lunes, 7 de abril de 2014

Pastel de gambas y patatas

Una receta deliciosa de Martín Berasategui.

Ingredientes: 300gr. de gambas, 200gr. de patata pelada, 2 yemas de huevo, 150 gr. de nata, 50 gr. de mantequilla,  50 gr. de queso emmental rallado, sal y pimienta.



Se pelan y cortan las patatas en trozos pequeños y se cuecen a fuego medio 12 minutos. Una vez cocidas se pasan por el pasapurés . A continuación se ponen a calentar 100gr. de nata con los 50 de mantequilla y se agrega al puré de patatas mezclando bien con la túrmix, hasta conseguir una textura homogénea y ligera, se le añade sal.
En un bol aparte se mezcla los 50gr. restantes de nata con las 2 yemas de huevo, las gambas troceadas, el queso rallado y se salpimenta.


En unos boles que aguanten el calor se reparte el puré de patata (unos 50 gr.) y encima la otra preparación (unos 90-100 gr.) se introducen en el horno precalentado a 180º unos 6 minutos (a mi me ha llevado mas tiempo, supongo que cuestión de horno) se introduce una aguja y si sale seca está en su punto. Se dejan reposar y se sirven.
En la foto de la receta vienen muy doraditos por encima...

viernes, 4 de abril de 2014

Potaje de habas con surimi

 
Un día de lo mas desapacible, buscando una receta de potaje he dado con esta que tenia recortada y la verdad es que no ha quedado nada mal...

Ingredientes: Un bote de habas cocidas, 200 gr. de palitos de cangrejo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 diente de ajo, caldo de pescado 1/2 l., 1/2 copa de vino blanco, laurel, tomillo y perejil.



En una olla a presión con un poco de aceite rehogamos la cebolla, puerro y ajo  hasta que empiece a dorarse, le añadimos media copa de vino, cocer durante unos 10 minutos, triturar y reservar. Cortar el resto de las hortalizas.


Ponerlas en la misma olla, añadir las habas escurridas y pasadas por el grifo, a continuación el caldo y cocer 5 minutos en la olla a presión (contados desde que empiece a pitar). Añadir el refrito triturado cocer 5 minutos mas, esta vez sin la tapa, y añadir el surimi en trozos, un minuto y listo.


Ahora no tengo tanto tiempo para cocinar, cuido todo el día de mi nieta Blanca que cumple mañana 10 meses y está de comérsela, así que procuro buscar recetas rápidas... como ésta.
 En la foto probándose la chaqueta que le ha hecho mi hermana Blanca, las dos muy divertidas!.

viernes, 28 de marzo de 2014

Leche merengada

 
El otro día me preguntaron como se hacia la leche merengada (a propósito de la famosa canción) pues aquí tenéis la sencillísima  receta...que además de sana, refrescante y  nutritiva es una bebida tradicional de la gastronomía española.

Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche, la corteza de 2 limones, 100gr. de azúcar, 3 claras, 2 ramas de canela, canela en polvo

 
Hervir la leche con el azúcar, la corteza de limón y las ramas de canela, 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Colar la leche, pasarla a un bol y meterlo en el congelador, remover de vez en cuando para que cuaje sin cristalizarse. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la leche cuando empiece a cuajarse mezclando suavemente. Volver a meter en el congelador hasta un rato antes de consumirlo. Servir en copa espolvoreada con canela.
Telva.

viernes, 21 de marzo de 2014

Merluza con espárragos y almejas

Una receta que me ha pasado una amiga: rica, rica y encima se hace en un santiamén.

Ingredientes: 4 rodajas o lomos de merluza, 2 dientes de ajo, 250gr. de  almejas, una lata de espárragos (mejor sin aditivos alimentarios), harina para rebozar y perejil.


Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena, una media hora. En una tartera con aceite caliente doramos ligeramente los ajos fileteados y los retiramos, en ese mismo aceite freímos los lomos de merluza enharinados.



He abierto las almejas aparte por si acaso ,(no las he comprado en mi pescadería de siempre) con una copa de vino albariño.  Una vez abiertas añadimos a la tartera el liquido que queda  pasado por colador fino. Incorporamos el agua de los espárragos, bajamos el fuego y movemos la tartera en vaivén  para que ligue la salsa, unos 5 minutos y listo!. Servimos con los espárragos, las almejas y espolvoreamos un poco de perejil.

miércoles, 12 de marzo de 2014

Pollo relleno a la chipriota

Una receta de Jamie Oliver  deliciosísima.

Ingredientes para 8 personas: 6 pechugas de pollo, perejil, 8-10 tomates secos, 3 ajos, ralladura de limón, albahaca, queso feta, aceite de oliva virgen, pimienta y sal.


Hacemos unos cortes en la pechuga abriéndola hacia los lados, que quede mas o menos como en la foto. Ponemos en la tabla de cortar, el queso feta, perejil, albahaca, tomates secos, unas ramitas de  romero y lo picamos todo bien fino. Añadir los ajos prensados el aceite y las ralladuras de limón y volver a picar y mezclar bien todo, añadir la sal y pimienta.

