viernes, 22 de agosto de 2014

Tatín con bizcocho


Nos gusta probar nuevas recetas, me ha hecho gracia el nombre "tatín con bizcocho" y como estamos en tiempo de albaricoques no me lo he pensado dos veces...

Ingredientes para un molde de 22cm.: 8-10 albaricoques maduros, 100gr. de almendras fileteadas, 250gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 80gr. de azúcar moreno de caña, 125gr. de azúcar en polvo, 2 huevos, extracto de vainilla, 180gr. de harina de repostería, 10gr. de levadura, sal, 150ml de zumo de naranja.


Precalienta el horno a 180ºC. Dora las almendras unos 10 minutos en el horno, derrite 60gr. (la próxima vez le pongo menos)  de mantequilla y cubre el molde, espolvorea con el azúcar moreno. Reparte por encima las almendras tostadas.


Deshuesa los albaricoques y coloca las mitades encima de las almendras (mejor que no queden huecos) . Bate el resto de la  mantequilla con el azúcar molido. Agrega los huevos y bate de nuevo. Incorpora la vainilla. Tamiza la harina, la levadura,  la pizca de sal y mezcla con los huevos. Añade el zumo de naranja y vuelve a mezclar.


Vierta la masa sobre los albaricoques y hornea durante 35 minutos.








La foto de la receta se ve con azúcar glas por encima, yo creo que no la necesita pero por si os gusta aquí la teneis

lunes, 28 de julio de 2014

Calabacín con garbanzos

 
No tenia ni idea de lo que iba a cocinar y ojeando una revista he visto esta receta fácil y rápida que nos encantó. Los calabacines proporcionan a los garbanzos suavidad y frescura. "Cocina Fresca y Sana" de Gil de Antuñano.

Ingredientes: 2 botes de garbanzos cocidos al natural, 1 lata de anchoas en aceite, 1 cebolla, 2-3 calabacines, 1 lata de pimientos del piquillo, 6 cucharadas de aceite.
Refrito: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.



Freír la cebolla picada y antes de que tome color añadir el calabacín y los pimientos rehogándolos unos 8-10  minutos. Añadir los garbanzos de bote , después de lavarlos bien bajo el grifo, darles unas vueltas y por último añadir las anchoas en trocitos, después de desalarlas en agua bien fría unos minutos y secarlas con papel de cocina .
Rehogar los ajos laminados, retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos ( yo no le he puesto el refrito y estaban deliciosos...)

miércoles, 23 de julio de 2014

Quiche de pollo al curry (Curried Chicken Quiche)

Hoy la cocinera es Cristina os dejo con ella.
Esta versión ahorra mucho tiempo al preparar la quiche. Por un lado al comprar la masa ya preparada y por otro al cocer el pollo en una bolsa especial para cocinar en el microondas. El pollo quedó muy tierno y rico cocido en su propio jugo y simplemente con un poco de romero y especies.
En pocos minutos se prepara y en media hora sale del horno con un olor y sabor muy bueno. La manzana le da un toque dulce y creo que a la gente que le gusten las pasas y se las añada,( a mi ni me gustan mucho ni las tenia) les va a encantar.
El día que la preparé estaba una amiga que había invitado a comer y se quedó sorprendida de lo rápido que la habíamos preparado y lo rica y diferente que sabía.

Ingredientes: Una lámina de pasta brisa, 25gr. de margarina o mantequilla, 1 cebolla, 1 manzana pelada y cortada en gajos, 1 cucharada de curry, 2 huevos, 150 ml. de leche o nata de cocinar, sal, 175 gr. de pollo cocinado y especiado, 15 gr. de pasas (opcional).


Derretir la margarina o mantequilla y freir la cebolla y la manzana fileteadas unos 5-8 minutos. echar el curry y seguir cocinando, sin romper  la manzana, unos dos minutos más.



Batir los huevos con la leche (o nata de cocinar) y sal. Hornear la masa a 200º (horno precalentado) unos 10-15 minutos



Cocinar el pollo con especies en la bolsa unos 4-5 minutos.


Colocar sobre la masa el pollo, las pasas y verter encima la mezcla líquida. Hornear a 200º entre 25-30 minutos hasta que esté dorado.


 
Del libro "Quiches & Flans"  Deirdre Sadlier

viernes, 11 de julio de 2014

Pechugas de pollo con salsa de yogur y flanes de maíz.

 
Las pechugas están muy ricas pero los flanes de maíz...que delicia!!

Ingredientes para 6 personas: 3 pechugas de pollo en filetes
.
Salsa de yogur: 250gr. de champiñones, 1 chalota, aceite de oliva, 150gr. de yogur griego, 150gr. de caldo de ave, 150gr. de nata, una cucharadita de harina, sal, pimienta, zumo de limón y perejil.

