martes, 26 de enero de 2016

Solomillos de pollo al cava


Una receta buenísima y nada complicada, ideal para una cena con amigos, queda una bonita presentación...

Ingredientes para 3 personas:  1/2 kg. de solomillos de pechuga,  60 ml. de cava,  1 cebolla mediana,  250ml. de nata líquida,  sal,  pimienta y unas almendras tostadas.


Salpimentar los solomillos, pasarlos por harina y freírlos hasta que se doren. Retirarlos y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla, cuando adquiera un tono dorado añadir el cava y reducir.


Incorporar los solomillos,  añadir la nata  y cocer unos 20-30 minutos hasta que espese la salsa, pasar la salsa por la turmix y emplatar. Incorporar una almendras tostadas.
También se le puede añadir un poco de mostaza...

viernes, 22 de enero de 2016

Gominolas caseras.


Me he encontrado esta estupenda receta de hace unos años que tenia sin publicar, son ideales para una fiesta infantil, la había visto en el blog webos fritos.

Ingredientes: 1 sobre de gelatina sabor de 85 gr. (yo de fresa),  2 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr. cada uno,  200 ml. de agua, zumo o leche,  300 gr. de azúcar y algo mas para el acabado final,  aceite de girasol para engrasar el molde.    


Poner en un cazo las gelatinas con los 200 ml. de agua o zumo, añadir los 300gr. de azúcar mezclar bien y poner a fuego suave, sin dejar que hierva, removiendo continuamente con la cuchara de madera durante unos 10 minutos.


Pincelar con aceite de girasol los moldes de silicona, yo he utilizado los de hacer bombones,  y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Desmoldar y pasarlas por azúcar. Antes de consumirlas meterlas un ratito en el congelador.

Teneís  otra receta con fruta natural y agar agar en pequerecetas.

jueves, 21 de enero de 2016

Masa quebrada


Últimamente no me sienta nada bien la masa quebrada industrial, será por la grasa que utilizan..?., el caso que la he vuelto a hacer yo, además de estar mas rica es tan fácil!


Ingredientes: 250 gr. de harina,  125 de mantequilla,  1 pizca de sal,  1 yema de huevo  y un poco de agua fría.


Tamizamos la harina y cortamos la mantequilla fría en trozos, mezclamos con los dedos hasta que adquiera la forma de migas de pan o polvo arenoso. Añadimos la yema de huevo y a continuación el agua (una cucharada sopera mas o menos).


Formar una bola y aplastar con la palma de la mano hasta conseguir una masa homogénea,  envolver  y dejar reposar en la nevera 1 hora.
Estirar la masa ponerla en el molde engrasado (yo con papel de cocina para facilitar el desmoldado).



Recortamos los bordes que sobresalgan, pinchamos el fondo con un tenedor cubrimos con papel de aluminio, poner legumbres secas encima y cocer a 190º unos 10 minutos. Retiramos las legumbres y cocemos unos 5 minutos mas. Lista para rellenar!!

lunes, 18 de enero de 2016

Pasteles de patata, bacon y queso


Una mas que deliciosa receta de la revista de cocina de "Lecturas"

Ingredientes: 1 kg. de patatas agrias (se refiere a patata obalada, piel fina y de carne amarilla),  200 gr. de queso parmesano rallado,  150 gr. de bacon cortado en lonchas finas,  50 ml. de nata,  20 gr. de mantequilla,  60 gr. de aceite de oliva,  sal,  pimienta y unas ramitas de perejil.


Cortar el bacon en tiritas, Saltearlas en una sartén sin aceite hasta que esten doradas y crujientes, dejarlas escurrir en un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Pelar y rallar las patatas poner en el escurreverduras y lavarlas ligeramente, bajo el chorro de agua fria. Precalentar el horno a 180º.
Mezclar las patatas con la nata, el queso (reservando un tercio para espolvorear por encima).


Añadir el bacon salpimentar y rociar con un poco de aceite. Remover bien todos los ingredientes hasta incorporarlos y repartir por los moldes. Colocar un trocito de mantequilla en cada uno y espolvorear la superficie con el queso restante. Hornear durante 35 minutos. Picar muy fino el perejil mezclar con aceite y rociar por encima. Servir enseguida.

Magdalenas de turrón de jijona


Estas navidades me ha sobrado turrón y no tenia ganas de hacer helado ni mousse así que esta receta de Eva Arguiñano me pareció genial...muy ricas!

Ingredientes: 300gr. de turrón,  200 gr. de harina, 1 cucharadita de royal,   2 huevos,  100 gr, de azúcar,  60 ml. de aceite y  150 ml. de leche.



Desmenuzamos el turrón con las manos y separamos unos 50 gr. para espolvorear por encima de las magdalenas antes de meterlas al horno.
Mezclamos con el aceite, la leche, el aceite y el azúcar.



Añadimos los huevos uno a uno y se remueve bien, mejor con varillas. Por último se le añade la harina tamizada, con la levadura hasta conseguir una mezcla homogénea. Rellenamos las cápsulas con la mezcla 2/3 de su capacidad.



