5 MANERAS DE DIPPEAR

De "dip", zambullida, y "pep", con chispa, nace dippear, una forma divertida de almorzar ligero, o invitar a un aperitivo-comida a los amigos.
DIP DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Ingredientes: 1 aguacate, 60 gr. de queso philadelphia, zumo de limón, 1 cucharadita de coñac, sal, pimienta y unos langostinos.

Añadir el aguacate, el queso , el zumo de limón y el coñac, mezclar con la batidora. Añadir los langostinos troceados, reservando algunos para adornar. También sirve como relleno de tartaletas, cestitas de hojaldre canapés etc.


DIP DE ANCHOAS

Ingredientes: 1 terrina de queso cremoso, una lata de anchoas (sin aceite), nata liquida.

Batir la terrina de queso con las anchoas escurridas del aceite y añadir un chorro de nata liquida para que no resulte tan fuerte. Acompañar de bastones de zanahoria, hojas de endivias y rábanos.



DIP DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: Un sobre de salmón ahumado, un huevo cocido, jugo de limón, un poco de pimienta, un bote pequeño de nata.

Se tritura todo con la batidora. No echar toda la nata de golpe, a mi me quedó un poco liquida. Luego lo arreglé añadiéndole mas salmón... Servir con galletas saladas, palitos, tortas de harina de maiz, nachos etc.



DIP DE PURÉ DE BERENJENAS

Ingredientes: (para 6-8 personas) 1 kg de berenjenas, 300 gr. de patatas hervidas, 100 gr. de cebolla, 1 rama de romero, 300 ml. de vino blanco, 5-6 cucharadas soperas de zumo de limón, 350 ml. de nata, sal y pimienta molida.

Pelar las cebollas, las berenjenas y las patatas y cortar todo en cuadraditos. Picar el romero. Calentar en la cazuela el aceite de oliva. Añadir todo y rehogar. Agregar vino blanco y zumo de limón y dejar hervir 10 minutos.
Incorporar la nata y dejar cocer en la cazuela cerrada 20 minutos revolviendo de vez en cuando.

Triturar, salpimentar y aderezar con comino molido. Adornar con gajos de limón, tomates secos, y piel de lima en tiras. Servir con tortas de pan casero.


TORTAS DE PAN CASERO

Ingredientes para 1 pan: 300 gr. de harina, 1/2 dado de levadura, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta molida.

Desmenuzar la levadura en los 200 ml. de agua templada lo añadimos a la harina con las tres cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta, amasamos.

Tapar la masa y dejar reposar en lugar seco hasta que aumente su tamaño al doble. Remover el zumo de limón, el aceite de oliva y las hojas de tomillo, hasta lograr que se haga espuma.
Pintar la masa con la mezcla de aceite de oliva y salpicar con sal gruesa. Cocer en el horno a 200º durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir  con las cremas.
Pesto de zanahorias,

PAN CON HARINA DE GARBANZOS

Esta mañana de domingo como tenia tiempo, se me ha ocurrido hacer este pan. Pensaba que no me iba a salir, así que lo he hecho al pie de la letra y...bueno, como veis no ha quedado mal del todo, a mi marido le ha encantado! . La receta en este maravilloso blog  http://www.asopaipas.com/2010/12/pan-con-harina-de-garbanzos.html

Iré añadiendo otras recetas de dips  mas adelante, ahora los tengo agotaditos ( a la familia ) de tanto dippear jajaja!


HUMMUS

Ingredientes: 400 gr. de garbanzos en conserva, aclarados y escurridos, el jugo de medio limón, 80 ml. de aceite de oliva, 1-2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tahín, 1-2 cucharillas de comino en polvo, una ramita de cilantro o perejíl, pimentón dulce o picante (al gusto de cada uno) , pimienta negra y sal.

En un robot de cocina triture los garbanzos lavados y escurridos con el tahini,  perejíl, ajo, comino. zumo de limón, aceite ...

pimienta negra y sal. Bátalo hasta que esté bien mezclado. Pase la crema a un cuenco de servir; vierta por encima el pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen.
 Se conserva hasta dos días en el frigorífico.

Galletas de parmesano con mermelada de aceitunas y pimientos

De la revista Telva.  En casa les encanta la mezcla dulce y salado, un aperitivo muy rico.

Ingredientes; Sablé de parmesano: 200 gr. de harina, 100 gr. de parmesano, 1 yema, una cucharadita de agua y sal.
Relleno: 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, 60 gr. de azúcar, unas gotas de limón. Un bote de pimientos del piquillo, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 diente de ajo, parmesano rallado.

Sablé: Dispones la harina y el queso en forma de volcán y el resto de los ingredientes en el centro, mezclarlo y formar una bola. Enfriarlo en la nevera envuelto film de cocina.

Extender la masa y cortar rectángulos. Enfriarlos en la nevera y hornearlo a 180º hasta que se dore 15-20 minutos.