Flanes de maíz: 250gr. de maíz cocido, comino, 50gr. de nata, 100 gr. de queso cremoso, 3 yemas de huevo, sal y pimienta.


Salpimentar las pechugas y dejarlas en remojo con la leche, ajo y comino durante 2 horas.
Para los flanes saltear el maíz en aceite de oliva hasta que esté blando; sazonarlo con comino y sal- Añadir la nata, el queso cremoso y las yemas. Triturarlo todo junto, introducirlo en moldes pequeños y hornearlo al baño María 25 minutos mas o menos. Desmoldarlos cuando estén tibios.


Secar las pechugas, pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva.
Salsa de yogur: Saltear la chalota picada y los champiñones, espolvorear de harina, salpimentarlos, añadir el yogur y el caldo y reducirlo en el fuego. Añadir la nata, el zumo de limón y la pimienta. Introducir el pollo y darle un hervor. Servir todo junto.



Mi hija Cristina con mi lindísima nieta Blanca que ya ha cumplido 1 año.

lunes, 7 de julio de 2014

Merluza a la navarra

 
El clásico pescado rebozado mas jugoso que nunca. Receta de Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: Un tarro de pimientos del piquillo, 8 lomos de merluza de unos 140 gr. cada uno, sin espinas ni pieles, 3 huevos, 3 cucharadas de harina, 4 dl de aceite de oliva y sal.



Sobre un dl de aceite, puesto al fuego en la sartén, se ponen los pimientos del piquillo, con el jugo que viene en el frasco o lata , y se tienen al fuego suave por lo menos una hora hasta que queden confitados. Se escurren y se sazonan.
Se extraen los lomos de la merluza y se retira la piel; se hace una incisión al principio y con el filo del cuchillo ligeramente inclinado hacia la piel vais tirando de ésta, que sale sin dificultad, y os quedará el lomo limpio.


Se cortan y se aplastan los lomos con la parte plana del cuchillo, con cuidado que no se rompan, se sazonan con suficiente antelación para que la sal penetre perfectamente. Se pasan los lomos por harina ( se puede prescindir de ella y en este caso se sumerjen directamente en huevo y de ahí a la sartén)...


...por huevo ligeramente batido y se fríen en aceite caliente, pero sin que éste llegue a echar humo, hasta que el rebozado esté dorado. Se les da la vuelta y se doran por el otro lado. El fuego se regulará de tal forma que, cuando el rebozado de la merluza adquiera un bonito color dorado, su carne mantenga en el centro un punto de crudeza superior al que se desea que tenga en el momento de servir, ya que el pescado  alcanzará su punto óptimo de jugosidad una vez que se retire del fuego, mientras reposa sobre un papel absorbente (transcribo literalmente lo dicho en la receta por Martín Berasategui) Se retiran las barbas del rebozado y se sirve con los pimientos calientes




La foto de la receta...

miércoles, 2 de julio de 2014

Tartaletas tatin de plátano

Un postre muy fácil y rápido , ideal para aprovechar esos plátanos demasiado maduros, se puede servir con  nata o helado.

Ingredientes para 6 personas: 200gr. de masa de hojaldre o masa brisa, 3-4 plátanos, 160 gr. de azúcar y un huevo batido


Preparamos el caramelo con el azúcar y un poco de agua hasta que tenga un color dorado. Vertemos en el molde y bañamos el fondo. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de unos 2 cm. los colocamos en orden dentro del molde. Cortar círculos de la masa del mismo diámetro que el molde. Cubrirlo, enfriarlo en el congelador 10 minutos y pintarlo con el huevo batido. Hornearlo 30 minutos a 180º hasta que se dore. Darle la vuelta y servirlo con la masa hacia abajo.

jueves, 26 de junio de 2014

Huevos rellenos al horno


Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, 100 gr. de bonito en aceite, 50 gr. de aceitunas sin hueso, 100 gr. de salsa de tomate espesa y 50 gr. de queso emmental rallado.
 Bechamel: 30 gr. de mantequilla, nuez moscada, 2 cucharadas de harina y 3/4 litros de leche .


Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad y quitarles las yemas. Mezclar las yemas el bonito desmenuzado las aceitunas picaditas y el tomate casero, añadir el queso rallado y rellenar con esta mezcla las claras.