Se espolvorean las magdalenas con el turrón reservado y se hornea a 180º unos 15-20 minutos.

martes, 29 de diciembre de 2015

Tarta de nueces apta para celiacos. (Gluten free)


Para tomar de postre o de merienda...con muy pocos ingredientes y nada complicada. Se puede servir con salsa inglesa.

Ingredientes:  200 gr. azúcar, 4 huevos enteros,  200 gr. de mantequilla blanda,  200 gr. de nueces peladas y molidas.



Le he añadido unas avellanas.  Primero separamos las yemas de las claras y batimos estas a punto de nieve con la mitad del azúcar.
En otro bol se baten las yemas con la otra mitad del azúcar y se le va añadiendo poco a poco la mantequilla blanda sin dejar de batir.


Se incorporan las nueces  y se mezcla con las claras montadas. Se unta un molde con mantequilla y al horno precalentado a 180º  unos 45 minutos.



Como veis es una tarta húmeda. 

jueves, 3 de diciembre de 2015

Galletas de Navidad


El otro día fuimos a Ikea y le compramos a mi nieta un cortador de galletas navideñas que es como un rodillo. Le conté que un día íbamos a hacerlas y como tiene un memorión le protestó a su madre "¡La abuela no hició las galletas!" así que nos hemos puesto manos a la obra. Se lo ha pasado en grande!!
La receta del libro de cocina  enfemenino.com "COCINA Gourmet".

Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de harina,  100 gr. de mantequilla blanda,  125 de azúcar,  1 huevo,  50 gr. de almendra en polvo,  cáscara de limón, naranja o mandarina,  1 cucharada de café de levadura,  especias al gusto (jengibre, canela...)


Calentar el horno a 200º C.  Mezclar en un cuenco grande, levadura, azúcar, harina y almendras en polvo. Añadir la mantequilla y el huevo entero y trabajar con un tenedor. Amasar a mano y añadir al gusto jengibre, canela y cáscaras de citricos.


Extender la masa con un rodillo y cortar con  los moldes elegidos... Resulta muy fácil de utilizar este molde para los niños y se lo pasan bárbaro.
También quedarían bonitas colgadas del árbol de navidad haciéndoles un agujero antes de hornear...

Colocar sobre papel vegetal en la placa del horno.  Pintar con yema de huevo mezclada con un poco de agua y canela para que doren bien (yo no) y hornear de 7 a 10 minutos.



Truco; Puedes hacer las galletas de diferentes aromas: coco, almendra amarga, cacao...aumentando la cantidad de masa.
¡¡Feliz Navidad!!

jueves, 26 de noviembre de 2015

Pan de patata sin gluten, (gluten free).


Últimamente ando un poco liada...Este pan lo había probado en Astrid & Gastón, restaurante peruano, ¡que rico!
 La receta del libro "Repostería sin gluten"

                                     Foto tomada en el restaurante peruano; pan de ca-
                                          mote, de hierbas, de patata etc.


Ingredientes: 1 dado de levadura fresca (42 gr.),  1 cucharadita de azúcar,  150 ml de suero de mantequilla templado,  200 gr. de patata cocida, 500gr. de harina sin gluten,  2 cucharaditas de sal,  50 gr. de copos de avena,  2 cucharadas de aceite vegetal,  mantequilla para engrasar.


Primero preparar el suero de leche: Para 150 ml. de leche añadir un poco mas de 1/2 cucharada de zumo de limón, revolver y dejar reposar 10 minutos (tendrá la apariencia de leche cortada), revolver de nuevo y utilizar.
Desmenuce la levadura en un recipiente. Mézclela con el azúcar y el suero templado hasta que se disuelva. Déjela reposar 10 minutos hasta que la levadura comience a burbujear.
Pele las patatas, páselas por un pasapurés y póngalas en un recipiente (las patatas tiene un color raro...jaja! utilicé la variedad gourmandine). Incorpore la harina, la sal, los copos de avena, la mezcla de levadura y 300 ml de agua templada.


Trabájelo con la batidora de varillas hasta obtener una masa homogénea (queda una masa bastante pegajosa, supongo que será así...). Después incorpore el aceite.
 Pase la masa a un molde rectangular engrasado y aplánela  bien. Precaliente un instante el horno a 50ºC  y luego apáguelo. Meta el molde en el horno y coloque encima una rejilla cubierta con un paño de cocina húmedo. Deje subir la masa de 30 a 40 minutos.  Saque tanto la bandeja como la rejilla y precaliente el horno a 225º C. Introduzca en el horno un cuenco refractario con agua.
Cueza el pan, a media altura, 1 hora. Sáquelo enseguida del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla.



No es que sea muy experta en panes...pero como veis ha quedado super esponjoso con una corteza crujiente, muy rico.

martes, 20 de octubre de 2015

Pollo al estragón


Receta de "El Semanal"  Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: 4 muslos de pollo de grano partidos en ocho pedazos,  1 ramillete de estragón,  20 cebollitas salseras,  6 chalotas,  una cucharada de tomate concentrado,  1dl. de vinagre,  1 pastilla de caldo de ave,  un chorrazo de vino blanco,  300gr. de tomate cereza,  aceite de oliva virgen extra,  pimienta negra y un poco de sal.


