miércoles, 25 de marzo de 2015

Hígado encebollado


Hace muchos años que no lo preparo, me encanta!. De joven siempre estaba con anemia y era un plato habitual en mi repertorio. Se hace en un pis-pas y la salsa es una delicia.



Ingredientes: 500 gr. de hígado de ternera cortado en dados, 3 cebollas, una cucharadita de pimentón dulce, pimienta de cayena, 1 copa de vino blanco y otra de jerez, aceite de oliva y sal.


Se cortan las cebollas en ruedas y se pochan lentamente con una pizca de sal hasta que adquieran un bonito tono dorado, se le añade el hígado en dados.


Se mueve con frecuencia para que se haga por todas partes añadiéndole la sal necesaria. Agregamos el pimentón y la pimienta y mezclamos bien. Mojamos con los vinos y dejamos reducir unos 10 minutos.
Listo para servir, con arroz está muy rico.


                                Tordo común. Hace días que se pasea por mi jardín...

lunes, 16 de marzo de 2015

Curry de garbanzos


Un potaje con un sabor algo exótico, muy sano y apto para vegetarianos. Ya lo he preparado dos veces  porque nos encanta. De la revista "mujerhoy"

Ingredientes para 4 personas: 600gr. de garbanzos cocidos, 2 puñados de espinacas,  500gr de boniato,  400 ml de caldo de verduras, 400 ml. de leche de coco,  2 cebollas,  2 cm, de jengibre,  2 cucharaditas de cúrcuma,  1 guindilla,   1 cucharadita de comino y otra de cilantro,  zumo de lima, pimienta, sal y mantequilla (yo aceite de oliva)


Pela y corta el boniato en cuartos, las cebollas picadas y el jengibre en dados o rallado, (le he puesto un poco de patata morada "vitelotte" sobrante de otra receta). Sofrie la cebolla el jengibre y guindilla en una olla con un poco de aceite unos 10 minutos a fuego lento, cuando empiece a pocharse añade los boniatos y rehoga unos minutos mas dándole vueltas.


Incorpora la cúrcuma, comino molido, cilantro en grano y  añádele el caldo de verduras.


Como se me ha olvidado comprar leche de coco la he hecho casera: 50gr. de coco rallado, 200 gr. de agua caliente, sin que llegue a hervir, se mezclan con la batidora y se cuela. Se le añade la leche de coco al potaje y se cuece unos 20  minutos.


Lavamos y escurrimos los garbanzos cocidos y los añadimos con las espinacas a la olla, se cuece unos minutos mas, se salpimenta y se sirve.

jueves, 12 de marzo de 2015

"Tallarines" de verduras multicolor salteados


Pueden tomarse como guarnición de cualquier plato o simplemente solas. De la revista Saber Vivir "Platos de temporada que te dan vitalidad y no engordan"

Ingredientes: 2 zanahorias,  1 pimiento verde,  1 pimiento rojo,  1 cebolla roja,  1 rama de tomillo,  1 rama de romero,  1 calabacín,   2 ajos tiernos,  pimienta,  aceite de oliva virgen extra y sal.


Pela la cebolla y retira la piel de la zanahoria con un pelador. Lava bien los pimientos, los ajos tiernos y el calabacín. Corta  las verduras en juliana (en tiras finas).
 En una sartén con un poco de aceite  freír primero la cebolla con un poco de sal, iremos añadiendo las verduras por orden de dureza.
A continuación añadir la zanahoria, seguir salteando un poco mas. Agregar  los pimientos, esperamos a que se ablanden un poco y pierdan algo de agua y por último el calabacín . Seguir salteando las verduras hasta que estén tiernas pero crocantes, añadir las hierbas aromáticas,  darles un par de vueltas y listo.
Nivel calórico: 220 kcal






Ya es primavera en mi jardín!!


Os propongo visitar el blog de Mijú 1800 recetas en 1800 dias!! sorprendente  no? y todas recetas buenísimas y sanísimas... EL BOCADO DE LA HUERTA

martes, 3 de marzo de 2015

Galletas de limón y pistachos


Lleva cuatro días sin parar de llover! un tiempo ideal para meterse en la cocina a hornear galletas. La receta de recette-gateau.eu

Ingredientes para 30 sables: 250 gr. de harina,  125 de azúcar,  125 de mantequilla, 1 huevo y la ralladura de 2 limones. Algunos pistachos para decorar.
Para la glasa: 1 clara, 200gr. de azúcar glas, zumo de limón.


Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea, añadir el huevo seguir batiendo, las ralladuras de 2 limones  y a continuación la harina tamizada.


Mezclar bien, yo he tenido que añadirle un poco mas de harina. Extender la masa con el rodillo dar forma con el cortapastas y hornear 10-12 minutos (en mi horno 15-20 minutos) ,en horno precalentado a 180º.



Glasa: Se bate  la clara ligeramente y se le añade como 1/2 cucharadita de zumo de limón. Se va añadiendo, cucharada a cucharada, el azúcar glas mientras sigues batiendo, hasta que nos quede una crema brillante y bastante espesa. Dejar reposar.


Cuando se hayan enfriado las galletas las decoramos con la glasa. La consistencia ideal es que al aplicarla con la manga pastelera nos quede un hilo redondo sin que se desparrame..., Espolvorear con los trozos de pistachos, antes de que seque el glaseado y listo, he puesto en algunas galletas frambuesa crujiente.



jueves, 26 de febrero de 2015

Galletas de mantequilla de cacahuete (Peanut Butter Cookies)


He encontrado en lidl mantequilla de cacahuete con trocitos crujientes y me ha faltado tiempo para ir a Pinterest y buscar receta de las famosas galletas...que ricas! Aquí  tenéis la receta original


Ingredientes: 1/2 taza de azúcar,  1/2 taza de azúcar moreno,  1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente,  1/2 taza de mantequilla de cacahuete,  1 huevo,  1 y 1/4 taza de harina,  3/4  cucharadita de bicarbonato,  1/2 cucharadita de royal y 1/4 cucharadita de sal.


He tomado como medida tacitas de café y me han salido unas 15 galletas.


Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, mezclar con la mantequilla de cacahuete y el huevo y batir vigorosamente.


Mezclar la harina, el bicarbonato, royal y la sal en un bol e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 3 horas. Precalentar el horno a 190º. Hacer  bolas con la masa e ir colocándolas en la bandeja sobre papel o silpat, aplastarlas con un tenedor.
Hornear hasta que estén ligeramente doradas unos 10-15 minutos. Sacarlas del horno y dejar enfriar sobre el papel

viernes, 20 de febrero de 2015

Salmón a la plancha con salsa tártara


Una combinación clásica que no pasa de moda. De Martín Berasategui

Ingredientes: Para el salmón: 4 lomos de salmón sin espinas,  unas gotas de aceite de oliva,  una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre de sidra, perejil picado y sal.
Para la salsa tártara: 0.75 l. de mayonesa,  2 cucharadas de alcaparras,  6 pepinillos grandes en vinagre picados,  una cucharada de perejil picado,  una cucharada de estragón picado,  una cucharada de cebolleta picada,  2 cucharadas de mostaza de Dijon picante, sal y pimienta. Además unas gotas de salsa de soja.


Se mezclan con la mayonesa la mostaza, el pepinillo picado, cebolleta, perejil, alcaparras, estragón y se le da unas cuantas vueltas para que se integre bien.


Se rectifica de sal y pimienta y se incorporan unas gotitas de salsa de soja para levantar el sabor.
Para el salmón se sazonan los lomos por ambas caras y se tuestan en una sartén con unas gotas de aceite a fuego fuerte unos 3 minutos. Se retiran antes de que se sequen. En la misma sartén, limpia, se calienta la cucharada de aceite y con precaución para evitar  salpicaduras, se añade la cucharada de vinagre de sidra, se deja que hierva unos segundos y se le añade el perejil picado. Antes de servir se rocía este jugo sobre los lomos de salmón

lunes, 16 de febrero de 2015

Crema de apio y puerro con marisco.


De textura sedosa e intenso aroma las cremas son la forma más deliciosa de ofrecer un primer plato muy verde. De la revista "mujerhoy"

Ingredientes para 4 personas: 200gr. de apio picado, 1 naranja, 600 ml. de caldo de verdura, 2 patatas cortadas en cubos, 1 puerro, 16 langostinos pasados por la plancha, perejil fresco, 20 ml de nata, 100 gr. de almendras tostadas y fileteadas, 30 gr. de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra.


Derrite la mantequilla junto al aceite de oliva en una olla. Sofríe en ella el apio, el puerro hasta que las verduras queden suaves.


Añade la ralladura de la piel de la naranja y las patatas, darle unas vueltas, añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento unos 30 minutos.


Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina. Añade la nata salpimenta y  mezcla. Sirve la crema en boles o tazas de consomé y decora con los langostinos a la plancha, las almendras y perejil picado.

jueves, 12 de febrero de 2015

6 Deliciosas ensaladas con frutas: De caquis aguacates y langostinos, con melón, con fresas y frambuesas, con uvas, con grosellas, de naranjas y con platanos


Frescas, sanas, nutritivas y muy sabrosas. Ricas en vitaminas minerales y sustancias antioxidantes y  en la mayoría de los casos con escasas calorías.


ENSALADA DE CAQUIS, AGUACATES Y GAMBAS


Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de langostinos o gambas cocidas y peladas, 3 caquis, 3 aguacates bien maduros, 2 chalotas peladas, una pizca de ralladura de cáscara de limón, zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco deshojado y una pizca de sal.


Pelamos cuidadosamente los caquis, intentando retirar el mínimo de pulpa posible. Los partimos en pequeños dados, hacemos lo mismo con los aguacates y los introducimos en una ensaladera, en la que añadiremos la cáscara rallada de limón y una pizca de zumo. Rociamos el conjunto con aceite de oliva virgen extra y la sal damos unas vueltas y añadimos los langostinos.


Por último cortamos las chalotas en finas tiras las ponemos en un colador y las pasamos por agua para eliminarles el exceso de sabor y evitar que nos queden muy fuertes, las secamos y añadimos a la ensalada y por último añadimos el cilantro o perejil.
Se puede dar todavía más exotismo a esta ensalada añadiéndole un poco de jengibre o curry. Sabrosísimo


Si no os gusta el caqui podéis hacerla con piña


ENSALADA CON MELÓN Y JAMÓN Y SEMILLAS DE SÉSAMO


Con bolitas de melón Cantalupo y lonchas de jamón, queso de cabra y semillas de sésamo negras, es una delicia.



ENSALADA CON FRESAS Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS



Vinagreta de frambuesas: Una cucharadita de mermelada de frambuesas, vinagre de manzana, aceite de oliva y sal.


Se mezcla todo y se añade a la ensalada.





ENSALADA CON UVAS Y QUESO MOZARELLA CON VINAGRETA DE PISTACHOS


Vinagreta de pistachos: 50gr. de pistachos pelados, 9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de perejil, 3 cucharadas de vinagre de manzana, una pizca de azúcar y  una pizca de sal. Se tritura todo y se sirve.



Si os gusta mas podéis pelar y despepitar las uvas.



ENSALADA CON GROSELLAS, QUESO BRIE  Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS


Ingredientes: 150gr. de queso brie, 50gr. de nueces peladas, 100 gr. de grosellas, 4 cucharadas de aceite de oliva , 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de azúcar, 1 naranja, sal y pimienta.


Lava y seca la naranja, cortala por la mitad y retira un trozo de piel. Exprimela, filtra el zumo y ponlo en un cazo. Añade la cáscara, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta, y cuece hasta que el azúcar se disuelva y se reduzca un poco el líquido, 3-4 minutos.


Retira la cáscara y pon la reducción de naranja en el vaso de la batidora junto con la mitad de las grosellas. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Pásala por el colador añádele el aceite y remueve hasta incorporarlo. Aliña la ensalada con esta salsa y sírvela enseguida.

ENSALADA DE NARANJAS




Ingredientes: 5 naranjas bien jugosas, una cebolleta, aceite de oliva virgen extra y sal



Se pela la naranja pegando bien e filo del cuchillo a la pulpa para evitar restos de piel blanca. Se corta en rodajas finas y se extienden en una fuente. Se corta la cebolleta en tiras finas y poniéndolas en un colador se pasan por agua para eliminar el gusto a crudo. Se secan y se colocan en la fuente encima de la naranja, se sazona el conjunto y se añade aceite de oliva virgen extra como único condimento ya que la naranja aporta un toque ácido. Si se le añade unas hojas de menta el resultado, si cabe, es mas refrescante.


ENSALADA CON PLÁTANOS Y SALSA DE YOGUR


Aliño : Un yogur natural, una cucharada de mostaza, un cucharadita de miel, sal y pimienta.


Las cantidades son orientativas, se pueden ajustar al gusto de cada uno. Se mezcla bien y se vierte sobre  la ensalada.

Desde hace años, y da igual la estación, en mi casa el primer plato es ensalada.  Ultimamente, por variar, le añado todo tipo de frutas. Me ha parecido poca cosa para hacer una entrada con cada una de ellas y he decidido ponerlas todas juntas. Esta son las que mas han gustado.