Martín Berasategui"

En casa les ha gustado tanto como la que hago yo, que ya es decir...jajá, la mía es al estilo gallego.

6 comentarios:

  1. impresionante este plato de carne guisada. es una maravilla!!! vaya color y q saborcito mas rico tiene q tener

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    1. Gracias Sergio!! es una delicia. Besos

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  2. que rico se ve este plato Rosana!
    Si el membrillo no es muy antiguo pero el año pasado no dio membrillos, peron este año se ve mejor, espero a verlo más adelnate. Me encantan los membriullos!
    xo

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    1. Gracias Gloria! te lo decía porque el mío tiene muchos años...y no se ve tan lustroso. Besos

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  3. Mi querida amiga, desde luego que este guiso hay que aprenderlo todo el mundo, como tiene que estar , con esa botella de buen vino tiene que tener un caldo para mojar espectacular. Mil besicos cielo

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    1. Gracias María!! es una buenísima receta, nos ha encantado. Besos

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