Galletas sin azúcar: de mantequilla, portuguesas, de botón con maizena y almendra (gluten&sugar free)

 

 

¡Otra vez galletas! pues si,  pero estas sin azúcar. Para los que  tienen el azúcar un poco alto como mi marido...

1ª VERSIÓN             GALLETAS DE MANTEQUILLA   (sugar free)

Ingredientes:100gr. de mantequilla, 50gr. de fructosa, 2 huevos, 200gr. de harina de trigo y 50 gr. de harina integral, ralladuras de limón y una cucharadita de Royal.

Batimos bien la mantequilla con la fructosa, añadir los huevos, a continuación la harina con el Royal y las ralladuras de limón (o vainilla).
Amasar hasta formar una bola homogénea y dejar reposar 1/2 hora. Extender con un rodillo hasta obtener un grosor de  1/2 cm. recortar las galletas con el cortapastas que mas os guste y poner en la bandeja con papel de horno. Meter al horno precalentado a 180º  aproximadamente 10-15 minutos (hasta que estén doraditas).


2ª VERSIÓN              GALLETAS PORTUGUESAS  (sugar free)

Una receta familiar que ya se hacia en casa de mi abuela (le he hecho unas ligeras variaciones) y  es la que mas nos gusta.

Ingredientes: 75gr. de mantequilla, 30 gr. de fructosa, 200 gr. de harina, 50 gr. de maizena, 1 huevo y una cucharadita de Royal.

Batir en un bol la mantequilla con la fructosa, añadir el huevo y las harinas con el Royal, pasar a una mesa y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.

Formar unas bolas en la lata sin engrasar y aplastarlas con un tenedor.  Hornear a 180º  ( horno precalentado) unos  15-20 minutos.
Estas galletas son ideales para hacerlas con los niños.
Aquí  las mismas galletas con harina de algarroba, una alternativa saludable al chocolate.



3ª VERSIÓN         GALLETAS BOTÓN DE MAIZENA Y ALMENDRA  (gluten & sugar free)

Ingredientes: 175 gr. de mantequilla, 20 gr. de fructosa, una pizca de sal,  30 gr. de harina de almendra, 275 gr. de maizena, 1 huevo, 2 cucharadas de leche.

Batir la mantequilla con la fructosa, añadir la leche, la harina de almendra, la maizena y el huevo y amasar.

Dejar reposar la masa 1/2 hora , estirarla y cortar con un vasito o cortapastas, con un tapón redondo mas pequeño calcar para hacer la forma de dentro y con un palillo de brocheta hacer los agujeros. Hornear a 180º (horno precalentado) unos 15 minutos hasta que estén doradas.

Detalle para hacer la forma de dentro.
La receta original de las galletas botón en Kanela y Limón creo que Cristina fue la primera en ponerlas...y como dice ella las podeis hacer con cualquier receta de galletas que os guste.

Diamants de chocolate

Unas galletas deliciosas para tomar con un té o café.

Ingredientes: 350 gr. de mantequilla en pomada, 250 gr. de azúcar glass, 1 huevo, 500 gr. de harina, 40 gr. de cacao, sal y azúcar cristal.

Mezclar a mano la mantequilla y el azúcar glass hasta obtener una pasta homogénea, (si lo haces a maquina quedaran mas hojaldradas). Incorporar el huevo.

Añadir la harina con el cacao y una pizca de sal, mezclar bien y terminar sobre la mesa, no se debe trabajar demasiado. Dar a la masa forma de rollo y envolverlos en papel film, dejar en la nevera 30 minutos (si pensáis congelar un rollo o los dos lo hacéis en este momento). Sacar de la nevera pintar con agua y rolar sobre el azúcar. Cortar pastas de 1 cm de grosor y colocarlas sobre papel o silpat. Hornear a 170º C 10-15 minutos. Duración 2 días en lata hermética. Admite congelación sin hornear: después de formar el cilindro se envuelve en papel de aluminio, se marca y se congela. Tiempo de conservación 6 meses.
Telva

Pollo en salsa de nueces

Una receta sencilla que en casa les encanta...

Ingredientes:  3 pechugas, 1/2 litro de caldo de ave, 100 gr. de nueces, una cebolla pequeña, sal, pimienta, 2 clavos de especie y aceite de oliva.

 Rehogamos las pechugas de pollo salpimentadas en un poco de aceite y las reservamos. En ese mismo aceite se fríe la cebolla,  se incorporan las pechugas rehogadas, se añade un buen caldo de ave, los 2 clavos de especie y cocemos lentamente unos 10 minutos. Añadimos las nueces troceadas y cocemos unos minutos más hasta que la salsa se espese ligeramente y el pollo esté tierno. Se puede servir con patatas fritas, arroz o puré de patata.

Ensalada César de pollo con crujiente de polenta.

