Pollo al estragón

Receta de "El Semanal"  Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: 4 muslos de pollo de grano partidos en ocho pedazos,  1 ramillete de estragón,  20 cebollitas salseras,  6 chalotas,  una cucharada de tomate concentrado,  1dl. de vinagre,  1 pastilla de caldo de ave,  un chorrazo de vino blanco,  300gr. de tomate cereza,  aceite de oliva virgen extra,  pimienta negra y un poco de sal.

Salpimentamos los muslos de pollo ya cortado y los doramos bien en una sartén antiadherente, los reservamos en una fuente aparte.  Pelamos las cebollitas salseras dejándolas enteras y cortamos las chalotas en pedazos gruesos, añadimos todo a la sartén  con la cucharada de tomate concentrado.
Vertemos el vinagre de estragón (yo le he puesto uno de sidra que tenía) y lo dejamos evaporar , añadimos la pastilla de caldo y el estragón.  Incorporamos el vino y la mitad de los tomates cereza y machacamos con el aplastador.

Incorporamos al conjunto los trozos de pollo, removemos cubriédolos bien y guisamos unos 40 minutos mas o menos. Partimos  la otra mitad los tomates cereza en dos y los añadimos al guiso. Hervimos 5 minutos más, rectificamos de sal y servimos.
¡Muy rico!