domingo, 24 de abril de 2016

Tosta de salmón con salsa de mostaza antigua con alcaparras.


En mi casa normalmente no hago cena, así que cada uno come lo que le apetece (en plan "buffet frio"...) Esta tosta  la he preparado por probar la salsa que he visto aquí. (me faltaba la mostaza antigua ¡que pena!)

Ingredientes: 3 cucharadas de mostaza antigua,  1  cucharada de alcaparras,  2 cucharadas de aceite de oliva virgen,  1 cucharada de vinagre,  2 cucharadas de cebolla picada,  2 cebollinos frescos,  pimienta y sal.


Mezclar todos los ingredientes en un bol


Tostar el pan unos minutos, extender en cada tosta un poco de queso de cabra, encima colocar el salmón y cubrir con la salsa. Fácil, rápido y delicioso...

miércoles, 20 de abril de 2016

Alfajores


El otro día se me ocurrió cocer al baño maría un bote de leche condensada caducado y me acordé de esta receta que la tenia olvidada. Son una delicia, se deshacen en la boca.


Ingredientes: 50 gr. de azúcar glas,  50 gr. de mantequilla,   3 yemas de huevo,  150 gr. de maizena,   20 gr. de harina,  una puntita de levadura royal  y  una pizca de sal.


Se bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas, se le añaden las yemas una a una y a continuación las harinas, mezcladas con la levadura y la sal, pasadas por el tamiz añadiendo poco a poco. Se pasa a la mesa, se amasa un poco y se deja descansar 20 minutos.


Se estira la masa no muy fina y se corta con un vaso, se meten al horno a 180º unos 6-7 minutos, cuando empiezan a tomar un poco de color, se retiran y se dejan enfriar antes de tocarlas.  Se untan con cuidado (son un poco quebradizas) con la leche condensada cocida, se pone otra galleta encima y se vuelve a untar por el borde cubriendo las dos galletas. Se reboza el borde
 en coco rallado y listo.






lunes, 18 de abril de 2016

Judia mungo o soja verde (como se la conoce comercialmente) con patatas al curry


Es la primera vez que cocino judia mungo,  mal llamada soja verde (al parecer no tiene nada que ver con la soja), he visto comentarios de que no sabe a nada y tampoco coge sabor de lo que le pongas así que me he ido a blogs ingleses que condimentan más los platos...


Ingredientes para 4 personas: 2 patatas medianas cortadas en trozos,  2 tazas de judia mungo,  1 cucharada de aceite de oliva,  1 cucharadita de semillas de mostaza,  1 cucharadita de sal,  1 cucharadita de pimienta de cayena,  1 cucharadita de cúrcuma,  1 cucharadita de comino molido, un poco de vinagre,  2 cucharaditas de limón,  1 cucharadita de azúcar moreno,  cilantro fresco y  1 taza de puré de tomates.


Se pone la judia mungo a remojo la noche anterior.  Se escurre y se pone en la olla cubriendo de agua tres dedos por encima con una hoja de laurel. Cocemos a fuego vivo con la olla destapada hasta que rompa a hervir, se espuma y se deja cocer a fuego bajo durante 35 minutos mas o menos sin tapar del todo.
Aparte ponemos los granos de mostaza con la cucharada de aceite y le damos unas vueltas. añadimos las patatas en dados, cúrcuma..


..pimienta de cayena (yo no tenia) , azúcar moreno y mezclamos. Añadimos una taza de agua y tapamos. Dejar que se cocine hasta que las patatas estén blandas.  Añadir la judia mungo escurrida..


.. el puré de tomate, comino molido,  ajo rallado, jugo de limón y un poco de vinagre y dejamos hacer unos 5 minutos. Espolvorear con cilantro fresco y servir.



Como ha sobrado un poco he hecho una cremita rica para otro dia.

Propiedades de la judía mungo

viernes, 15 de abril de 2016

Brownie express (al microondas).


Si os encanta el brownie y no tenéis mucho tiempo para su elaboración (o se os ha estropeado el horno...) ésta es vuestra receta.