Salpimentamos los muslos de pollo ya cortado y los doramos bien en una sartén antiadherente, los reservamos en una fuente aparte.  Pelamos las cebollitas salseras dejándolas enteras y cortamos las chalotas en pedazos gruesos, añadimos todo a la sartén  con la cucharada de tomate concentrado.
Vertemos el vinagre de estragón (yo le he puesto uno de sidra que tenía) y lo dejamos evaporar , añadimos la pastilla de caldo y el estragón.  Incorporamos el vino y la mitad de los tomates cereza y machacamos con el aplastador.


Incorporamos al conjunto los trozos de pollo, removemos cubriédolos bien y guisamos unos 40 minutos mas o menos. Partimos  la otra mitad los tomates cereza en dos y los añadimos al guiso. Hervimos 5 minutos más, rectificamos de sal y servimos.
¡Muy rico!

jueves, 1 de octubre de 2015

Alboronía


Aquí estoy de vuelta. Me encanta el nombre de este plato y es la primera vez que lo hago...¡¡que rico por favor!!  he mirado la receta aquí y aquí. y he mezclado un poco de una y otra.

Ingredientes: 1/2 kg. de berenjenas,  1/2 kg. de calabaza,  6 cucharadas de aceite de oliva,  1/2 kg de pimientos,  1 kg de tomates,  sal,  2 membrillos y  una cebolla.



Cortar la berenjena en dados y poner en agua con sal durante 1/2 hora para que pierda el amargor. Cortar en dados el resto de las hortalizas.
 Poner el aceite al fuego y freír la berenjena, encima la cebolla picada y el pimiento, sofreír lentamente.



Añadir la calabaza, el tomate y el membrillo en trozos, dar unas vueltas y cubrir a ras de agua. Dejar cocer hasta que se reduzca. Comprobar el punto de sal y listo.

viernes, 21 de agosto de 2015

Minipizzas hot-dog.


Hoy os traigo unas deliciosas mini pizzas ideales para una fiesta infantil...a los niños les encantará participar en su elaboración.

Ingredientes para 8:  Un paquete de masa para pizza,  una cucharada de ketchup,  1 cucharada de mostaza,  4 salchichas,  4 lonchas de bacon,  100gr. de queso emmental rallado



Estiramos la pizza que viene enrollada y con un cortador preparamos 8 unidades. Precalentamos el horno a 200º.  En un bol o ensaladera mezclamos el ketchup y la mostaza.



Sobre cada una de las minipizzas extendemos un poco de la mezcla, encima unos trozos de bacon y las salchichas en rodajas cortadas a la mitad. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 15 minutos.





Foto de la receta, del libro "Quiches y tartas saladas"

lunes, 17 de agosto de 2015

Tartar de atún con aguacate


Hoy la cocinera es mi sobrina Marta que nos ha preparado este delicioso manjar...
Os dejo con ella.

Ingredientes:
-1 Rodaja de atún: previamente congelado, cortado fino sin espina ni piel. A poder ser que tenga vetas de grasa
-1 o 2 tomates maduros
-1 aguacate maduro
-1 lima
-Aceite
-Sal
-Pimienta negra
-Mostaza
-Salsa de soja
(Cantidades para 2 personas)


Picar el atún en dados pequeños, colocarlos en un bol y mezclarlo con la lima, mostaza, salsa de soja, un poquito de pimienta negra, sal, un poco de aceite de oliva y un poco de vinagre. Dejarlo reposar.


 En un bol machacar el aguacate, y añadir sal, mostaza, lima y un pelín de mahonesa. Cortar el tomate en dados. Para emplatar colocar en un molde de aro (sirve cortar una rodaja de una botella de agua).


Echar primero una capa de aguacate bien aplastado, a continuación los tacos de tomate y por último el atún.

lunes, 10 de agosto de 2015

Merluza con mojo de perejil


Un plato ligero con aire canario, de Martín Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de merluza de unos 180 gr. cada uno
Para el mojo: 50gr. de hojas de perejil,  25gr. de piñones, 5 gr. de ajo,  100gr. de aceite de oliva,  25 gr. de parmesano rallado y 50 gr. de agua mineral.
Un calabacín cortado en tiras, cayena, pimienta negra y sal.


Elaboración del mojo: Se colocan todos los ingredientes, menos el parmesano, en un vaso de túrmix y se trituran bien. Se le agrega el queso parmesano y se vuelve a triturar,  se mantiene frio, tapado con papel film, tocando con el celofán el pesto para que no se oxide la capa más externa.
Se doran los lomos de merluza en una sartén con un poco de aceite de unos 3 a 5 minutos por cada lado.
Se saltean las tiras de calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos.  Aparte se hace un refrito con un poco de aceite de oliva, medio diente de ajo fileteado y una pizca de cayena.



Se sirve con las tiras de calabacín, la merluza encima y, sobre ella, el refrito y el mojo de perejil.