jueves, 23 de octubre de 2014

Puré de berenjenas con huevos escalfados


Esta vez la cocinera es mi hermana Pepa...os dejo con ella

Esta receta la hago desde que me la enseñó mi suegra (hace unos 40 años!!) que como buena andaluza era una gran cocinera.

Ingredientes: 2 dientes de ajo, una berenjena grande o dos pequeñas, 1/2 pastilla de avecrem, agua hasta cubrir y 1 ó 2 huevos por persona.


Se pela la berenjena y se corta en dados.


Se doran los ajos, se hecha la berenjena, se rehoga y se le añade la pastilla de avecrem..



Se cubre con agua y se deja cocer hasta que queda espeso, dándole de vez en cuando con el canto de la espumadera. Se hace un hueco para cada huevo y se deja escalfar.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Merluza en escabeche al microondas


Fácil y rápida de preparar, estupenda opción para una comida o cena. Receta de Pescanova.

Ingredientes: 4 de lomos de merluza Pescanova
3 cebolletas en tiras, 12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 hoja de laurel, 1 clavo de olor, 2 ramas de tomillo, 6 dientes de ajo fileteados, 4 cucharadas soperas de vino blanco, 8 cucharadas soperas de vinagre de sidra, 1/2 cucharada de café de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante de la Vera


En un recipiente apropiado para el microondas colocar la cebolleta, el laurel, el tomillo, el clavo, los ajos fileteados y una cucharada de aceite. Cocinar destapado a potencia máxima unos 5-8 minutos hasta que se dore. Retirar y añadir el vino blanco, el resto del aceite y los pimentones. Seguir la cocción a potencia máxima 5 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara.


Introducir en el escabeche los lomos de merluza congelados, cubiertos con la verdura y el jugo y hornear tapado a máxima potencia unos 10 minutos. Dejar reposar y servir . Se puede acompañar con unas patatas cocidas y una ensalada verde.

martes, 7 de octubre de 2014

Carne guisada


El potaje de carne que todos debemos aprender a guisar (de Martín Berasategui).

Ingredientes: 1 botella de vino tinto de buena calidad, 9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 kg. de carne para guisar cortada en trozos (morcillo o carrillera excelentes para este  guisote), 1 cebolla picada, 1 zanahoria en rodajas, 1 blanco de puerro picado, 1 pimiento verde picado, 4 dientes de ajo pelados y en rodajas, 1 cucharada sopera de harina, 3/4 l de agua caliente, 2 pastillas de concentrado de carne, 1/2 kg. de patata pelada y cascada.


Ponemos a hervir el vino en una cazuela a fuego suave hasta que desaparezca el alcohol y el líquido se reduzca a la mitad. Mientras en una cazuela amplia calentamos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y doramos la carne sazonada en varias tandas y reservamos, en la misma cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y volcamos la zanahoria, puerro, el ajo, el pimiento verde, la cebolla y una pizca de sal. Lo cocinamos a fuego suave sin que tome color color , durante 10 minutos. Añadimos la carne con su jugo y la harina, removiendo durante 5 minutos para que se sofría bien.


Cubrimos con agua caliente y añadimos las pastillas de caldo- Removemos y al primer hervor vertemos el vino tinto reducido, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora. Rectificamos de sal y añadimos entonces las patatas troceadas. Volvemos a tapar y dejamos hervir suavemente otra hora, hasta que veamos que la carne está tierna y el caldo ligado.
Justo al final fuera del fuego añadimos las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, que dará mucho aroma y sabor al guiso (este paso se me ha olvidado...)


La foto de la receta que es del libro " Las recetas favoritas de Martín Berasategui"

En casa les ha gustado tanto como la que hago yo, que ya es decir...jajá, la mía es al estilo gallego.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Tocinillo de cielo de maracuyá con macedonia de mango


Una delicia de postre y a pesar del nombre nada empalagoso...Telva
 
Ingredientes: 300gr. de pulpa de fruta de la pasión, 100 gr. de azúcar, 12 yemas.
Caramelo: 150gr. de azúcar y 1/2 dl de agua.
Macedonia: 1 mango, 200gr. de frambuesas congeladas, 4 cucharadas de hierbabuena picada, 1 cucharada de azúcar.
 