Esta receta la he visto en canal viajar, es de la serie 15 minutos con Jamie Olivier,  esta muy muy rica...

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 lechugas romanas, tomates cherry,  6-8 rebanadas de pan, 4 endivias, 4 lonchas de bacon ahumado, pimentón, polenta, pimienta y sal
Aliño: 4 cucharadas de yogur (yo he puesto un  yogur entero), un chorro de vinagre de vino tinto, 4 anchoas, 1 cucharada de salsa worcestershire, una cucharada de mostaza, un puñado de albahaca, un ajo, el zumo de 2 limones y 50gr. de queso parmesano rallado.

Sazone las pechugas con sal y pimienta, añada el pimentón y la polenta, rebozelas bien  dándole unos golpecitos para que se impregnen . Ponga un poco de aceite en una sartén y fría las pechugas.  Lave las 2 lechugas romanas y escurra bien,  ponga en una ensaladera una de ellas con las hojas enteras y la otra cortada en tiras.

Corte el pan en rebanadas gruesas y después de haberlas tostado úntelas con un diente de ajo. En la grasa que queda de freír las pechugas ponga las endivias cortadas a lo largo (yo no) con el bacon en tiras dándoles la vuelta.
Corte las pechugas en rodajas , las tostadas a la mitad, añada los tomates, el bacon y la endivia.

Prepare el aliño triturando todos los ingredientes en la batidora y vierta la salsa  sobre la ensalada. Finalmente añada unas lascas de queso parmesano y unas tiras de pimiento morrón.

Tiramisú de fresas

Aprovechando que estamos en época de fresas os traigo una propuesta muy rica y fácil de elaborar.

Ingredientes para 6:  5 huevos, 1/2 kg. de queso mascarpone,  120 gr. de azúcar, 100 gr. de almíbar ( 50 gr. de azúcar y 1/2 dl. de agua), 1 kg de fresas y 100 gr. de pistachos picados.

Separar las claras de las yemas. Trabajar con varillas las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar las yemas con el mascarpone...

...y por último el merengue. Triturar 3/4 kg. de fresas con el almíbar. Cortar el resto de fresas en láminas finas.

Cubrir el fondo de una copa con las fresas fileteadas, añadir un poco de crema, volver a poner una capa de fresas trituradas y otra de crema encima. Enfriarlo en la nevera durante 2 horas aproximadamente. Espolvorearlo con el pistacho picado. Servirlo frío
Admite congelación. Dos días en  nevera.
Receta de la revista Telva.

Corvina en costra de quinua roja, sobre alcachofas, champiñones y reducción de balsámico.

Hoy la cocinera es mi sobrina Lucia que vive en Lima desde  hace unos 10 años  y nos ha preparado un plato con un pescado que es típico de Perú así como la quinua y el culantro...

Ingredientes:  para 4 personas unos 750 gr de corvina limpia y sin espina, 4 cucharadas de harina, un huevo, 200 gr. de corazón de alcachofa cocido, 200 gr. de champiñones, 200 gr. de quinua roja cocida, aceite de oliva, perejil y  culantro
Para la reducción del balsámico: 250 ml de vinagre balsámico, 50 gr. de azúcar y 150ml. de vino tinto.

Salpimentar los trozos de corvina,  pasar solamente una cara por  harina, el huevo batido y  por último  la quinua (se cuece primero antes de apanar).

                                         no es ideal el suelo de la cocina!

 Con un poco de aceite sellar la corvina por el lado de la costra y terminar la cocción en el horno

En una sartén  a fuego medio saltear los champiñones y corazones de alcachofa con un poco de mantequilla y aceite de oliva, añadir las hierbas, sal y pimienta.

Para la reducción del balsámico: poner todos los ingredientes a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 y quede una consistencia de miel.
Poner una cama de alcachofas y champiñones, encima la corvina y la reducción de vinagre.

Pure de verduras tricolor

Tres capas de diferentes verduras que se pueden servir con mayonesa o bechamel, a los niños les encanta...

Ingredientes: 300 gr. zanahorias, 200 gr. de patatas, 300 gr. de judías verdes frescas, 3 yemas de huevo, 40 gr. de queso parmesano, 6 cucharadas de leche descremada, nuez moscada, una cucharada de perejil picado, 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Hervir separadamente las zanahorias, las patatas y las judías. Pelar las patatas, pasarlas por el pasapurés y ponerlas en una cacerola con 2 cucharadas de leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer durante 8 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, agregar una yema de huevo, 20 gr. de parmesano y mezclar la preparación. Trasladar el puré a un molde de plum-cake forrado con papel de estraza y rasar bien.

Batir las zanahorias, ponerlas en una cacerola con 10 gr. de mantequilla, sal, pimienta y 2 cucharadas de leche. Cocer durante 8 minutos. Retirar del fuego, incorporar una yema de huevo y 10 gr. de parmesano. Verterlo sobre la capa de puré de patata y rasar bien.