Ingredientes: 125 gr. de chocolate negro postres,  3 huevos,  100 gr. de azúcar,  3 cucharadas soperas de leche,  125 de mantequilla,  1/2 sobre de levadura royal,  70 gr. de harina,  1 cucharada sopera de cacao en polvo y nueces picadas al gusto.


Fundir el chocolate con la mantequilla en el micro 2-3 minutos.  Batir huevos y azúcar y mezclar con el chocolate.


Mezclar la harina, levadura, cacao en polvo,  leche,  nueces picadas y añadir a la mezcla anterior.


Ponerlo en un molde, mejor de silicona, untado de mantequilla. Meter en el microondas 5 minutos a máxima potencia (en el mio le hubiesen llegado 4...) Dejar reposar en la nevera unos minutos y servir cortado en dados.
La receta de Nestlé postres.

lunes, 11 de abril de 2016

Calabacines gratinados


Es una receta sencilla, nutritiva y deliciosa, ideal para acompañar cualquier plato.

Ingredientes para 4 personas:  4 calabacines,  30 gr. de mantequilla,  nuez moscada,  60 gr. de queso rallado,  20 cl de leche evaporada,  2 huevos,  sal y pimienta.


Cortamos los calabacínes en rodajas y los hervimos en agua durante 8-10 minutos . Escurrimos bien y colocamos en una bandeja apta para horno untada de mantequilla. Batimos los huevos con la leche evaporada, el queso rallado, la pimienta, nuez moscada y sal.


Cubrimos con esta mezcla los calabacínes y espolvoreamos con un poco de queso rallado y orégano.  Se introduce la fuente en el horno 15-20 minutos a 180º.
La receta la he sacado de aquí

viernes, 8 de abril de 2016

Salmón al horno con costra de naranja y parmesano


Una receta repetible, la pongo aquí para no olvidarme...es del estupendo blog Gastronomía y & Cía .

Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de salmón fresco,  40 gr. de panko,  15 gr. de queso parmesano recién rallado,  1 cucharada pequeña de piel de naranja rallada,  15 gr. de almendra picada,  1/2 cebolla tierna,  pimienta negra recién molida,  jengibre en polvo,  50 gr. de aceite de oliva virgen extra.  


Precalienta el horno a 210º calor arriba y abajo. En la receta pone que se forre la fuente del horno con papel de aluminio y no lo he hecho, le he puesto un poco de aceite en el fondo y he mezclado todos los ingredientes, la cebolla cortada en brunoise.
Limpiar muy bien el salmón, cuidando que no lleve ninguna espina. colocarlos en la fuente, cubrirlos con la preparación presionando un poco para que se adhiera bien. Introducir el pescado a media altura y hornear durante 15 minutos aproximadamente, según el grosor y  si os gusta poco o muy hecho.
Servir con ensalada variada.  ¡Está delicioso!


martes, 5 de abril de 2016

Falafel


El falafel, originario de la zona de Oriente Medio, es una preparación similar a la albóndiga o croqueta pero hecho con base de garbanzos o habas. Normalmente se toma de entrante acompañado de pan de pita  con una salsa de yogur,  de tomate y mezcla de hojas verdes...Receta de Anud Abbassi.


Ingredientes: 200gr. de garbanzos secos,  1/2 cebolla,  2 dientes de ajo,  perejil picado,  cilantro picado,  una cucharada de tahini,  1 cucharadita de comino molido,  pimienta de  cayena,  1/2 cucharadita de sal,  1 cucharada de zumo de limón,  1 cucharadita de levadura royal,  cilantro seco.

Salsa Tahini: 2 cucharadas de sésamo crudo, 4 cucharadas de aceite (puede ser de semillas o de oliva) y una pizca de sal.

Salsa de yogur 1 yogur natural,  un diente de ajo,  menta seca y sal.

Salsa de tomate: un tomate picado,  1-2 cucharadas de tahini, zumo de limón y sal



Se dejan los garbanzos a remojo en agua fría la noche anterior. Se lavan, se escurren y se trituran hasta conseguir una textura granulada.


