lunes, 26 de enero de 2015

Pechuga empanada con Idiazábal


 Esta es mi comida de hoy, facilita y una delicia! el rebozado es de lo mas original con queso Idiazábal y avellana molida. La receta de Martín Berasategui.

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 2 huevos, 200gr. de harina,  100gr. de pan rallado, 100gr. de avellana molida, 100gr. de queso Idiazábal rallado, 100gr. de aceite de oliva, sal y pimienta.


En un plato se pone el pan rallado, la avellana molida y el queso de Idiazábal rallado, en otro plato, tras separar las claras, las yemas  de los huevos a las que se le agregan dos cucharadas soperas de agua y un poco de aceite, se mezcla bien. En el tercer plato se coloca la harina.


Se sazonan las pechugas de pollo con sal y pimienta y se pasan individualmente por cada uno de los platos en el orden indicado (harina, yemas y mezcla de pan rallado) hasta que queden bien cubiertas. En una sartén antiadherente se vierte un poco de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, se van colocando las pechugas en la sartén donde se doran suavemente cuatro minutos por cada lado, Se sirve con ensalada, la que mas os guste...

viernes, 23 de enero de 2015

Lentejas guisadas


A petición de mis hijos...

Ingredientes para 6 personas: 500 gr. de lentejas, 2 cucharadas de aceite, una cebolla grande, una zanahoria, pimiento, una rebanada de pan, 2 dientes de ajo, pimentón, laurel, tomillo, perejil y un poco de arroz.


Yo uso las pardinas que no necesitan remojo son muy sabrosas y se cuecen rápido, las lavamos bien y las cubrimos con agua fría (como 2 dedos por encima). Cocemos a cocción tapada muy lentamente una media hora. Ponemos el aceite en la sartén,  freímos el pan y los ajos, los ponemos en el almirez con un poco de pimentón y hacemos un majado al que añadimos una cucharada de lentejas, las deshacemos, agregamos  a la olla y añadimos la sal.


En el aceite restante freímos la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y un poco de pimiento, sofreímos a fuego bajo durante 5 minutos con una pizca de sal y añadimos a las lentejas, mezclar con el laurel, perejil y tomillo, y seguir cociendo muy lentamente hasta que estén tiernas , unos 15 minutos más. Remueve el fondo de vez en cuando para que no se peguen y si ves que quedan demasiado espesas añades mas agua y listo! Servir con un poco de arroz.

martes, 20 de enero de 2015

Savarín de castañas


Aquí estoy de nuevo, ¡otra vez problemas con el ordenador!!!
 Este savarín  lo he hecho dos veces, es delicioso.

Ingredientes:3 huevos, 150 gr. de chocolate fondant, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de azúcar glas, 1 bote de puré de castañas dulce, 1/4 kg. de nata montada, 1/2 dl (1/2 tacita de café) de ron.


Batir las yemas con la mantequilla hasta obtener una crema; aparte fundir el chocolate en el microondas, añadir el puré de castañas...


...y el ron, unir ambos preparados, Mezclar la mitad de la nata montada con el preparado de castaña. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadir a la mezcla anterior con cuidado para que no se baje. Engrasar un molde y verter el preparado. Meterlo en la nevera unas 6 horas. Para desmoldarlo, pasar el cuchillo y sumergirlo un momento en agua caliente. Decorarlo con marrón glacé y nata.
Puede prepararse con mucho tiempo de antelación ya que congela muy bien.

martes, 30 de diciembre de 2014

Sopa minestrone

Un plato vegetariano ideal para estos dias de frio .

Ingredientes: 150gr. de judías verdes, 1 patata, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, una rama de apio, 1/2 bote de judías coloradas, 30gr. de espaguetis (yo fideuá), 1 cucharada de salsa de tomate, 1 y 1/2 l. de agua, 8 cucharadas de aceite de oliva, rebanadas  de pan de la víspera cortadas finas, queso parmesano rallado para espolvorear y un chorreón de aceite de oliva.


Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada y la zanahoria, las judías verdes y las patatas en cuadraditos y el apio entero durante unos minutos. Añadir las judías coloradas de bote después de aclararlas bajo el grifo de agua fría.


Cubrir con el agua y cocer durante 20 minutos, agregar los espaguetis cortados cocerlos 7-8 minutos y retirar la rama de apio, Añadir el tomate, meter en una fuente refractaria, cubrir con las rebanadas de pan espolvorear  de  queso rallado, rociar con el aceite de oliva y gratinar.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Salsa Huancaína


Plato típico de Perú, se denomina así en alusión a la crema, originaria de la provincia de Huancayo. Según mi sobrina Lucy, que vive en Perú, la suelen tomar con patatatitas pequeñas cocidas, para mojar! (o grandes en rodajas) y con yuca frita.
Feliz Navidad!!