 
Rellenar la pechuga de pollo y ponerle sal y pimienta, dejar reposar. Pasarlo por la sartén en aceite bien caliente y poner papel hornear y la tapa encima, después de unos minutos darle la vuelta al pollo, retirar el papel y dejar hacer durante 12 minutos mas a fuego lento y listo!! Yo le he añadido una cuchara de caldo  a  la tartera y le ha quedado una salsita estupenda.

martes, 4 de marzo de 2014

Galletas de Sarah


Le he pedido a Sarah que me mande las fotos (con receta) de las típicas galletas navideñas austriacas pero este año no ha tenido tiempo de hacerlas y me ha mandado estas que son una delicia.

Ingredientes: 500gr. de mantequilla, 300gr. de azúcar glas, 4 yemas de huevo, 600gr. de harina, 150gr. de avellanas molidas, una cucharadita de levadura, 1 cucharadita de azúcar avainillado, zumo de limón, una pizca de sal, 125ml. de agua. Mermelada, chocolate fondant y algo de mantequilla.



Se mezcla la mantequilla con el azúcar glas y se le añade una pizca de sal. Se bate todo muy bien y se le van añadiendo las yemas una a una batiendo todo un par de minutos,  el zumo de limón, el azúcar avainillado, el agua y la harina mezclada con la levadura.


Se añaden las avellanas molidas, se pone la masa en la manga pastelera con boquilla rizada y se les da forma. Se meten al horno, precalentado a 170º, hasta que tengan un bonito color dorado. Se dejan enfriar en la bandeja para que no se rompan, se juntan las galletas de dos en dos untadas con mermelada y se bañan los bordes en el chocolate fundido al baño maría.



Las galletas que suele hacer Sarah en navidad.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Quiche de verduras

De canal cocina. Aprovechando restos de verduras que van quedando en la nevera.

Ingredientes: Una lámina de hojaldre,  un pimiento rojo cortado en cubos pequeños, un pimiento verde, un calabacín, una zanahoria,  una cebolla picada, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de finas hierbas, también le puesto ras-el-hanout, una cucharada de salsa de soja, un chorretón de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de queso emmental rallado, 3 huevos, 200ml. de nata, sal y pimienta.



Precalentamos el horno a 200º .Se cortan todas las verduras en dados, se le añade una cucharada de salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta,  perejil, las finas hierbas y horneamos durante 15 minutos para que estén al dente.


Estiramos la masa de hojaldre y lo rellenamos con las verduras horneadas. Batimos la nata con los huevos y el queso rallado, vertemos la mezcla  sobre las verduras y horneamos 40 minutos a 200º.


Modo de desmoldar con aro desmontable. Se lo he visto hacer a un cocinero y mira que fácil! con el lío que me armaba yo con el "desmolde"...

domingo, 16 de febrero de 2014

Pan casero en pyrex o "pan milagro".

Creo que esta receta, que está en casi todos los blogs, apareció por primera vez en el blog de Su "webos fritos" en  junio 2011. Por fin me he decidido a hacerla y es realmente un milagro lo bien que sale, encima no necesita levado,  amasas horneas y listo!

Ingredientes: 310 gr. de harina de fuerza, 175 gr. de agua, 20 gr. de aceite de oliva virgen extra, 15 gr. de levadura fresca, 8 gr. de sal.


Ponemos la harina en un bol desmigamos la levadura y añadimos el aceite y el agua, mezclamos y añadimos la sal. Amasamos durante 10 minutos y formamos una bola,  engrasamos el molde de pyrex introducimos la bola y pincelamos con aceite.


Espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes con una cuchilla o cúter, poner la tapa y meter en el  horno frio  a 220º unos 40-45 minutos. También lo podemos hacer con harina integral, añadiéndole frutos secos etc.

 
 
 
CON HARINA INTEGRAL
 
 
Mitad harina de fuerza , mitad harina integral.
 
 
 
 
 
 
CON HARINA DE CENTENO Y NUECES
 
Los domingos milagro!! jaja esta vez he mezclado mitad harina de fuerza y mitad harina de centeno y unos 50gr. de nueces picadas, el resto como la primera receta.
 
.
 

martes, 4 de febrero de 2014

Cake de nueces y canela

 
Nos apetecía un bizcocho de nueces,  he buscado en la red, y me he encontrado con este que me ha parecido muy original, es ligeramente húmedo y con la corteza crujiente que lo hace realmente delicioso.
 
Ingredientes: 125 de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla, 3/4 taza de azúcar en polvo, 1 huevo, 3/4 taza de harina, 2 cucharadas de harina con levadura, 125 g. de nueces, una cucharada de azúcar en polvo, 1/2 cucharadita de canela y 1/2 taza de crema agria.
 
 
Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo y la vainilla hasta que esté suave y esponjoso, a continuación la crema y la harina, incorporándola en dos tandas.
 
 
Mezcle las nueces picadas con la cucharada de azúcar y la canela´.
 
