viernes, 21 de agosto de 2015

Minipizzas hot-dog.


Hoy os traigo unas deliciosas mini pizzas ideales para una fiesta infantil...a los niños les encantará participar en su elaboración.

Ingredientes para 8:  Un paquete de masa para pizza,  una cucharada de ketchup,  1 cucharada de mostaza,  4 salchichas,  4 lonchas de bacon,  100gr. de queso emmental rallado



Estiramos la pizza que viene enrollada y con un cortador preparamos 8 unidades. Precalentamos el horno a 200º.  En un bol o ensaladera mezclamos el ketchup y la mostaza.



Sobre cada una de las minipizzas extendemos un poco de la mezcla, encima unos trozos de bacon y las salchichas en rodajas cortadas a la mitad. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 15 minutos.





Foto de la receta, del libro "Quiches y tartas saladas"

lunes, 17 de agosto de 2015

Tartar de atún con aguacate


Hoy la cocinera es mi sobrina Marta que nos ha preparado este delicioso manjar...
Os dejo con ella.

Ingredientes:
-1 Rodaja de atún: previamente congelado, cortado fino sin espina ni piel. A poder ser que tenga vetas de grasa
-1 o 2 tomates maduros
-1 aguacate maduro
-1 lima
-Aceite
-Sal
-Pimienta negra
-Mostaza
-Salsa de soja
(Cantidades para 2 personas)


Picar el atún en dados pequeños, colocarlos en un bol y mezclarlo con la lima, mostaza, salsa de soja, un poquito de pimienta negra, sal, un poco de aceite de oliva y un poco de vinagre. Dejarlo reposar.


 En un bol machacar el aguacate, y añadir sal, mostaza, lima y un pelín de mahonesa. Cortar el tomate en dados. Para emplatar colocar en un molde de aro (sirve cortar una rodaja de una botella de agua).


Echar primero una capa de aguacate bien aplastado, a continuación los tacos de tomate y por último el atún.

lunes, 10 de agosto de 2015

Merluza con mojo de perejil


Un plato ligero con aire canario, de Martín Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de merluza de unos 180 gr. cada uno
Para el mojo: 50gr. de hojas de perejil,  25gr. de piñones, 5 gr. de ajo,  100gr. de aceite de oliva,  25 gr. de parmesano rallado y 50 gr. de agua mineral.
Un calabacín cortado en tiras, cayena, pimienta negra y sal.


Elaboración del mojo: Se colocan todos los ingredientes, menos el parmesano, en un vaso de túrmix y se trituran bien. Se le agrega el queso parmesano y se vuelve a triturar,  se mantiene frio, tapado con papel film, tocando con el celofán el pesto para que no se oxide la capa más externa.
Se doran los lomos de merluza en una sartén con un poco de aceite de unos 3 a 5 minutos por cada lado.
Se saltean las tiras de calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos.  Aparte se hace un refrito con un poco de aceite de oliva, medio diente de ajo fileteado y una pizca de cayena.



Se sirve con las tiras de calabacín, la merluza encima y, sobre ella, el refrito y el mojo de perejil.

martes, 4 de agosto de 2015

Amor Polenta o Dolce de Varese


Este bizcocho lo he visto hace tiempo en Gastronomía & Cía , me encantan los ingredientes y nos ha parecido realmente delicioso.


Ingredientes: 100gr. de polenta,  60gr. de harina de trigo,  40 gr de harina de almendra,  30 gr. de avellana molida,  125 gr. de azúcar,  125 gr. de mantequilla,  2 huevos y 2 yemas,  25gr de Marrasquino o Ron,  azúcar glass,  7 gr. de levadura de repostería.


Unta un molde acanalado, si no lo tienes uno de cake, con mantequilla y espolvorealo con harina y azúcar.  Precalienta el horno a 180º.
Tritura las avellanas y el azúcar y mezcla con las harinas y la levadura.