Se pican la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro fresco, hasta obtener una crema. Se añade a los garbanzos y se mezcla bien.  Añadimos las especias, comino molido, pimienta de cayena molida, cilantro seco...


Levadura royal, salsa tahini, limón y sal. Removemos bien y lo dejamos reposar 15 minutos para que se actúe la levadura. Hacemos unas bolas con las manos, las aplastamos y las freímos en abundante aceite bien caliente, bajamos un poco la temperatura para que se hagan bien por dentro.


SALSA TAHINI:


Tostamos las 2 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén, cuando están doraditas cuando se enfrié  se tritura y se le añaden 4 cucharadas agua  o si prefieres de aceite de semillas o de oliva y una pizca de sal.


SALSA DE YOGUR


Se mezcla el yogur con el ajo picadito, se le añade menta seca y una pizca de sal.
Para la de tomate se pone se pone picadito se le añade 1-2 cucharaditas de tahini, limón y sal.


Servimos los falafel en pan de pita con las salsas de yogur y la de tomate. También se le puede poner lechuga, mezcla de hojas verdes y  pepinillos.

lunes, 28 de marzo de 2016

Galletas de harina de almendra sin gluten.


Estaba buscando galletas con harina de arroz que tengo desde hace tiempo y me encontrado con esta receta con poquitos ingredientes y sin mantequilla...¡que ricas! las recomiendo.

Ingredientes: 125 gr. de harina de almendras,  40 gr. de harina de arroz,  90 gr. de azúcar,  1 huevo y 5 gr. de levadura. Se me olvidaba...una pizca de sal.



Calentamos el horno a 170º-180º, calor arriba y abajo sin aire.
Se bate bien el huevo con el azúcar, se mezcla con las harinas y la levadura  hasta obtener una masa homogénea.  Hacemos unas bolitas con la masa, si se os pega os mojáis las manos en agua, las aplastamos ligeramente y colocamos en la bandeja con papel vegetal (yo no tenia y he puesto aluminio) y horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.
Son muy sencillas y están buenísimas.



La harina de arroz la podéis encontrar en mercadona.

lunes, 21 de marzo de 2016

Potaje de lentejas caviar.


Por fin puedo publicar...otra vez  problemas con el ordenador...¡que pesadez!
 De color negro brillante (pierden color durante la cocción) y de tamaño muy pequeño, las lentejas beluga o caviar, con mas proteínas que el resto de variedades, no se deshollejan manteniendo la forma durante la cocción, por lo que son muy apropiadas para ensaladas o pilafs . Es muy tierna y tiene una agradable textura y sabor.  La receta de Arguiñano.

Ingredientes para 6 personas: 300gr. de lenteja caviar,  2 tomates maduros,  3 dientes de ajo,  1 calabacín,  aceite de oliva virgen, una hoja de laurel y perejil.


Ponemos a pochar los tomates y los ajos en un poco de aceite en la olla rápida. Lavamos, cortamos el calabacín en dados y lo añadimos a la olla.


Añadimos las lentejas, la hoja de laurel, sal y cubrimos de agua unos 3 dedos por encima. Tapamos y cocemos unos 10-15 minutos

lunes, 15 de febrero de 2016

Ñoquis de calabaza en salsa de queso


He de confesar que en mi vida había probado los ñoquis, tenia un poco de calabaza, apareció esta receta en El Semanal y no me lo pensé 2 veces...

Ingredientes: Para la salsa de queso;  250gr. de nata,  100gr. de yogur natural,  200gr. de mascarpone, una pizca de gorgonzola, 30 gr. de roquefort o queso azul,  1 diente de ajo picado hasta obtener una pasta,  25 gr. de amontillado, y una pizca de cebollino.
Para la masa de ñoquis;  500gr. de puré de calabaza (1 kg. en crudo),  125gr. de patata deshidratada, 1 huevo, 200gr. de harina,  60gr. de Idiazábal rallado,  una pizca de agua,  4 hojas de salvia y una rama de tomillo.