Mermelada: cocer las aceitunas lavadas y escurridas con el azúcar y el limón hasta que se haga compota y triturar.
Pimientos: Escurrir y cortar los pimientos en tiras cocerlos con el azúcar y el ajo hasta que se caramelicen.

Montaje: untar la mermelada de aceituna en cada galleta cubrirlo con la de pimiento, taparlo con otra galleta y espolvorear con parmesano. 

Versión rápida: utilizar galletas saladas compradas.                                

Canónigo (Isla flotante, Molotov)

En mi casa toda la vida se llamó así.  En algunos blogs ingleses también le llaman canónigo y en uno de ellos dice que es un postre hispano-filipino.
Es una receta que se me resiste, la tercera vez que la hago!! ,  un postre delicioso.

Ingredientes: 6 claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar glas, 3 cucharadas de azúcar para el caramelo  una pizca de sal, una pizca de cremor tártaro (opcional) y natillas

Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte con  la sal y el cremor tártaro (opcional).Añadir  las 6 cucharadas de azúcar, una a una , se mezclan bien. Se hace caramelo con las otras 3 cucharadas de azúcar  y se añade a las claras muy poco a poco. Se vierte en un molde untado con aceite de girasol, cuidando que no quede ningún hueco y se mete al horno precalentado a 180-190º, al baño maría, unos 20-25 minutos. Se deja enfriar en la bandeja  del horno.

Sin ser al baño maría, horno a 200º  6-8 minutos. Es como lo hace mi madre y le queda divino (a mi así no me sale!)


NATILLAS

1ª Formula: 6 yemas de huevo, 1/2 litro de leche, 6 cucharadas soperas de azúcar, 1 palo de canela, la cáscara de limón (sin la parte blanca).

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón y el palo de canela. Se mezclan los huevos con el azúcar. Se va agregando muy poco a poco la leche caliente a las yemas y el azúcar . Se cuela para que no quede nada del palo de canela y la monda de limón y se pone al baño maría, hay que tener cuidado que el agua no hierva mucho para que no se corten las natillas. Removemos sin parar durante unos 6-7 minutos.


2ª formula: 4 yemas de huevo, 3/4 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, una cucharada rasa de maizena, un palo de vainilla.

Se pone a cocer la leche con la vainilla. Aparte, en un tazón, se mezclan las yemas con el azúcar y la maizena. Cuando la leche empiece a hervir, se vierte un poco con el cacillo en el tazón dándole vueltas rápido con una cuchara de madera. Se vierte el contenido del tazón en el cazo de la leche, después de sacar el palo de vainilla,  moviendo constantemente, sin dejar que hierva, a fuego mediano 3-4 minutos

Pollo con vino de Málaga

Una receta de toda la vida , fácil, que no da nada de trabajo, no manchas la cocina y encima está buenísimo.

Ingredientes: Un pollo troceado, dos cebollas partidas en trozos, perejil, un vasito de vino de Málaga, un chorro de aceite, 2 dientes de ajo, pimienta y sal.

Se colocan los trozos de pollo en una fuente del horno con sal, perejil picado, las cebollas partidas en trozos, los dientes de ajo, un vaso de vino de Málaga, un chorro de aceite y al horno precalentado a 180º unos 40-50 minutos mas o menos, hasta que esté doradito.

Suelo pasar por el pasapuré algunos trozos de la cebolla para que quede una salsa mas gordita

Platos de vigilia: Potaje de vigilia y bacalao con leche

Os dejo programado para que se suban  estas recetas de potaje de vigilia que ya había publicado al principio del blog y bacalao con leche

 que lo prepara mi madre delicioso, hasta la vuelta!

Jardín

Julio 2010

Desconecto para "jardinear" y después me iré de viaje. 

Esta flor enorme y preciosa es la Hydrangea Paniculata "Grandiflora" , fácil de cultivar como todas las hortensias. A la gente le llama mucho la atención .

Se ponen mas bonitas cuando llueve, con el peso las flores caen sobre el seto

Me encantan estas varitas, me las trajo mi madre  pero no tengo idea de como se llaman, si alguien lo sabe le agradecería que me lo indicase. Son de lo mas originales, parecen de terciopelo y tienen un color precioso.

Hace un par de años apareció una ardilla  y ahora son 3, la mar de monas, lo malo que no probamos ni una nuez.
 Y mis arándanos, frambuesas y grosellas...!! en invierno se quedan completamente pelados y parece que se han secado (eso creí yo el primer año) hace 2 semanas han empezado a brotar...

Una begonia preciosa..  Hasta la vuelta!!

Espaguetis con berberechos

Receta de mi madre.

Ingredientes: 1 kg. de berberechos, una cebolla, un diente de ajo, 1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas de perejil, 400 gr. de espaguetis y  queso parmesano rallado.

