Merluza con espárragos y almejas

Una receta que me ha pasado una amiga: rica, rica y encima se hace en un santiamén.

Ingredientes: 4 rodajas o lomos de merluza, 2 dientes de ajo, 250gr. de  almejas, una lata de espárragos (mejor sin aditivos alimentarios), harina para rebozar y perejil.

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena, una media hora. En una tartera con aceite caliente doramos ligeramente los ajos fileteados y los retiramos, en ese mismo aceite freímos los lomos de merluza enharinados.

He abierto las almejas aparte por si acaso ,(no las he comprado en mi pescadería de siempre) con una copa de vino albariño.  Una vez abiertas añadimos a la tartera el liquido que queda  pasado por colador fino. Incorporamos el agua de los espárragos, bajamos el fuego y movemos la tartera en vaivén  para que ligue la salsa, unos 5 minutos y listo!. Servimos con los espárragos, las almejas y espolvoreamos un poco de perejil.