Bate la mantequilla hasta que esté a punto de pomada, añade  los huevos y yemas, uno a uno y el licor. Añade  de harinas y azúcar a la de mantequilla y huevos con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Vierte la mezcla en el molde y dale unos golpes sobre la mesa de trabajo para que se asiente. Hornea durante 30 minutos comprobando si está en su punto de cocción con un palillo, ha de salir limpio.
Deja entibiar, desmoldar y espolvorear de azúcar glass. Si sube demasiado se recorta a nivel del molde para dejarlo recto.


                                               Mi lindísima nieta que ya tiene 2 años.

jueves, 2 de julio de 2015

Garbanzos al curry (otra versión)


Receta de mi sobrina Pepa, os dejo con ella.

Aquí va mi receta, en realidad no puedo dar cantidades exactas porque es una receta que me he ido inventado sobre la marcha, la motivación fue un regalo de un compañero de trabajo inglés, cuando le conté que me encantaba el curry, me regaló un frasco con una mezcla que prepara su suegra india, así que empecé a probar recetas y me quedé con esta. Siempre hago grandes cantidades porque vuela!


Ingredientes: 2 cebollas, 2 tomates pelados, 2 ajos, 1 vasito de vino blanco,  1/2 litro de caldo de verduras,  2 botes de garbanzos cocidos (me gusta mucho la marca JAE),  6 cucharadas de curry sharwoods (mas o menos yo voy probando),  2 bolsas de espinacas cortadas y lavadas.


Pico la cebolla, los tomates y el ajo. Lavo bien los garbanzos.  Rehogo la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén pochados,  Añado el tomate cortado y lo dejo rehogar lentamente, cuando está le añado el curry y lo rehogo un par de minutos. Añado los garbanzos para que cojan el sabor del curry y se mezclen bien con las verduras, la sal ( aquí es donde pruebo, me gusta que sepa bastante a curry). Añado el vasito de vino blanco y cuando se ha evaporado 1 vaso de caldo de verduras.


Incorporo las espinacas poco a poco y voy añadiendo el caldo restante. Dejo que cueza a fuego medio 15-20 minutos. Este es el momento en que se le puede añadir tabasco si os gusta picante. Siempre está mejor si se deja reposar toda la noche, como todos los guisos.

miércoles, 17 de junio de 2015

Crumbles de piña y mango de "Delicias sin gluten" (Gluten free)


Una verdadera delicia y nada complicado, la fruta se puede cambiar por la que mas os guste.  

Ingredientes para 4 personas:  100 gr.  de harina de arroz,   100 gr. de harina de almendras,  100 gr. de azúcar moreno, 90 gr. de mantequilla  y 60 gr. de almendras troceadas.
Relleno: 3 mangos,  1 piña, 25 gr. de azúcar, 1/2 vaina de vainilla y cardamomo.




Mezcla las harinas y el azúcar moreno. Añade la mantequilla y trabaja con los dedos hasta obtener  algo parecido a migas de pan. Incorpora las almendras troceadas, mezcla y reserva en frío.



Pela la piña y los mangos y corta en dados. Mezcla bien  la fruta con la vainilla, el azúcar y el cardamomo. Reparte en moldes individuales para horno.



Cubre con unos 35 gr. de pasta cada molde, sin presionar y hornea a 180º unos 30 minutos hasta que se dore. Se puede servir con frutos del bosque, helado etc .  



martes, 19 de mayo de 2015

CAKES SALADOS: Cake de jamón serrano y queso y Cake del sur


DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

Ingredientes para 10 porciones: 3 huevos,  1 yogur natural,  180 gr. de harina,  1 sobre de levadura química,  1 cebolla,  4 lonchas de jamón serrano y  8 lonchas de queso tipo raclette.


Precalentamos el horno a 180º. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (se supone que se pone cruda pero como no me gusta la he pochado). Batimos los huevos en un bol unto con el yogur y el vino blanco (yo cava). Incorporamos la harina y la levadura.


