Calabacines gratinados

Es una receta sencilla, nutritiva y deliciosa, ideal para acompañar cualquier plato.

Ingredientes para 4 personas:  4 calabacines,  30 gr. de mantequilla,  nuez moscada,  60 gr. de queso rallado,  20 cl de leche evaporada,  2 huevos,  sal y pimienta.

Cortamos los calabacínes en rodajas y los hervimos en agua durante 8-10 minutos . Escurrimos bien y colocamos en una bandeja apta para horno untada de mantequilla. Batimos los huevos con la leche evaporada, el queso rallado, la pimienta, nuez moscada y sal.

Cubrimos con esta mezcla los calabacínes y espolvoreamos con un poco de queso rallado y orégano.  Se introduce la fuente en el horno 15-20 minutos a 180º.
La receta la he sacado de aquí

Falafel

El falafel, originario de la zona de Oriente Medio, es una preparación similar a la albóndiga o croqueta pero hecho con base de garbanzos o habas. Normalmente se toma de entrante acompañado de pan de pita  con una salsa de yogur,  de tomate y mezcla de hojas verdes...Receta de Anud Abbassi.


Ingredientes: 200gr. de garbanzos secos,  1/2 cebolla,  2 dientes de ajo,  perejil picado,  cilantro picado,  una cucharada de tahini,  1 cucharadita de comino molido,  pimienta de  cayena,  1/2 cucharadita de sal,  1 cucharada de zumo de limón,  1 cucharadita de levadura royal,  cilantro seco.

Salsa Tahini: 2 cucharadas de sésamo crudo, 4 cucharadas de aceite (puede ser de semillas o de oliva) y una pizca de sal.

Salsa de yogur 1 yogur natural,  un diente de ajo,  menta seca y sal.

Salsa de tomate: un tomate picado,  1-2 cucharadas de tahini, zumo de limón y sal

Se dejan los garbanzos a remojo en agua fría la noche anterior. Se lavan, se escurren y se trituran hasta conseguir una textura granulada.

Se pican la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro fresco, hasta obtener una crema. Se añade a los garbanzos y se mezcla bien.  Añadimos las especias, comino molido, pimienta de cayena molida, cilantro seco...

Levadura royal, salsa tahini, limón y sal. Removemos bien y lo dejamos reposar 15 minutos para que se actúe la levadura. Hacemos unas bolas con las manos, las aplastamos y las freímos en abundante aceite bien caliente, bajamos un poco la temperatura para que se hagan bien por dentro.


SALSA TAHINI:

Tostamos las 2 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén, cuando están doraditas cuando se enfrié  se tritura y se le añaden 4 cucharadas agua  o si prefieres de aceite de semillas o de oliva y una pizca de sal.


SALSA DE YOGUR

Se mezcla el yogur con el ajo picadito, se le añade menta seca y una pizca de sal.
Para la de tomate se pone se pone picadito se le añade 1-2 cucharaditas de tahini, limón y sal.


Servimos los falafel en pan de pita con las salsas de yogur y la de tomate. También se le puede poner lechuga, mezcla de hojas verdes y  pepinillos.

Alboronía

Aquí estoy de vuelta. Me encanta el nombre de este plato y es la primera vez que lo hago...¡¡que rico por favor!!  he mirado la receta aquí y aquí. y he mezclado un poco de una y otra.

Ingredientes: 1/2 kg. de berenjenas,  1/2 kg. de calabaza,  6 cucharadas de aceite de oliva,  1/2 kg de pimientos,  1 kg de tomates,  sal,  2 membrillos y  una cebolla.

Cortar la berenjena en dados y poner en agua con sal durante 1/2 hora para que pierda el amargor. Cortar en dados el resto de las hortalizas.
 Poner el aceite al fuego y freír la berenjena, encima la cebolla picada y el pimiento, sofreír lentamente.

Añadir la calabaza, el tomate y el membrillo en trozos, dar unas vueltas y cubrir a ras de agua. Dejar cocer hasta que se reduzca. Comprobar el punto de sal y listo.

Tarta de verduras

Ideal para aprovechar restos de verduras que tenemos en la nevera, facilísima y apta para vegetarianos.