Se pela la calabaza y se corta en dados de 4 cm.  Se coloca en una bandeja del horno con el agua, la salvia y el tomillo. Se hornea a 140ºC una hora hasta que la calabaza esté blanda. Se escurre bien para que al pasarla por el pasapurés no suelte mucha agua. Se hace una corona con todos los ingredientes y se pone el huevo en el centro. Se mezcla bien hasta obtener una masa homogénea sin trabajarla demasiado. Se deja reposar mientras hacemos la salsa


En una sartén llevamos a ebullición el amontillado para que pierda el alcohol. Agregamos la nata, el yogur y el mascarpone y se lleva nuevamente a ebullición. Incorporamos el queso azul y el ajo y se deja reducir unos 6 minutos hasta que empiece a espesar. Se reserva.


Se divide la masa en bolas de unos 100gr. y se enrollan con las manos haciendo unas tiras largas de 1cm. de grosor, se cortan en ñoquis de unos 2 cm. y se cuecen en agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos hasta que los ñoquis floten. Se escurren y se colocan en la salsa reservada. Se cocina el conjunto 2 minutos, se pone a punto de sal y pimienta y se espolvorea con cebollino

martes, 26 de enero de 2016

Solomillos de pollo al cava


Una receta buenísima y nada complicada, ideal para una cena con amigos, queda una bonita presentación...

Ingredientes para 3 personas:  1/2 kg. de solomillos de pechuga,  60 ml. de cava,  1 cebolla mediana,  250ml. de nata líquida,  sal,  pimienta y unas almendras tostadas.


Salpimentar los solomillos, pasarlos por harina y freírlos hasta que se doren. Retirarlos y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla, cuando adquiera un tono dorado añadir el cava y reducir.


Incorporar los solomillos,  añadir la nata  y cocer unos 20-30 minutos hasta que espese la salsa, pasar la salsa por la turmix y emplatar. Incorporar una almendras tostadas.
También se le puede añadir un poco de mostaza...

viernes, 22 de enero de 2016

Gominolas caseras.


Me he encontrado esta estupenda receta de hace unos años que tenia sin publicar, son ideales para una fiesta infantil, la había visto en el blog webos fritos.

Ingredientes: 1 sobre de gelatina sabor de 85 gr. (yo de fresa),  2 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr. cada uno,  200 ml. de agua, zumo o leche,  300 gr. de azúcar y algo mas para el acabado final,  aceite de girasol para engrasar el molde.    


Poner en un cazo las gelatinas con los 200 ml. de agua o zumo, añadir los 300gr. de azúcar mezclar bien y poner a fuego suave, sin dejar que hierva, removiendo continuamente con la cuchara de madera durante unos 10 minutos.


Pincelar con aceite de girasol los moldes de silicona, yo he utilizado los de hacer bombones,  y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Desmoldar y pasarlas por azúcar. Antes de consumirlas meterlas un ratito en el congelador.

Teneís  otra receta con fruta natural y agar agar en pequerecetas.

jueves, 21 de enero de 2016

Masa quebrada


Últimamente no me sienta nada bien la masa quebrada industrial, será por la grasa que utilizan..?., el caso que la he vuelto a hacer yo, además de estar mas rica es tan fácil!


Ingredientes: 250 gr. de harina,  125 de mantequilla,  1 pizca de sal,  1 yema de huevo  y un poco de agua fría.


Tamizamos la harina y cortamos la mantequilla fría en trozos, mezclamos con los dedos hasta que adquiera la forma de migas de pan o polvo arenoso. Añadimos la yema de huevo y a continuación el agua (una cucharada sopera mas o menos).


Formar una bola y aplastar con la palma de la mano hasta conseguir una masa homogénea,  envolver  y dejar reposar en la nevera 1 hora.
Estirar la masa ponerla en el molde engrasado (yo con papel de cocina para facilitar el desmoldado).



Recortamos los bordes que sobresalgan, pinchamos el fondo con un tenedor cubrimos con papel de aluminio, poner legumbres secas encima y cocer a 190º unos 10 minutos. Retiramos las legumbres y cocemos unos 5 minutos mas. Lista para rellenar!!