Le añadimos la cebolla y mezclamos hasta obtener una preparación lisa. Vertemos un tercio de la preparación en el molde untado con mantequilla. Colocamos 4 lonchas de queso y dos de jamón (he utilizado queso provolone) . Tapamos con otro tercio de la preparación y repartimos el resto del  queso y el jamón.


Volvemos a tapar con lo que queda de la preparación y horneamos durante 1 hora. Para saber si el cake está hecho, introducimos un palillo de los de hacer brochetas, si sale seco ya está hecho, de lo contrario debemos prolongar la cocción. Desmoldamos con mucho cuidado.
Estupendo para llevar de picnic o a la oficina!




CAKE DEL SUR


Ingredientes para 10 porciones: 1 bola de mozzarella de búfala,  10 rodajas de tomates secos,  2 cucharaditas de albahaca picada, 150 gr. de harina,  50 gr. de harina integral,  1 sobre de levadura química,  75 gr. de parmesano rallado,  3 huevos y  15 cl. de leche.


Precalentamos el horno a 180º C . Cortamos la mozzarella en dados y los tomates secos en juliana. Picamos la albahaca. En un bol mezclamos las harinas con la levadura química y el parmesano rallado. Despues añadimos los huevos y la leche.


Por último añadimos la mozzarella, los tomates, la albahaca y un poco de pimienta. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y horneamos durante 45 minutos. Para saber si está hecho introducimos un palillo y si sale seco y está,  de lo contrario debemos prolongar la. cocción. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Del libro "Quiches y tartas saladas".  Ya iré añadiendo mas recetas, Facilísimos de hacer, como veis y son una delicia!!

jueves, 14 de mayo de 2015

Panna cotta de chocolate blanco con coulis de frambuesas


Una dulce tentación.

Ingredientes para 4 personas: 2 hojas de gelatina (4 gr.),  175 gr. de chocolate blanco fondant,  200 gr. de leche entera,  300 gr. de nata y frutos del bosque para adornar.
Para el coulis de frambuesa: 150 gr. de frambuesas,  1 cucharada y media de azúcar y 2 cucharadas de agua.


Se pone el chocolate troceado en un cazo al baño maría, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva. Se vierte la leche en un cazo y se lleva a ebullición. Se retira del fuego y cuando esté tibia se le añade la gelatina (previamente hidratada en agua fría) escurrida. Cuando se haya disuelto bien, se le añade lentamente a la mezcla de leche y gelatina al chocolate fundido. Se bate enérgicamente hasta obtener una mezcla elástica y brillante. Se agrega la nata bien fría y se mezcla el conjunto. Se vierte en los moldes y se deja enfriar como mínimo 8 horas y una hora más en el congelador antes de desmoldar para evitar que la panna cotta se rompa al sacarla de los moldes.


Para el coulis de frambuesa cocemos todos los ingredientes juntos en un cazo durante 20 minutos, removemos de vez en cuando. Una vez cocido lo pasamos por un colador. Dejamos enfriar en la nevera.

Otra presentación, Meterlo en un molde cuadrado. Después de enfriarlo en la nevera 8 horas ponerlo 1 hora mas en el congelador y cortarlo en dados. Presentarlo decorado con una frambuesa.



En molde grande de rosca.

viernes, 8 de mayo de 2015

Salmón a la plancha con salsa de limón


¡Delicioso! sobre todo la salsa.

Ingredientes para 4 personas (yo para 2): 4 lomos de salmón,  una cebolleta, 1 zanahoria,   1 taza de caldo de pescado,  2 limones,  sal y pimienta.



Yo he comprado una cola de salmón , se le retira la espina central y la zona de espinas de los lados con un cuchillo bien afilado en un corte limpio. Para la zona de la cola no hace falta las pinzas porque no tiene espinas. Con la espina central y los restos, agua, una zanahoria, 1 puerro, unos granos de pimienta, perejil y un chorrito de vino, hacemos un caldo de pescado (cocer 15 minutos).,
Rehogamos la cebolleta y la zanahoria picada en aceite a fuego suave. Cuando este doradito se le añade el zumo de limón..