Ingredientes para 6 personas: Un paquete de pasta brisa,  300gr de brécol,  2 puerros,  50 ml. de aceite de oliva,  2 cebollas medianas,  4 dientes de ajo,  2 huevos,  2`5 dl. de nata,  una cucharada de café de nuez moscada,  una cucharada de queso parmesano rallado,  restos de pimiento, sal y pimienta al gusto.

Extiende la masa sobre el molde para tarta previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina (le he puesto un adorno por el borde, la mar de mono, que ha resultado un churro jeje!) y hornea durante 10 minutos a 160º.
Trocea el brécol y el puerro y cuece ambas verduras en agua con sal. Rehoga la cebolla, el ajo laminado y el pimiento en el aceite de oliva. Sazona con sal y deja que se dore. Añade las verduras escurridas y cocina durante cinco minutos.

Rellena la tarta. Mezcla los huevos con la nata, el queso parmesano rallado, la nuez moscada sal y pimienta.

Rocía las verduras con esta mezcla y hornea a 160º durante 30 minutos.

"Tallarines" de verduras multicolor salteados

Pueden tomarse como guarnición de cualquier plato o simplemente solas. De la revista Saber Vivir "Platos de temporada que te dan vitalidad y no engordan"

Ingredientes: 2 zanahorias,  1 pimiento verde,  1 pimiento rojo,  1 cebolla roja,  1 rama de tomillo,  1 rama de romero,  1 calabacín,   2 ajos tiernos,  pimienta,  aceite de oliva virgen extra y sal.

Pela la cebolla y retira la piel de la zanahoria con un pelador. Lava bien los pimientos, los ajos tiernos y el calabacín. Corta  las verduras en juliana (en tiras finas).
 En una sartén con un poco de aceite  freír primero la cebolla con un poco de sal, iremos añadiendo las verduras por orden de dureza.
A continuación añadir la zanahoria, seguir salteando un poco mas. Agregar  los pimientos, esperamos a que se ablanden un poco y pierdan algo de agua y por último el calabacín . Seguir salteando las verduras hasta que estén tiernas pero crocantes, añadir las hierbas aromáticas,  darles un par de vueltas y listo.
Nivel calórico: 220 kcal

Ya es primavera en mi jardín!!


Os propongo visitar el blog de Mijú 1800 recetas en 1800 dias!! sorprendente  no? y todas recetas buenísimas y sanísimas... EL BOCADO DE LA HUERTA

Quiche de verduras

De canal cocina. Aprovechando restos de verduras que van quedando en la nevera.

Ingredientes: Una lámina de hojaldre,  un pimiento rojo cortado en cubos pequeños, un pimiento verde, un calabacín, una zanahoria,  una cebolla picada, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de finas hierbas, también le puesto ras-el-hanout, una cucharada de salsa de soja, un chorretón de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de queso emmental rallado, 3 huevos, 200ml. de nata, sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 200º .Se cortan todas las verduras en dados, se le añade una cucharada de salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta,  perejil, las finas hierbas y horneamos durante 15 minutos para que estén al dente.

Estiramos la masa de hojaldre y lo rellenamos con las verduras horneadas. Batimos la nata con los huevos y el queso rallado, vertemos la mezcla  sobre las verduras y horneamos 40 minutos a 200º.

Modo de desmoldar con aro desmontable. Se lo he visto hacer a un cocinero y mira que fácil! con el lío que me armaba yo con el "desmolde"...

Flanes de zanahoria sobre crema de guisantes

 

Mi propuesta de menú navideño vegetariano. He visto la receta hace tiempo en la tele y me ha parecido ideal para navidad.


Ingredientes para la crema de guisantes (para 4 personas): 500gr. de guisantes congelados, una patata, un puerro, sal, pimienta y 250ml. de caldo o agua.

Cortamos la patata y los puerros y los rehogamos en un poco de aceite a fuego lento, unos 10-15 minutos, le añadimos los guisantes, el agua o caldo y dejamos cocer no mas de 15 minutos, para que nos quede una crema de un bonito color  verde. Lo batimos bien y lo pasamos por colador o chino. Si queda muy espesa se le puede añadir mas caldo o agua.

Ingredientes para los flanes de zanahoria: 1 cucharada de mantequilla, una cebolla pequeña, 300gr. de zanahorias, 35 ml. de nata, nuez moscada, pimienta, sal  y 2 huevos

 

Rehogamos la cebolla en la mantequilla derretida, le añadimos las zanahorias y un poquito de agua, salpimentamos, tapamos la tartera y dejamos hacer unos 15 minutos. Añadimos la nata, las especias, la sal y cocemos unos minutos mas.

