viernes, 25 de noviembre de 2016

Lenguado a la meuniere


El lenguado a la meuniere resulta muy sencillo de cocinar y es el predilecto de cuantos aprecian el sabor y delicadeza de este pescado. En casa nos encanta aunque debo confesar que hacía años que no lo preparaba.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Ingredientes para 4 personas: 4 lenguados de ración,  4 cucharadas de harina,  100 gr. de mantequilla,  el zumo de un limón, sal y pimienta. 1/2 vaso de leche fría, una cucharada colmada de perejil picado. Guarnición: lonchas de limón pelado.


Se quita la cabeza y la piel a los lenguados (en casa son unos comodones y lo prefieren en filetes...), Se sazonan con sal, zumo de limón y pimienta.



Se cubren con la leche y se reservan. En el momento de cocinarlos se escurren y enharinan. En una sartén con mantequilla caliente se doran por ambos lados.


Después se disminuye el fuego y se dejan rehogar durante 2-3 minutos. Se sacan de la sartén, se colocan en una fuente templada de antemano y se rocían con la mantequilla de la cocción,  previamente mezclada con el zumo de limón y la mitad del perejil.  Se sirven inmediatamente adornando la fuente con las lonchas de limón, espolvoreadas con el perejil.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Huevos de codorniz a la escocesa


Receta de Anne Wilson.

Tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes: 12 huevos de codorniz, 300gr. de carne picada (pollo, ternera, mitad ternera y cerdo...),  Una cucharadita de jengibre en polvo,  una cucharadita de cebollino picado,  una cucharadita de mostaza,  cuarta taza de harina,  un huevo batido,  media taza de pan rallado,  aceite para freír.


Ponga los huevos en un cazo mediano y cúbralos con agua con sal. Remuevalos con cuidado hasta que el agua hierva (esto permite centrar la yema). Cuézalos durante 5 minutos desde que arranque a hervir. Escurra los huevos páselos a un cuenco con agua fría y déjelos enfriar.
Mezcle la carne en un cuenco pequeño con el jengibre, la mostaza, perejil  y un huevo de codorniz fresco.
 Pele los huevos y rebócelos ligeramente en harina.
Con las manos húmedas envuelva cada huevo con una porción de la mezcla de carne.


Páselos por huevo batido y rebócelos con el pan rallado. Caliente el aceite en una sartén honda y fría los huevos hasta que están bien dorados.
Puede preparar esta receta hasta con 4 horas de antelación y refrigerarla, tapada, hasta que la necesite.


Estos son de otro día que los había preparado con carne de salchicha.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Hamburguesas de merluza


Este curso tengo a comer a mi nieta y me resulta difícil encontrar platos de su gusto... ¡con lo bien que comía su madre!
De pequerecetas.


Ingredientes para cuatro hamburguesas:  unos 500 gr. de pescado limpio de piel y espinas,  una cebolleta, un ajo pequeño sin germen,  una cucharada de perejil picado,   2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo,  sal y pimienta.


Desmenuzamos el pescado,  picamos muy bien la cebolleta, el perejil y el ajo y lo ponemos en un bol, añadimos el huevo,  pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien.  Formamos 4 bolas las aplanamos dándoles forma y las hacemos en la sartén  con unas gotas  de aceite.


viernes, 4 de noviembre de 2016

Mejillones en escabeche



 Cuando a mi marido le da por traer mejillones siempre se pasa... así que los abro al vapor, reservo el liquido que sueltan  y por la tarde los que han sobrado los  hago en escabeche que nos encanta.
Últimamente los preparo con la receta de Martín Berasategui.

Ingredientes para 2 kg. de mejillones limpios: 20 cucharadas de vino blanco, 8 cucharadas de aceite de oliva,  6 dientes de ajo enteros, 3 cebolletas hermosas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce y media  cucharada de pimentón picante (de la Vera).
2 dl. de aceite de oliva virgen, 1/4 litro de vinagre de sidra, 6 cucharadas de vino blanco y sal.


De esta vez no sobraron muchos...
Poner una tartera al fuego con las 8 cucharadas de aceite de oliva, los 6 dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta en grano. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos sin que tome color.

Incorporar los mejillones  y las 20 cucharadas de vino blanco dejando que se abran. Dejar que se temple y recuperarlos retirándoles la cáscara vacía (este paso me lo salto, ya que los he abierto al vapor y añado el vino y el liquido de los mejillones que he reservado para reducir).

Reducir el jugo de la cazuela con las verduras. Añadir los dos tipos de pimentón y dar unas vueltas.



Echar los 2 dl. aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra,  las 6 cucharadas de vino y la sal. Cuando comience a hervir dejar durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y apagar el fuego.
Añadir los mejillones a la salsa.
 Están mas ricos pasadas  12 horas por lo menos...
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viernes, 28 de octubre de 2016

Sombreros de bruja con sorpresa para halloween


Despues de unas larguísimas vacaciones aquí estoy de vuelta...
Estos sombreros se los he hecho ayer para mi nieta que ha ido disfrazada de brujita,  se los ha llevado al cole la mar de contenta... La receta  es de postres Nestlé


Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de chocolate Nestlé postres, 6 galletas tipo Maria,  1 tubo de Smarties o Lacasitos,  6 cucuruchos de barquillo y 6 tiras azucaradas.