Ingredientes: 5 ajíes amarillos, 1/2 cebolla roja, 6 galletas soda, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, una cucharada de palillo (cúrcuma), 1 cucharadita de pimienta blanca, 250gr. de queso fresco y media taza de leche evaporada.



Lavar los ajíes, sacarles las nervaduras y las semillas (si no os gusta demasiado picante), cortarlo en trozos y picar la cebolla y el ajo (mucho cuidado con tocaros los ojos o la cara...lavaros bien las manos antes, pica muchísimo!).
Se saltea en la sartén con un poco de aceite..


.., mas la cucharada de cúrcuma, se deja que se dore bien y esperamos a que se enfríe. Se echa en el vaso de la batidora y agregamos el queso..


..las galletas y la leche evaporada, se bate todo bien, si queda muy espeso se le agrega mas leche.


La he preparado con estas patatas vitelotte como la sirven en el restaurante peruano "Astrid y Gastón", Las patatas las tienen en lidl.


                                                    Del restaurante Astrid y Gastón.

                                                     Piqueo criollo: causa, anticuchos, tacu tacu con
                                                      lomo etc.


También se suele tomar con yuca frita :


Se le quita la piel y se cuece en trozos de un dedo de largo, cuando empieza a hervir se le añade 1-2 vasos de agua fría para asustarla, así se cuece antes. Ya cocida (cuando se haya enfriado) se abre al medio se le quita la hebra central, se corta en bastoncillos y se fríen hasta que estén dorados

lunes, 15 de diciembre de 2014


En octubre de 2011 publique mis primeras recetas con harina de algarroba. Desde entonce he  ido añadiendo unas cuantas y hoy ya suman 10, la última este riquísimo brownie.
 A partir de ahora voy a ir poniendo las recetas que añado a mis "monográficos" que no son pocas!


La penúltima estos deliciosos brigadeiros, dulce típico de los niños brasileños.

lunes, 8 de diciembre de 2014

Risotto de pollo y puerros


Aquí estoy de nuevo! Me he quedado sin ordenador y sin router un horrible día de tormenta... y menos mal que se salvó el disco duro!!

Este riquísimo  risotto  nos lo ha preparado mi hija Cristina, ahí va la receta..

Ingredientes:60 gr. de mantequilla, un puerro cortado en rodajas finas, 2 filetes de pechuga de pollo cortado en dados pequeños, 440 gr. de arroz para risotto, 60 ml. de vino blanco, 1,25 l. de caldo de pollo, azafrán, 35 gr. de queso parmesano rallado, 400gr. de tomate y un diente de ajo.



Caliente el caldo en una cacerola hasta que rompa el hervor y déjelo cocer a fuego lento. Introduzca el azafrán en el vino y déjelo en remojo.
Caliente  la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añada el puerro y sofríalo unos 2 minutos, agregue el pollo y remueva 3 minutos, incorpore el arroz y remueva 1 minuto para empapar de mantequilla todos los granos de arroz. Agregue el vino y el azafrán al arroz y cuézalo a fuego medio, removiendo al mismo tiempo, hasta que todo el líquido se haya absorbido.


Vierta el caldo caliente a cucharones sin dejar de remover para que el arroz se cueza uniformemente y suelte parte del almidón.
Mientras se cuece el arroz, caliente el aceite en una sartén, añada el ajo y los tomates (mejor cherry) y fríalos 2-3 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden un poco, sazónelos.
Cuando haya añadido todo el caldo al arroz pruébelo para comprobar si está al dente, agregue 4 cucharadas de queso parmesano disponga los tomates encima y espolvoree con un poco mas de queso parmesano. Sírvalo de inmediato.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Merluza al horno con costra de limón.

 
Una receta fácil y rápida que se puede hacer con cualquier pescado; salmón, rodaballo  etc.

Ingredientes para 6 personas: 6 lomos de merluza, 100gr. de pan rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, la ralladura de 2 limones y sal.




Mezclamos el pan rallado con el aceite,  la ralladura del los limones y algo de zumo y una pizca de sal. Cubrimos los lomos con la mezcla anterior y horneamos a 200ºC 10 minutos, con gratinador hasta que la costra esté ligeramente dorada.
 Acompañamos con una salsa mayonesa de pimientos asados: asamos 2 pimientos rojos, 1 cebolla y 1 ajo con su piel y un poco de aceite , pelamos , trituramos y mezclar con la mayonesa. Versión rápida sustituir los pimientos asados por unos del piquillo en conserva.