 
Calentar la pulpa con el azúcar y cocerlo unos minutos, colarlo y mezclarlo con las yemas, dejarlo reposar unos minutos.
 

Bañar los moldes con el caramelo y rellenarlos con la mezcla. Taparlos con papel de aluminio (este paso se me ha olvidado...) y hornear a 140º unos 40 minutos.
Macedonia: pelar y trocear los mangos, mezclar con la hierbabuena picada, el azúcar y las frambuesas.
 
Conservación: 3 días en la nevera.

martes, 23 de septiembre de 2014

Quiche de jamón, arándanos y queso gorgonzola.

Pretendía poner esta receta antes de irme de vacaciones y despedirme pero no me dio tiempo, así que aquí estoy de vuelta!...  la he hecho con algunas cosas que tenia que liquidar antes de marcharme y la verdad que me ha quedado deliciosa.

Ingredientes; pasta brisa, 200gr. de jamón, 100gr. de piñones, 100gr. de queso gorgonzola, 100gr. de arándanos secos, 2 dl. de nata liquida, 2 huevos, pimienta y sal.


Poner la masa en el molde, cubrirla con papel de aluminio (yo no tenia) y poner unas legumbres secas encima, meter al horno precalentado a 200º unos 15 minutos, hasta que esté un poco dorada. Dorar los piñones en una sartén. Mezclar los arándanos, jamón cortadito, queso en trozos, nata, huevos, pimienta y una pizca de sal


Rellenar la masa  brisa con la mezcla y hornear a 200º unos 20 minutos (como observareis en mi horno tenia que haber estado un poco más...pero aun así estaba buenísima).

martes, 2 de septiembre de 2014

Fleischknödel (Albondigas con relleno de carne)


Otra receta del libro "La cocina austriaca" que me ha regalado mi sobrino Francisco, si os fijáis la masa de patata ha quedado un poco granulosa por culpa de la harina de sémola, la que usan allí es mucho mas fina y la podéis encontrar en tiendas árabes...

Ingredientes: para la masa: 400gr. de patatas harinosas, comino, nuez moscada, sal, 60gr. de harina, 60gr. de sémola de trigo, 30 gr. de mantequilla, 2 huevos pequeños.
Relleno: 300gr. de carne picada y 50gr. de panceta ahumada (quedan muy bien con restos de carne o pollo asado pasados por la picadora), 50gr. de cebolla picadita, ajo, sal y pimienta.


Freír la cebolla picada, saltear la carne junto a la cebolla, agregar un poco de ajo picado, pimienta, pimentón, mejorana, perejil picado y reservar. Cocer y pelar las patatas, pasarlas por el pasapurés y sazonarlas; mezclarlas con la harina y la sémola e incorporar rápidamente la mantequilla derretida



 los huevos y amasar ligeramente. Sobre la superficie enharinada formar con la masa un rollo de unos 6 cm de espesor y dividir en rebanadas iguales. Aplanar la masa ligeramente sobre la palma de la mano y poner una cucharada de relleno, tire de los bordes de la masa hacia arriba formando una bola dándole forma con las manos. Cocer lentamente durante 15-20 minutos en agua salada. Servir con chucrut  o repollo cocido y acompañado de panceta ahumada.

viernes, 22 de agosto de 2014

Tatín con bizcocho


Nos gusta probar nuevas recetas, me ha hecho gracia el nombre "tatín con bizcocho" y como estamos en tiempo de albaricoques no me lo he pensado dos veces...

Ingredientes para un molde de 22cm.: 8-10 albaricoques maduros, 100gr. de almendras fileteadas, 250gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 80gr. de azúcar moreno de caña, 125gr. de azúcar en polvo, 2 huevos, extracto de vainilla, 180gr. de harina de repostería, 10gr. de levadura, sal, 150ml de zumo de naranja.


Precalienta el horno a 180ºC. Dora las almendras unos 10 minutos en el horno, derrite 60gr. (la próxima vez le pongo menos)  de mantequilla y cubre el molde, espolvorea con el azúcar moreno. Reparte por encima las almendras tostadas.