Yo he cortado los cucuruchos porque me han parecido un poco grandes para niños de 3 años.
Poner los cucuruchos en una taza o vaso y repartir los smarties.
Cortar las tiras azucaradas a lo largo y a la medida del diámetro del cucurucho.
Colocar las galletas encima de un papel de horno.


Derretir la mitad del chocolate al baño María o en el microondas y poner en cada galleta una cucharada, extender bien , colocar encima del cucurucho y dejar que se endurezca.
Derretimos la otra mitad del chocolate y con un pincel pintamos los cucuruchos, yo lo he derretido en dos tandas porque es mas fácil pintarlos con el chocolate bien líquido, quedan mucho mejor.
Poner la cinta azucarada antes de que se endurezca para que se pegue bien.
Pegarle unos sprinkles y listo.

martes, 7 de junio de 2016

Tarta Stradivarius


Una tarta deliciosa y nada complicada, se prepara el día anterior (que siempre es una ventaja...). La he copiado de Webos fritos que a su vez la ha copiado de Pasen y degusten, en realidad la tenéis en varios blogs...

Ingredientes para un molde de 20 cm.;   PARA LA BASE, ; 2 huevos,  55 gr. de azúcar,  25 de harina,  25 gr. de cacao en polvo Valor.

PARA LA CREMA;  250 gr. de chocolate para postres,  600 ml. de nata de montar,  un sobre de preparado de flan Royal



Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo.  Batir los huevos y el azúcar, mejor con batidor eléctrico de varillas, hasta que hayan doblado su volumen. Incorporar la harina y el cacao y mezclar.  Verter la mezcla en un molde con papel de cocina engrasado en el fondo, para evitar que se pegue a la base y desmoldarlo mejor. Hornear 8 minutos, en mi horno un poco mas...Dejar enfriar.


Preparamos la crema:  triturar las avellanas,  fundir el chocolate en el microondas a baja potencia.


En una tartera poner la nata y el sobre de flan  a calentar, ir añadiendo las avellanas y el chocolate, remover con las varillas para que no se pegue al fondo. Estará listo cuando haya espesado y empiece a hervir.  Retirar y verter encima de la base del bizcocho.


  Esperar a que se enfríe y meter en la nevera al menos 4 horas, está mejor de un día para otro. Espolvorear con cacao en polvo y adornar como mas os guste.


sábado, 28 de mayo de 2016

Pechuga de pollo envuelta en bacon y rellena de jamón y queso


Este rulo de pechuga de pollo tiene una presencia inmejorable. Resulta un plato completo en cuanto a grasas y proteínas, por lo que se complementa perfectamente con una ensalada...Receta del ABC Sevilla.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo abierta,  200gr. de bacon ahumado en lonchas,  150 gr. de jamón cocido,  100 gr. de queso en lonchas,  sal,  pimienta negra recién molida, 2 cebollas,  2 dientes de ajo,  pimienta negra en grano y 100 ml de tomate frito.


Precalienta el horno a 200º C  Extiende la pechuga (yo he puesto 3 pequeñas) y salpimenta por las dos caras. Colocamos encima las lonchas de jamón y el queso,  enrollamos la pechuga  de modo que quede un rulo apretado,  envolvemos con las lonchas de bacon y atamos con hilo de cocina   (lo he hecho un poco a correr pero ya veis que al freírlo queda perfecto).  En una sartén con unas gotas de aceite lo doramos por todas sus caras . Lo pasamos a una fuente de horno, y bajamos la temperatura de éste a 150º C ,  horneamos unos 20 minutos.    


En la misma sartén  en la que hemos dorado el rulo, sofreímos las cebollas, el ajo laminado y unos granos de pimienta. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego suave durante 5 minutos. Trituramos la salsa.   Servimos el rulo cortado en dos acompañado por la salsa y una ensalada.

martes, 24 de mayo de 2016

Tiradito


Otra receta peruana buenísima y muy fácil de mi sobrina Marta.






Ingredientes para 4 personas:


 400 gr. de pescado blanco fresco

4-6 limas o limones.

1/2 cucharada de ají amarillo picado

1/2 cucharadita de ajo

Una rama de cilantro fresco.






Limpiar el pescado de piel y espinas  y cortar con un cuchillo de buen filo en laminas finas .






Colocarlo en la fuente, echarle sal.  Rociar con el zumo de lima, añadir el ají amarillo , el cilantro,  y el ajo.
Servir con batata cocida y maíz "canchita"


lunes, 16 de mayo de 2016

Galletas campurrianas


Unas galletas que solía comprar cuando mis hijos eran pequeños,  me he buscado la receta y la he encontrado aquí, no es que sepan exactamente igual pero están muy ricas.

Ingredientes: 250gr. de mantequilla,  250 gr. de azúcar,  1 pizca de sal,  3 huevos medianos,  500 gr. de harina,  1 cucharada de levadura royal y  una cucharadita de vainilla liquida.


Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal, añadimos la vainilla y los huevos uno a uno. Tamizamos la harina con la levadura y con ayuda de dos cucharas formamos las galletas que colocamos en la bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.


He probado añadiéndole harina de almendras (la utilizan en muchas recetas) pero nos gustan mas estas.

martes, 10 de mayo de 2016

Mayonesa sin huevo


He visto la receta en varios blogs  y se me ha ocurrido probarla,  la verdad que no está mal...


Ingredientes: 100 ml. de leche (entera, semidesnatada, desnatada), para los intolerantes a la lactosa o  veganos: de soja, de avena, la que uses habitualmente.
200 ml de aceite (de oliva suave o girasol),  un chorrito de vinagre o limón y sal.



Ponemos todos los ingredientes a temperatura ambiente en el vaso de la batidora y con la batidora en el fondo, sin moverla, empezamos a batir. Cuando vemos que empieza a emulsionar movemos arriba y abajo hasta que esté lista.


No estaba muy segura que les fuese a gustar así que en una le puse mostaza, queso rallado y pimienta y en la otra aceitunas y perejil  picado...


Estupenda añadiéndole ajo para hacer un pescado al horno,  queda super jugoso y es una verdadera delicia.

viernes, 6 de mayo de 2016

Conchitas a la parmesana (zamburiñas)

                                     
                                         Esta vez la cocinera es mi sobrina Marta.

"Las conchas a la parmesana es uno de los platos marinos por excelencia de Perú. Su exquisitez y su fácil preparación hacen que este plato sea ideal para hacerlo en casa para compartir con los amigos". Leyla en comida peruana.



Ingredientes para 6-10 personas: 2-3 docenas de conchas de abanico (zamburiñas)

200 gr de queso parmesano,  rallado  natural o de paquete.

5 limas

1 paquete de mantequilla

1 vasito de salsa inglesa  worcestershire

sal

 pimienta blanca al gusto








Limpie bien las conchas y sepárelas del caparazón, lave los caparazones y colóquelos nuevamente en la concha. Corte una lima y rocíe unas gotitas a cada una, después haga lo mismo con la salsa inglesa. Sazone con sal y pimienta, agregue un cubito pequeño de mantequilla.



Y abundante queso parmesano. Colóquelas en una fuente  y llevelas al horno durante 6-10 minutos a 170º  hasta que se observe que el queso se haya gratinado o derretido. Después que haya terminado la cocción, saque la bandeja con cuidado y deje enfriar 5 minutos, después sírvalas calientes a sus invitados
Si desea se puede poner sobre la mesa un recipiente con jugo de lima con salsa inglesa y un pequeño plato con cubitos de mantequilla si sus invitados desean servirse mas de estos productos

domingo, 1 de mayo de 2016

Tarta de manzana de mi madre.


¡¡Feliz día de la madre a todas!!
 Hace muchos años que no la hago y me gustaría dedicársela a mi madre que ya no está...Es una receta francesa.

Ingredientes masa quebrada: 150gr. de harina,  75gr. de mantequilla,  sal,  1 cucharada sopera de azúcar glas,  y 400 gr. de manzanas.

Crema; 2 cucharadas soperas de azúcar glas,  2 huevos enteros y 2 yemas,  2 cucharadas soperas de harina,  1/2 bote de leche condensada,  4 cucharadas de agua tibia,  las ralladuras de 1/2 limón.




Primero preparamos la masa brisa, mezclamos todos los ingredientes despacio y poco tiempo, cuanto menos se trabaje mejor,  Dejamos reposar media hora en la nevera. Estiramos la masa y  colocamos papel de hornear en el molde, forramos la tartaleta con la masa y cortamos los bordes, pinchamos para evitar que se infle.  Cubrimos con los  garbanzos y horneamos a 180º  diez minutos.



Batimos los huevos y las yemas con el azúcar glas, añadimos las 2 cucharadas de harina, el medio bote de leche condesnsada, el agua tibia y las ralladuras de limón.


Pelamos las manzanas, las descorazonamos, las cortamos en rodajas finas y las disponemos de una manera regular sobre la pasta, comenzando por los bordes y terminando en el centro. Añadimos la crema sobre las manzanas y horneamos a 190º unos 30 minutos, hasta que se dore.






domingo, 24 de abril de 2016

Tosta de salmón con salsa de mostaza antigua con alcaparras.


En mi casa normalmente no hago cena, así que cada uno come lo que le apetece (en plan "buffet frio"...) Esta tosta  la he preparado por probar la salsa que he visto aquí. (me faltaba la mostaza antigua ¡que pena!)

Ingredientes: 3 cucharadas de mostaza antigua,  1  cucharada de alcaparras,  2 cucharadas de aceite de oliva virgen,  1 cucharada de vinagre,  2 cucharadas de cebolla picada,  2 cebollinos frescos,  pimienta y sal.


Mezclar todos los ingredientes en un bol


Tostar el pan unos minutos, extender en cada tosta un poco de queso de cabra, encima colocar el salmón y cubrir con la salsa. Fácil, rápido y delicioso...