 

Batimos bien todo, le añadimos los huevos volvemos a batir y llenamos los moldes untados de aceite. Cocemos al baño maría en el horno precalentado a 160º una media hora. Pinchamos con un palillo de madera para saber si están hechos.
Ponemos en el centro de cada plato el flan y con cuidado la crema de guisantes alrededor.

 

Al día siguiente estaba, si cabe, más rico. Se puede hacer sin problema de un día para otro.

 

Mi nieta Blanca.

 

 

Pimientos rellenos al microondas

Pensaba hacerlos al horno pero se me ha estropeado así que he probado con el microondas y como les ha encantado lo comparto.
 Últimamente he estado muy liada,  sin tiempo para cocinar y con esta receta desconecto totalmente, me voy de vacaciones 15 días...

Ingredientes: 4 pimientos, salsa boloñesa (suelo hacer cantidad y siempre tengo en el congelador) y salsa de tomate.

 Lavar los pimientos, quitar la tapa y limpiar de semillas, colocar la salsa de tomate en la fuente (ligeramente liquida si no es así se le añade un poco de agua) ,encima se colocan los pimientos que pintamos con aceite de oliva y los rellenamos con la salsa boloñesa.

Espolvoreamos con queso rallado por encima y al horno a potencia máxima unos 15-20 minutos mas o menos, bien fácil y rica.
En realidad quedan al dente, si os gustan mas hechas mejor poner los pimientos  en una bolsa de asar 10 minutos al 100% y con el relleno otros 10 minutos al 80%

Hasta la vuelta!

Gratinado de la huerta y Frittata de calabacín.

Esta receta tan fácil de preparar te permitirá improvisar una deliciosa entrada que encantará a todos.

Ingredientes: 2 calabacines, 3 tomates, 1-2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 3 cucharadas de perejil, 100 gr. de queso gruyere rallado (o el que mas te guste, yo he rallado restos de varios que tenia en la nevera), un pellizco de especias, 2 cucharadas de nata, mantequilla , sal y pimienta negra recién molida.

Lavar los calabacines (el amarillo lo he encontrado en el Jumbo en Portugal), secarlos y cortarlos en rodajas y salpimentarlos. Calentad la mitad del aceite en una sartén de fondo grueso y saltear las rodajas de calabacín hasta que estén ligeramente doradas (me he saltado esta parte porque no nos gusta que quede tan blando). Retirar con la espumadera y escurrir en un plato cubierto con papel de cocina. Reservar el liquido que ha quedado en la sartén.
Poner en un bol los ajos , la otra mitad del aceite de oliva (mas o menos 4 cucharadas)...

..las dos cucharadas de nata liquida, la mitad del perejil, el queso rallado y las especies. Trabajar la preparación con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
Cortar el tomate en rodajas y ponerlo en papel absorbente para que no suelte tanta agua.

Untar una fuente de horno con mantequilla, rellenar  con la preparación del queso y disponer encima las rodajas de calabacín y de tomate alternándolas para que el gratinado de verduras tenga un aspecto más apetecible.
Si habéis salteado los calabacines hornear durante 20 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180º, si no  45-60 minutos.
A mitad de cocción, en caso de haber salteado el calabacín, rociar las verduras con el líquido que han soltado de la cocción, si fuera necesario agregar un par de cucharadas de caldo de pollo para que queden mas jugosas (yo no le he añadido nada, el tomate suelta algo de jugo y quedan perfectas).
Después de horneado huele de maravilla!!.
He visto en Gastronomía & Cia que este tipo de gratinado de verduras montado en capas o hileras regulares se llama Tian  y se trata de una elaboración de la cocina Provenzal, en este caso las verduras se condimentan solo con aceite, ajo, sal y pimienta y a veces queso rallado por encima.

FRITTATA DE CALABACÍN

Como me ha sobrado un poco de calabacín he preparado esta fritata para mi marido que le ha encantado...

Ingredientes para una persona: una cucharada de aceite de oliva, media cebolla cortada en rodajas finas, unas rodajas de calabacín, 1 diente de ajo picado, 2 huevos, 1 cucharada de nata liquida, 30 gr. de queso emmental rallado, sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana y fría la cebolla y el calabacín a fuego medio hasta que se doren ligeramente. Añada el ajo y fríalo un minuto. Bata los huevos con la nata y salpiméntelos, incorpore la mitad del queso y viértalo sobre los calabacines.