Y de primero una rica ensalada con jamón, queso de cabra, lechuga, nueces, bolitas de melón cantalupo y semillas de sésamo negras.

miércoles, 29 de octubre de 2014

Feijoa Sellowiana, recetas: dulce, mermelada y rissoles à la confiture (empanadillas de mermelada), cake


Es una fruta originaria del Brasil (guayabo de Brasil) y norte de Argentina, también lo tenemos en el sur de Galicia y hace poco he sabido, por un blog que sigo,  que en Nueva Zelanda no hay jardín que no tenga su árbol de feijoa.


El de mi jardín...Su gusto acidulado recuerda a la piña y a la guayaba.


DULCE DE FEIJOA




Ingredientes: 1/2 kg de feijoas,  1/2 kg. de azúcar.


Lavamos las feijoas, las cortamos en trozos y las ponemos al fuego en la tartera cubiertas de agua. Cuando se hayan cocido se escurren y se pasan por el pasapurés,  se pesa la pasta de feijoa y se añade la misma cantidad de azúcar (yo le echo un poco menos). Se pone de nuevo a hervir removiendo de vez en cuando y se retira del fuego cuando se haya espesado (una media hora). Se vierte en moldes y se deja enfriar a temperatura ambiente.



MERMELADA DE FEIJOA


Ingredientes: 1/2 kg de feijoas, 300gr. de azúcar.


Pelamos las feijoas y las cortamos en trozos, ponemos en una tartera un poco de agua y las cocemos. Una vez cocidas las trituramos y pasamos por el colador. Le añadimos el azúcar y cocemos hasta que tenga consistencia de mermelada. Metemos en frascos previamente esterilizados los cerramos y los ponemos boca abajo durante 24 horas.



RISSOLES À LA CONFITURE



Una de las cosas buenas de tener un blog de cocina es que rescatas recetas que tenias totalmente olvidadas como estas deliciosas empanadillas de mermelada. Yo creo que no las he vuelto a hacer desde que me casé... A mi madre le encantaban!


Ingredientes para 6-8 personas: Pasta brisa; 500gr. de harina, 2 huevos, 200gr. de mantequilla, 1/4 vaso de agua fría, 10 gr. de sal y 30 gr. de azúcar
Confitura a escoger: frambuesas, ciruelas, fresas etc. Aceite para freír (esta vez las he hecho al horno)



Tamizar la harina sobre la tabla hacer un hueco en el medio y añadir la sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla. Mezclar con los dedos haciendo absorber la harina. Añadir el agua fría necesaria hasta obtener una masa flexible. Formar una bola y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Extenderla con el rodillo dándole 3 milímetros de espesor y cortar redondeles del tamaño deseado.



Poner una cucharilla de mermelada en el medio. Una mermelada demasiado liquida no sirve. Mojar el borde de la pasta doblar y sellar con las púas del tenedor y meted al horno a 200º hasta que estén doradas. En la receta se fríen en aceite abundante caliente pero no humeante. los rissoles se deben dorar sin prisa, la masa debe estar bien cocida y crujiente. Servir tibios o fríos




                                            CAKE DE FEIJOA Y SEMILLAS DE AMAPOLA




Ingredientes: 200gr. de mantequilla,  250gr. de harina de repostería, 3 huevos, 200gr. de azúcar en polvo, 100 gr. de pulpa de feijoa, una cucharada de semillas de amapola y una pizca de sal.



Batir el azúcar con la mantequilla en pomada hasta que esté suave y esponjosa, añadir los huevos uno a uno. Pelar y cortar las feijoas, pasarlas por pasapurés o colador, añadir a la crema y mezclar bien.



Añadir las semillas de amapola y tamizar la harina mezclando suavemente con la crema. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado. Introducir en el horno, precalentado a 180º ,durante 40-45 minutos. Desmoldar cuando se haya enfriado.

jueves, 23 de octubre de 2014

Puré de berenjenas con huevos escalfados


Esta vez la cocinera es mi hermana Pepa...os dejo con ella

Esta receta la hago desde que me la enseñó mi suegra (hace unos 40 años!!) que como buena andaluza era una gran cocinera.

Ingredientes: 2 dientes de ajo, una berenjena grande o dos pequeñas, 1/2 pastilla de avecrem, agua hasta cubrir y 1 ó 2 huevos por persona.


Se pela la berenjena y se corta en dados.


Se doran los ajos, se hecha la berenjena, se rehoga y se le añade la pastilla de avecrem..



Se cubre con agua y se deja cocer hasta que queda espeso, dándole de vez en cuando con el canto de la espumadera. Se hace un hueco para cada huevo y se deja escalfar.