Derretir la mantequilla y añadir la harina, mezclar bien, incorporar la leche moviendo con la cuchara de palo. Salpimentar, añadir un poco de nuez moscada y cocerla durante 10 minutos hasta que quede brillante. Cubrir los huevos y  hornear a 180º y gratinar.
Se puede tomar frio cubierto con mayonesa en vez de bechamel.

miércoles, 4 de junio de 2014

Merluza con compota de tomate

 
Una fantástica combinación de pescado y tomate. Martín Berasategui

Ingredientes: 4 lomos medianos de merluza, con su piel y sin espinas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, 1 kg. de tomates maduros, 1 pizca de azúcar,, 1 pizca de tomillo en rama y laurel seco. 1 puñado de tomates cereza, 1/2 pastilla de caldo de verduras y sal.


Rehogamos la cebolleta y el ajo con una cucharada de aceite  y una pizca de sal 15 minutos. Pelar los tomates trocearlos y añadirlos al sofrito, con el azúcar, laurel y tomillo. Cocinar a fuego lento unos 35 minutos, hasta que adquiera el aspecto de una compota espesa. Partir los tomates cereza por la mitad y saltearlos 1 minuto a fuego vivo con una pizca de aceite hasta tostarlos. Añadir a la compota y dar unas vueltas.


Poner una tartera con agua al fuego, añadir la pastilla de caldo verduras y cuando empiece a hervir, introducir los lomos de merluza y apagar rápidamente el fuego. Dejamos que se termine de hacer ahí dentro unos 5 minutos.

lunes, 12 de mayo de 2014

Corona de avellanas (Nusskranzkuchen)

 
Receta de un libro de cocina austriaco que me ha regalado mi sobrino Francisco que vive en Graz, una delicia...

Ingredientes: 200gr. de mantequilla, 200gr. de azúcar glas, 200gr. de harina, 4 huevos, 100gr. de avellanas, 100gr. de chocolate, 1 pizca de canela, 1 sobre de vainilla en polvo, 1 sobre de litines, 2 manzanas grandes, mantequilla y harina para el molde y azúcar glas para espolvorear.


Remover la mantequilla con la mitad del azúcar y la vainilla en polvo hasta quedar cremosa, separar las yemas de las claras e ir añadiendo a la crema. Pelar las manzanas rallarlas y estrujarlas un poco, picar las avellanas en trozos gruesos y rallar el chocolate, añadir a la crema mezclándolo bien.



Mezclar la harina con los litines ( se usan en repostería y los venden en Mercadona) y la pizca de canela, unir a la crema y por último mezclar todo con las claras batidas a punto de nieve con la otra mitad del azúcar glas. Untar bien con mantequilla el molde de corona, espolvorear con harina y poner la masa, meter al horno precalentado a 170º durante una hora aproximadamente. Dejar que se enfríe, desmoldar y espolvorear de azúcar glas.


lunes, 28 de abril de 2014

Escabeche de salmón

 
Receta de Berasategui, con la tradición de los mejores adobos, una forma diferente y en este caso deliciosa de comer pescado azul.

Ingredientes: 800gr. de salmón fresco, 2 cucharadas soperas de sal gorda, una cucharada sopera de pimienta negra, 4 hojas de laurel, 12 ramas de perejil, 4 ramas de tomillo, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la Vera, 1,2 litros de aceite de oliva virgen extra y 600gr. de vinagre de sidra o de Jerez.

 
Pedir al pescadero que primero retire la piel del salmón, pues quedaría gomosa escabechada y después que os lo corte en dados de unos 3 cm de lado.
 Se colocan los dados de salmón en una cazuela lo suficientemente amplia de forma que no queden amontonados. Se añade la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimentón dulce. Se le da vueltas al salmón cuidadosamente con las manos para que queden bien entremezclados los distintos elementos y se rocía con el aceite de oliva y el vinagre. Se pone la cazuela a fuego muy suave para que no se agarre al fondo. Cuando empieza a hervir por toda la cazuela se apaga el fuego y se deja que se termine de escabechar.
Se retira el salmón una vez tibio y se puede acompañar con patatas cocidas, remolacha en dados o con ensalada verde, que podemos aliñar con el jugo del escabechado.

TRUCOS
Si no se les añade sal, los escabeches duran más en la nevera. Cuando se comen escurridos, basta con añadirles unos granos de sal.
Para aprovechar el jugo de la cocción que sobra, se puede volver a escabechar unos dados de salmón jurel o caballa.
Para adaptar la receta a nuestro gusto se puede sustituir el vinagre por otro más suave o aromatizado o emplear aceites más afrutados o más neutros.
Con las especias ocurre igual; se puede echar clavo, azafrán, cayena o nuez moscada.

lunes, 21 de abril de 2014

Mini bizcochos de vainilla y chocolate


Esta receta clásica de bizcocho de vainilla es ideal como base para hacer tartas. En formato individual  quedan muy bonitos  para una merienda.