Cueza la base de la fritata durante unos 4 minutos o hasta que cuaje el huevo. Mientras tanto precaliente el grill para cocer la superficie de la fritata. Una vez cuajada la base de la fritata, esparza el queso restante por encima y ponga la sartén bajo el grill para cocer la superficie de la fritata.  Déjela reposar durante 1 minuto y retírela de la sartén dándole la vuelta. Córtela en porciones y sírvala.

Pastel de espárragos

Este pastel es muy suave, estupendo para los calurosos días del verano.  Me he informado sobre las florecitas que veis ahí, que vienen siendo del cebollino, y se pueden comer.

Ingredientes: Una lata grande de espárragos blancos, 150 g. de nata líquida, 2 huevos enteros y 2 yemas, 55 gr. de queso parmesano rallado, mantequilla, sal y pimienta. Cebollino para adornar

Se apartan unas puntas de los espárragos para poner en el fondo del molde y el resto se corta en trocitos. Se baten los huevos enteros con las yemas y se trituran en la túrmix con los espárragos y la nata.

 

Se mezcla con el queso parmesano rallado, se añade la pimienta y se rectifica de sal. Se  unta bien el molde con mantequilla, se ponen en el fondo las puntas de espárrago que habíamos reservado y se vierte por encima la preparación. Se precalienta el horno a 140º  y se deja cocer durante unos 20 minutos aproximadamente . Una vez cocida se saca y se desmolda. Se adorna con cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.

Receta de mi cocinero favorito: Berasategui.

Tortas rústicas; de espinacas y ricotta y de calabacín.

La receta la he visto en este blog italiano y me ha parecido de lo mas apetecible, muy fácil y rápida de hacer

Ingredientes: 5 cubos de espinacas congeladas, 250 gr. de queso ricotta, 150 gr. de jamón cocido en dados, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de parmesano rallado y masa de hojaldre.

Cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos bien y las cortamos en trocitos. Batimos los huevos, añadimos pimienta, sal y nuez moscada rallada, (reservamos un poco del huevo para pintar luego la torta) mezclamos con el queso ricota, las dos cucharadas de parmesano y las espinacas. Extendemos la masa de hojaldre en el molde pinchamos el fondo con un tenedor y  ponemos  el jamón cocido.

Añadimos el preparado de espinaca, ricotta, parmesano y huevos y cerramos la masa sobre el preparado, después de haber recortado el sobrante con el que hacemos  unas tiras para decorar o  podemos poner otro disco de masa cerrando la torta . Pintamos con el huevo  que habíamos reservado y al horno 30 minutos a 190º-200º calor arriba y abajo .

He visto la misma receta pero en vez de espinaca calabacín cortado en juliana y pochado con chalota,  y en vez de  Ricotta queso Fontina, tiene que estar buenísimo.

TORTA RÚSTICA DE CALABACÍN Y QUESO FONTINA

No me he podido resistir a probarla ¡¡que rica!! nos ha gustado muchísimo. La receta  aquí aunque la he cambiado un poquito.

Ingredientes (para un molde de 20 cm): 1 calabacín mediano , 2 chalotas, 80 gr. de queso Appenzaller (no he encontrado Fontina y el quesero me recomendó este) 30 gr. de queso Provolone que tenia en la nevera, 2 huevos, 1 cucharada de queso parmesano, 150gr. de jamón cocido que me sobró de la anterior, masa de hojaldre, aceite y sal.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en juliana. Acomodamos la masa de hojaldre en el molde con el papel, (cuando esté hecha la torta la levantamos del molde agarrando el papel y emplatamos perfectamente). Saltear las chalotas y cuando estén doraditas añadir el calabacín y dejar  hacer lentamente. Batir los huevos y añadir los quesos en dados.

Mezclar con el queso parmesano, el calabacín y la chalota. Verter el preparado encima de los tacos de jamón cocido y cerrar la torta después de haber cortado una tira de masa de hojaldre para hacer el enrejado.

Meter en horno precalentado a 190º ( esta vez la he puesto en la parte baja del horno calor arriba y abajo, ha quedado mas crujiente, mas tostadita por los lados y debajo) unos 30 minutos