Limpiamos los berberechos y los dejamos en agua fría con un poco de sal una hora, mas o menos, para que suelten la arena.
Se fríe la cebolla picada muy menuda y el perejil, cuando está doradita se le añade el tomate troceado y se deja hacer de 8 a 10 minutos.
Se abren los berberechos en una tartera, se les quita la concha (apartando algunos con cáscara para adornar) y se reserva el liquido que han soltado. Se cuela por una tela para eliminar las arenas.

Se fríe el ajo, se añaden los berberechos y se rehoga un minuto.
 Se echa un poco de agua de cocción que hemos reservado en el tomate, se sala y se tiene al fuego suave unos minutos.

Después de haber cocido la pasta en abundante agua salada se escurre, se mezcla con los berberechos y la salsa que teníamos preparada.  Se espolvorea de queso rallado y se adorna con los berberechos con concha.

Croquetas de calabacín

Estaba mi madre pasando a limpio su maravillosa libreta de recetas,  (tarea agotadora) hasta que se le ocurrió la buena idea de encuadernar la antigua y regalarme la nueva sin terminar, jeje! .  Voy a ir preparando algunas de sus estupendas recetas como estas  deliciosas croquetas.

Ingredientes (para 4 personas): 5 calabacines, 2 rebanadas de pan, leche, 1 huevo, 2 puñados de queso rallado, un ramito de albahaca, un diente de ajo, una loncha de paletilla cocida o mortadela 50 gr., pan rallado, aceite, perejil, sal y pimienta.

Poner al fuego una sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sofreír y unir los calabacines cortados en rodajas, aproximadamente 30 minutos, añadiendo al final un poco de perejil picado. Meter después los calabacines rehogados en la trituradora con la paletilla o mortadela (yo le he puesto queso gallego) y reducir todo a una crema homogénea.

Poner todo en un bol, incorporar el pan previamente ablandado en leche y bien estrujado y completar solo con la yema del huevo. Amalgamar con cuidado, añadir la albahaca triturada con el queso rallado y sazonar con sal y pimienta. Si el compuesto quedase blando añadir queso o pan rallado.

Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado. Calentar en la sartén abundante aceite y echar las croquetas dejándolas dorar bien. Colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, conservarlas calientes y servir rápido.

Estas maravillosas croquetas de calabacín  las ha preparado mi sobrino Francisco padre de Benjamín,   a su familia austriaca les han encantado...

Cake de frutos del Bosque

Esta vez la cocinera es mi hija Cristina, estaba delicioso!

Ingredientes:
2 huevos · 180 gr. azucar · 125 gr mantequilla · 175 gr harina · levadura en polvo · pelín de sal · 180 gr frutas del bosque

Me gusta tener todos los ingredientes, siempre que se pueda, listos para simplemente añadir en el momento adecuado, así que antes de ponerme manos a la obra ya dejo todo listo. Por un lado la mantequilla debe estar fuera de la nevera bastante tiempo antes o tener mezclada la harina con la levadura en polvo. Los frutos secos, para que no se nos vayan al fondo durante la cocción, hay que rebozarlos ligeramente en harina.

Una vez todo preparado, empieza la función:
La mantequilla hay que batirla muy bien hasta que quede una cremita. A continuación se le añade el azúcar (yo utilicé azúcar de caña "panela" del comercio justo que le da un color más oscuro y un sabor más intenso). Cuando esté todo bien mezclado y esponjoso se le añaden los huevos enteros y se sigue batiendo.

Una vez la mezcla está perfecta se le va añadiendo poco a poco la harina lentamente hasta formar una masa.

Y como no me apeteció mezclar los frutos del bosque en el bol lo que hice fue, engrasar un molde e ir añadiendo una capa de masa y otra de frutos, alternando.

Al horno a 160º durante unos 50 minutos. Aunque yo soy de las que casi nunca me acuerdo de mirar la hora que es y tengo que estar ojeando el bizcocho todo el tiempo y probando con la aguja.

Estaba bastante rico  ^_^

Pesto de zanahorias

De la revista "Living at Home"

Lo preparé para una cena que hizo mi hija, celebraba su cumpleaños.

Ingredientes para 6-8 personas: 1 kg. de zanahorias, 20 gr. de raíz de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 300 ml. de caldo de verdura, 3 semillas de cilantro, 3 granos de pimienta, 50 gr. de pistachos pelados, 21 cápsulas de cardamomo, sal, una cucharada de miel clara, 4 cucharadas soperas de zumo de lima.

Pelar la zanahoria, el jengibre y el diente de ajo. Cortar todo en dados. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Después, rehogar las zanahorias, ajo y el jengibre.

Enfriar con el caldo  de verduras y volver a hervir. Hacer un puré con la batidora. Aplastar las cápsulas de cardamomo,

el cilantro, la pimienta y los pistachos en mortero y mezclar con la masa anterior. Condimentar con miel, sal y zumo de lima.

Añadir el resto del aceite de oliva, remover y servir con galletitas de pan saladas.