Ingredientes: 3 huevos, 180gr. de mantequilla, 180gr. de azúcar, 180 gr. de harina, 1/2 cucharada de levadura química, 2-3 vainas de vainilla, sal.


Batimos el azúcar, la mantequilla derretida y las vainas de vainilla abiertas a lo largo y raspadas con la punta de un cuchillo. Le añadimos los huevos, a temperatura ambiente, uno a uno y dividimos la crema en dos boles, a uno le añadimos, poco a poco, 65gr. de harina tamizada con una cucharadita de levadura, 25 gr. de chocolate en polvo y una pizca de sal. En el otro bol ponemos 90gr. de harina, una cucharadita de levadura y una pizca de sal.


Tenia ganas de estrenar este molde que me he comprado en lidl jeje!
 Rellenamos los moldes con las diferentes masas, alisamos la parte superior y para asegurarnos que entra en todas las hendiduras golpearemos suavemente el molde  sobre la encimera un par de veces. Horneamos a 180º, calor arriba y abajo (mejor sobre rejilla para que circule el aire) durante 25 minutos mas o menos, hasta que al pinchar la masa con una aguja esta salga limpia. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.
Servir los bizcochitos espolvoreados con azúcar glas o con cacao, también se les puede hacer una glasa y  los de chocolate quedan deliciosos servidos con una crema inglesa.

lunes, 7 de abril de 2014

Pastel de gambas y patatas

Una receta deliciosa de Martín Berasategui.

Ingredientes: 300gr. de gambas, 200gr. de patata pelada, 2 yemas de huevo, 150 gr. de nata, 50 gr. de mantequilla,  50 gr. de queso emmental rallado, sal y pimienta.



Se pelan y cortan las patatas en trozos pequeños y se cuecen a fuego medio 12 minutos. Una vez cocidas se pasan por el pasapurés . A continuación se ponen a calentar 100gr. de nata con los 50 de mantequilla y se agrega al puré de patatas mezclando bien con la túrmix, hasta conseguir una textura homogénea y ligera, se le añade sal.
En un bol aparte se mezcla los 50gr. restantes de nata con las 2 yemas de huevo, las gambas troceadas, el queso rallado y se salpimenta.


En unos boles que aguanten el calor se reparte el puré de patata (unos 50 gr.) y encima la otra preparación (unos 90-100 gr.) se introducen en el horno precalentado a 180º unos 6 minutos (a mi me ha llevado mas tiempo, supongo que cuestión de horno) se introduce una aguja y si sale seca está en su punto. Se dejan reposar y se sirven.
En la foto de la receta vienen muy doraditos por encima...

viernes, 4 de abril de 2014

Potaje de habas con surimi

 
Un día de lo mas desapacible, buscando una receta de potaje he dado con esta que tenia recortada y la verdad es que no ha quedado nada mal...

Ingredientes: Un bote de habas cocidas, 200 gr. de palitos de cangrejo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 diente de ajo, caldo de pescado 1/2 l., 1/2 copa de vino blanco, laurel, tomillo y perejil.



En una olla a presión con un poco de aceite rehogamos la cebolla, puerro y ajo  hasta que empiece a dorarse, le añadimos media copa de vino, cocer durante unos 10 minutos, triturar y reservar. Cortar el resto de las hortalizas.


Ponerlas en la misma olla, añadir las habas escurridas y pasadas por el grifo, a continuación el caldo y cocer 5 minutos en la olla a presión (contados desde que empiece a pitar). Añadir el refrito triturado cocer 5 minutos mas, esta vez sin la tapa, y añadir el surimi en trozos, un minuto y listo.


Ahora no tengo tanto tiempo para cocinar, cuido todo el día de mi nieta Blanca que cumple mañana 10 meses y está de comérsela, así que procuro buscar recetas rápidas... como ésta.
 En la foto probándose la chaqueta que le ha hecho mi hermana Blanca, las dos muy divertidas!.

viernes, 28 de marzo de 2014

Leche merengada

 
El otro día me preguntaron como se hacia la leche merengada (a propósito de la famosa canción) pues aquí tenéis la sencillísima  receta...que además de sana, refrescante y  nutritiva es una bebida tradicional de la gastronomía española.

Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche, la corteza de 2 limones, 100gr. de azúcar, 3 claras, 2 ramas de canela, canela en polvo

 
Hervir la leche con el azúcar, la corteza de limón y las ramas de canela, 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Colar la leche, pasarla a un bol y meterlo en el congelador, remover de vez en cuando para que cuaje sin cristalizarse. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la leche cuando empiece a cuajarse mezclando suavemente. Volver a meter en el congelador hasta un rato antes de consumirlo. Servir en copa espolvoreada con canela.
Telva.