Batir las judías verdes con 2 cucharadas de leche. Cocer junto con 10 gr. de mantequilla, sal, pimienta y perejil durante 5 minutos. Retirar del fuego. Ligar la preparación anterior con una yema de huevo y 10 gr. de parmesano. Verterla en el molde y hornear al baño María durante unos 30 minutos.

 Esta es la foto de la receta, a mi no me queda tan compacto...

Gofres Lyonnaises

Una receta de un Marie Claire antiguo...

Ingredientes: 500gr. de harina, 300gr. de mantequilla, 8 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar, 1/4 l. de leche, una pizca de sal, 1/2 paquete de levadura química y una copita de ron (opcional).

En un bol mezclar la harina, el azúcar, la pizca de sal, las yemas de huevo, la mantequilla fundida...

Poco a poco verter la leche, la pasta debe quedar bastante fluida. Si es necesario añadirle un poco de agua. Batir las claras a punto de nieve y añadir a la pasta mezclando bien, poner la levadura en último momento y perfumad con el ron si os gusta.

Untar el interior de la gofrera con mantequilla (yo no lo he hecho y no se han pegado...) hay que tener en cuenta que la de la receta es una antigua gofrera de hierro. Verted en el centro de la gofrera, precalentada, una buena cucharada de pasta y cerrarla,  yo la he dejado 5-6 minutos, según como os gusten de tostaditos. Espolvorearlas de azúcar glasé y degustarlas acompañadas de miel, de mermelada, de crème fraiche, como más os guste.

 

Quedan muy crujientes y deliciosos recién hechos, luego se van ablandando  (si te gustan crujientes los metes en la tostadora un ratito...) 

Se pueden hacer al horno con este tipo de moldes

Fideos con langostinos

 Una receta sencilla y  rica...
Ingredientes: 350 gr. de pasta de fideuá, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 250 gr. de langostinos, pimienta, 2 cucharadas de semilla de sésamo negro, 4 cucharadas de salsa de soja, sal.

 Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escurrir bien y mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva; reservar.  Pelar los langostinos, calentar en la sartén con aceite de oliva, incorporar los langostinos y hacer 2 minutos por cada lado. Retirar a un plato y espolvorear con sésamo negro.

En la sartén de haber hecho los langostinos, verter la salsa de soja, dejar hacer un minuto, retirar del fuego e incorporar la pasta, añadir más aceite si fuera necesario. Mezclar bien y comprobar el punto de sal. Servir la pasta con los langostinos.

Rollo de tortilla con jamón y espinacas

Es un plato de "aprovechamiento", tenia unas lonchas de jamón cocido y  unas hojas espinacas y se me ocurrió hacer esta receta.
Ingredientes: ocho huevos, trescientos gramos de espinacas, mantequilla, sal, queso rallado y una patata cocida.

Preparar las espinacas con la mantequilla y sal, cuando estén cocidas añadir la patata cocida pasada por pasapurés y un poco de queso rallado, mezclar bien.
Batir en un plato los 8 huevos, añadir un poco de sal y una cucharada de queso rallado. Preparar una sartén, echar un poco de mantequilla y ponerla al fuego. Verter los huevos batidos y dejar cuajarlos a fuego moderado. Poner un plato sobre la sartén, sujetarlo fuertemente con la mano y dar la vuelta a la tortilla.

Coger el compuesto hecho de espinacas y echarlo sobre la tortilla y encima los filetes de jamón. Tratar de doblar la tortilla  de manera que se forme un rollo. Terminar de freír y servirla muy caliente con salsa de tomate.

Galletas al Calvados

Con estos días  lluviosos apetece quedarse en casa  y disfrutar de una rica merienda con estas deliciosas galletas.

Ingredientes: 250gr. de harina, 125gr. de mantequilla, 100gr. de azúcar glass,  3 cucharadas de Calvados, 2 cucharadas de nata, 1 yema de huevo, 150gr. de chocolate sin leche Nestlé.

Tamizar la harina y mezclarla con el azúcar, la mantequilla el Calvados, la yema de huevo y la nata. Amasar y dejar reposar 1 hora.

Estirar la masa con rodillo hasta obtener un grosor de 1cm. Formar las galletas con un cortapastas, ponerlas en una bandeja con papel de horno antiadherente y meterlas al horno precalentado a 175ºC   20 minutos. Fundir el chocolate al baño María con mantequilla y bañar con él la mitad de cada galleta.

Se puede añadir al chocolate unas gotas de sirope de naranja. La mezcla de ambos sabores es deliciosa.

Me ha parecido exagerado darle 1 cm. de grosor a las galletas así que le he dado como la mitad y  me han salido mas gruesas que las de  la foto de la receta...!!