Deshuesa los albaricoques y coloca las mitades encima de las almendras (mejor que no queden huecos) . Bate el resto de la  mantequilla con el azúcar molido. Agrega los huevos y bate de nuevo. Incorpora la vainilla. Tamiza la harina, la levadura,  la pizca de sal y mezcla con los huevos. Añade el zumo de naranja y vuelve a mezclar.


Vierta la masa sobre los albaricoques y hornea durante 35 minutos.








La foto de la receta se ve con azúcar glas por encima, yo creo que no la necesita pero por si os gusta aquí la teneis

lunes, 28 de julio de 2014

Calabacín con garbanzos

 
No tenia ni idea de lo que iba a cocinar y ojeando una revista he visto esta receta fácil y rápida que nos encantó. Los calabacines proporcionan a los garbanzos suavidad y frescura. "Cocina Fresca y Sana" de Gil de Antuñano.

Ingredientes: 2 botes de garbanzos cocidos al natural, 1 lata de anchoas en aceite, 1 cebolla, 2-3 calabacines, 1 lata de pimientos del piquillo, 6 cucharadas de aceite.
Refrito: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.



Freír la cebolla picada y antes de que tome color añadir el calabacín y los pimientos rehogándolos unos 8-10  minutos. Añadir los garbanzos de bote , después de lavarlos bien bajo el grifo, darles unas vueltas y por último añadir las anchoas en trocitos, después de desalarlas en agua bien fría unos minutos y secarlas con papel de cocina .
Rehogar los ajos laminados, retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos ( yo no le he puesto el refrito y estaban deliciosos...)

miércoles, 23 de julio de 2014

Quiche de pollo al curry (Curried Chicken Quiche)

Hoy la cocinera es Cristina os dejo con ella.
Esta versión ahorra mucho tiempo al preparar la quiche. Por un lado al comprar la masa ya preparada y por otro al cocer el pollo en una bolsa especial para cocinar en el microondas. El pollo quedó muy tierno y rico cocido en su propio jugo y simplemente con un poco de romero y especies.
En pocos minutos se prepara y en media hora sale del horno con un olor y sabor muy bueno. La manzana le da un toque dulce y creo que a la gente que le gusten las pasas y se las añada,( a mi ni me gustan mucho ni las tenia) les va a encantar.
El día que la preparé estaba una amiga que había invitado a comer y se quedó sorprendida de lo rápido que la habíamos preparado y lo rica y diferente que sabía.

Ingredientes: Una lámina de pasta brisa, 25gr. de margarina o mantequilla, 1 cebolla, 1 manzana pelada y cortada en gajos, 1 cucharada de curry, 2 huevos, 150 ml. de leche o nata de cocinar, sal, 175 gr. de pollo cocinado y especiado, 15 gr. de pasas (opcional).


Derretir la margarina o mantequilla y freir la cebolla y la manzana fileteadas unos 5-8 minutos. echar el curry y seguir cocinando, sin romper  la manzana, unos dos minutos más.



Batir los huevos con la leche (o nata de cocinar) y sal. Hornear la masa a 200º (horno precalentado) unos 10-15 minutos



Cocinar el pollo con especies en la bolsa unos 4-5 minutos.


Colocar sobre la masa el pollo, las pasas y verter encima la mezcla líquida. Hornear a 200º entre 25-30 minutos hasta que esté dorado.


 
Del libro "Quiches & Flans"  Deirdre Sadlier

viernes, 11 de julio de 2014

Pechugas de pollo con salsa de yogur y flanes de maíz.

 
Las pechugas están muy ricas pero los flanes de maíz...que delicia!!

Ingredientes para 6 personas: 3 pechugas de pollo en filetes
.
Salsa de yogur: 250gr. de champiñones, 1 chalota, aceite de oliva, 150gr. de yogur griego, 150gr. de caldo de ave, 150gr. de nata, una cucharadita de harina, sal, pimienta, zumo de limón y perejil.

Flanes de maíz: 250gr. de maíz cocido, comino, 50gr. de nata, 100 gr. de queso cremoso, 3 yemas de huevo, sal y pimienta.


Salpimentar las pechugas y dejarlas en remojo con la leche, ajo y comino durante 2 horas.
Para los flanes saltear el maíz en aceite de oliva hasta que esté blando; sazonarlo con comino y sal- Añadir la nata, el queso cremoso y las yemas. Triturarlo todo junto, introducirlo en moldes pequeños y hornearlo al baño María 25 minutos mas o menos. Desmoldarlos cuando estén tibios.