..y la taza de caldo de pescado. Se cuece a fuego lento durante 15 minutos y se pasa por la batidora.
Se salpimentan los lomos de salmón y se hacen a la plancha con dos gotas de aceite. Se doran por los dos lados y se colocan en una fuente.


Se napan con la salsa y se sirven adornados con rodajas de limón .
Tiene una bonita presentación, sirve perfectamente para una comida de invitados.

lunes, 4 de mayo de 2015

Tarta de verduras


Ideal para aprovechar restos de verduras que tenemos en la nevera, facilísima y apta para vegetarianos.

Ingredientes para 6 personas: Un paquete de pasta brisa,  300gr de brécol,  2 puerros,  50 ml. de aceite de oliva,  2 cebollas medianas,  4 dientes de ajo,  2 huevos,  2`5 dl. de nata,  una cucharada de café de nuez moscada,  una cucharada de queso parmesano rallado,  restos de pimiento, sal y pimienta al gusto.


Extiende la masa sobre el molde para tarta previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina (le he puesto un adorno por el borde, la mar de mono, que ha resultado un churro jeje!) y hornea durante 10 minutos a 160º.
Trocea el brécol y el puerro y cuece ambas verduras en agua con sal. Rehoga la cebolla, el ajo laminado y el pimiento en el aceite de oliva. Sazona con sal y deja que se dore. Añade las verduras escurridas y cocina durante cinco minutos.


Rellena la tarta. Mezcla los huevos con la nata, el queso parmesano rallado, la nuez moscada sal y pimienta.


Rocía las verduras con esta mezcla y hornea a 160º durante 30 minutos.

viernes, 17 de abril de 2015

Tarta de chocolate y frambuesa


Debe hacer como un año que intento hacer esta tarta y por fin me he decidido, la verdad pensaba que era mas complicada...me ha encantado prepararla y sobre todo ha sido un éxito!. Receta de Josep María Ribe

Ingredientes para 4 personas:  Sablè de almendras ingredientes; 300gr. de mantequilla,  165 de azúcar glas,  65 gr. de harina de almendra,  2 huevos,  500gr. de harina floja,  3 gr. de sal.
Trufa de chocolate y frambuesa ingredientes; 300gr. de puré de frambuesa fresca,  80 gr. de azúcar,  150 gr. de nata liquida 35%,  360 gr. de chocolate con leche 30% cacao,  260 gr. de chocolate negro 70% cacao, 40 gr. de licor de frambuesa.
Para el montaje: 100 gr. de mermelada de frambuesas, 200 gr. de frambuesas frescas y azúcar glas.


Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar glas, vamos añadiendo los huevos uno a uno, la harina tamizada, la sal y la harina de almendras.


Volcamos la masa en la mesa y terminamos de amasar a mano, dejamos reposar durante 6 horas en el frigorífico. Transcurrido el tiempo estiramos la masa a 3'5 mm de grosor y forramos un molde de 20 cm de diámetro por 3 cm de altura, Pinchamos la masa y colocamos papel del horno y unos garbanzos crudos. Cocemos a 165º horno precalentado unos 20 minutos (transcurridos los 20 minutos he sacado los garbanzos y lo he puesto unos 10 minutos).


Ponemos una fina capa de mermelada de frambuesa en la base de la tarta. Procedemos a elaborar la trufa de chocolate y frambuesa, Hervimos la nata y mezclamos con los chocolates hasta que se fundan por completo. Trituramos las frambuesas con el azúcar y colamos. Añadimos este puré de frambuesas y el licor (yo no ), mezclamos con los chocolates y volcamos sobre la tarta. Metemos en la nevera unos minutos hasta que se haya endurecido.


Para la decoración colocamos las frambuesas frescas y espolvoreamos con el azúcar glas.
Una tarta ideal para cualquier celebración, ¡deliciosa!