 
Extienda la mitad de la mezcla en un molde untado de mantequilla, espolvorear por encima la mitad de las nueces, otra capa de el resto de la mezcla y terminar con las nueces. Hornear durante 45 minutos mas o menos.
 

miércoles, 22 de enero de 2014

Roulada de salmón y guacamole

De "Recetas para triunfar" Telva.

Ingredientes para 6 personas: 300gr. de salmón, 50gr. de harina, 50gr. de mantequilla, 1/4 l. de leche, 4 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 200gr. de guacamole.


Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocerlo unos minutos sin que tome color. Verter la leche moviendo con la cuchara y cocerlo hasta que quede una bechamel lisa y brillante. Salpimentarlo y añadir nuez moscada. Enfriarlo. Incorporar las yemas a la bechamel, montar las claras a punto de nieve y mezclar con la bechamel con movimientos envolventes.


Forrar una bandeja de horno con silicona, extender la masa y cocer en horno precalentado a 180º, 12-15 minutos. Sacar4lo dejarlo enfriar y darle la vuelta sobre silicona o un paño.
Extender el guacamole (  realizado con tomate natural, aguacate y una pizca de cebolla picada) sobre el bizcocho.


Cubrirlo con las lonchas de salmón ahumado, enrollarlo y cortarlo en rodajas.
Servir frio con mayonesa o salsa rosa, y caliente con bechamel o salsa de tomate.
Dificultad: principiantes
Conservación: 3 días en la nevera. Admite congelación

viernes, 17 de enero de 2014

Macarrones con salmón guisantes y azafrán

.
Una combinación deliciosa y equilibrada de pasta, salmón y guisantes...

Ingredientes para 4 personas: 400gr. de salmón fresco,  400gr. de guisantes, 400gr. de macarrones, 1 cucharadita de azafrán 100ml. de nata, perejil picado, mantequilla, sal y pimienta.

Cocer los guisantes durante 5 minutos en agua hirviendo, sacarlos y en esa misma agua cocer la pasta. Mientras tanto, cortar el salmón en cuadrados y freír durante 3 minutos en mantequilla. Añadir los guisantes, la nata y el azafrán. Condimentar con sal y pimienta y volcar sobre la pasta. Añadir perejil picado y servir.

miércoles, 8 de enero de 2014

Crema fria de queso mascarpone

Mi postre de Reyes...receta de Martín Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: 2 huevos enteros, 160gr. de azúcar, 200gr. de nata, 400gr. de queso mascarpone, 500gr. de grosellas frescas (yo frutas del bosque congeladas), una cucharada de azúcar y una pizca de zumo de limón y de sal.


Para empezar se mezclan los huevos con el azúcar, se baten enérgicamente y se añade el queso mascarpone con cuidado para que se integre bien y quede la mezcla uniforme. A continuación se monta la nata (con una pizca de sal), con ayuda de una batidora de varillas, hasta que quede bien esponjosa y, por último, se incorpora delicadamente con ayuda de una espátula, esta nata montada a la anterior preparación, hasta conseguir una crema suave y delicada.

 
Seguidamente, se desgranan las grosellas, retirando el tallo que las une, se introducen en un bol, y se rocían con el zumo de limón y una cucharada de azúcar. Se cubren y se dejan en la nevera al menos 15 minutos antes de servir a la mesa. Al final se preparan las copas o boles y en la mitad de cada uno se ponen las grosellas (o frutos del bosque) bien aderezadas con el azúcar y zumo de limón. En la otra mitad se vierte la crema de queso recién hecha. Se refresca unos minutos en la nevera y se sirve.
Este delicioso postre se puede tomar solo o acompañado de galletas, magdalenas o bizcocho recién hecho.
Si no encuentras queso mascarpone lo puedes sustituir por cualquier otro tipo de queso fresco graso que sea de tu agrado

jueves, 2 de enero de 2014

Brigadeiros

Ahora le toca a los niños...el dulce por excelencia de los niños brasileños fácil de hacer y delicioso.

Ingredientes: Una cucharada sopera de mantequilla, un bote pequeño de leche condensada y 3 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.


Se mezclan todos los ingredientes y se pone a fuego medio-bajo revolviendo sin parar con una cuchara de palo o de silicona.


Cocinar hasta que  empiece a separarse de las paredes y del fondo del recipiente, dejamos de revolver unos segundos (empieza a hervir ligeramente). Verter en un cuenco untado de mantequilla y dejar enfriar.


Hacer bolas (con las manos untadas de mantequilla si hace falta) y pasar por almendra triturada, pistachos, avellanas, cualquier fruto seco le va bien o por cacao en polvo (sin azúcar, porque puede resultar empalagoso).



También  tenéis la receta de los brigadeiros con harina de algarroba en vez de cacao.


 
                                                           ¡¡FELICES REYES!!




Esto lo he visto en Pinterest hace tiempo, son grisines  cubiertos de chocolate (en este caso blanco) y decorados con sprinkles. Quedan muy bonitos en las fiestas infantiles y les encantan...