Secar las pechugas, pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva.
Salsa de yogur: Saltear la chalota picada y los champiñones, espolvorear de harina, salpimentarlos, añadir el yogur y el caldo y reducirlo en el fuego. Añadir la nata, el zumo de limón y la pimienta. Introducir el pollo y darle un hervor. Servir todo junto.



Mi hija Cristina con mi lindísima nieta Blanca que ya ha cumplido 1 año.

lunes, 7 de julio de 2014

Merluza a la navarra

 
El clásico pescado rebozado mas jugoso que nunca. Receta de Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: Un tarro de pimientos del piquillo, 8 lomos de merluza de unos 140 gr. cada uno, sin espinas ni pieles, 3 huevos, 3 cucharadas de harina, 4 dl de aceite de oliva y sal.



Sobre un dl de aceite, puesto al fuego en la sartén, se ponen los pimientos del piquillo, con el jugo que viene en el frasco o lata , y se tienen al fuego suave por lo menos una hora hasta que queden confitados. Se escurren y se sazonan.
Se extraen los lomos de la merluza y se retira la piel; se hace una incisión al principio y con el filo del cuchillo ligeramente inclinado hacia la piel vais tirando de ésta, que sale sin dificultad, y os quedará el lomo limpio.


Se cortan y se aplastan los lomos con la parte plana del cuchillo, con cuidado que no se rompan, se sazonan con suficiente antelación para que la sal penetre perfectamente. Se pasan los lomos por harina ( se puede prescindir de ella y en este caso se sumerjen directamente en huevo y de ahí a la sartén)...


...por huevo ligeramente batido y se fríen en aceite caliente, pero sin que éste llegue a echar humo, hasta que el rebozado esté dorado. Se les da la vuelta y se doran por el otro lado. El fuego se regulará de tal forma que, cuando el rebozado de la merluza adquiera un bonito color dorado, su carne mantenga en el centro un punto de crudeza superior al que se desea que tenga en el momento de servir, ya que el pescado  alcanzará su punto óptimo de jugosidad una vez que se retire del fuego, mientras reposa sobre un papel absorbente (transcribo literalmente lo dicho en la receta por Martín Berasategui) Se retiran las barbas del rebozado y se sirve con los pimientos calientes




La foto de la receta...

miércoles, 2 de julio de 2014

Tartaletas tatin de plátano

Un postre muy fácil y rápido , ideal para aprovechar esos plátanos demasiado maduros, se puede servir con  nata o helado.

Ingredientes para 6 personas: 200gr. de masa de hojaldre o masa brisa, 3-4 plátanos, 160 gr. de azúcar y un huevo batido


Preparamos el caramelo con el azúcar y un poco de agua hasta que tenga un color dorado. Vertemos en el molde y bañamos el fondo. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de unos 2 cm. los colocamos en orden dentro del molde. Cortar círculos de la masa del mismo diámetro que el molde. Cubrirlo, enfriarlo en el congelador 10 minutos y pintarlo con el huevo batido. Hornearlo 30 minutos a 180º hasta que se dore. Darle la vuelta y servirlo con la masa hacia abajo.

jueves, 26 de junio de 2014

Huevos rellenos al horno


Ingredientes para 6 personas: 6 huevos, 100 gr. de bonito en aceite, 50 gr. de aceitunas sin hueso, 100 gr. de salsa de tomate espesa y 50 gr. de queso emmental rallado.
 Bechamel: 30 gr. de mantequilla, nuez moscada, 2 cucharadas de harina y 3/4 litros de leche .


Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad y quitarles las yemas. Mezclar las yemas el bonito desmenuzado las aceitunas picaditas y el tomate casero, añadir el queso rallado y rellenar con esta mezcla las claras.


Derretir la mantequilla y añadir la harina, mezclar bien, incorporar la leche moviendo con la cuchara de palo. Salpimentar, añadir un poco de nuez moscada y cocerla durante 10 minutos hasta que quede brillante. Cubrir los huevos y  hornear a 180º y gratinar.
Se puede tomar frio cubierto con mayonesa en vez de bechamel.