Espaguetis con berberechos

Receta de mi madre.

Ingredientes: 1 kg. de berberechos, una cebolla, un diente de ajo, 1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas de perejil, 400 gr. de espaguetis y  queso parmesano rallado.

Limpiamos los berberechos y los dejamos en agua fría con un poco de sal una hora, mas o menos, para que suelten la arena.
Se fríe la cebolla picada muy menuda y el perejil, cuando está doradita se le añade el tomate troceado y se deja hacer de 8 a 10 minutos.
Se abren los berberechos en una tartera, se les quita la concha (apartando algunos con cáscara para adornar) y se reserva el liquido que han soltado. Se cuela por una tela para eliminar las arenas.

Se fríe el ajo, se añaden los berberechos y se rehoga un minuto.
 Se echa un poco de agua de cocción que hemos reservado en el tomate, se sala y se tiene al fuego suave unos minutos.

Después de haber cocido la pasta en abundante agua salada se escurre, se mezcla con los berberechos y la salsa que teníamos preparada.  Se espolvorea de queso rallado y se adorna con los berberechos con concha.