Garbanzos al curry (otra versión)

Receta de mi sobrina Pepa, os dejo con ella.

Aquí va mi receta, en realidad no puedo dar cantidades exactas porque es una receta que me he ido inventado sobre la marcha, la motivación fue un regalo de un compañero de trabajo inglés, cuando le conté que me encantaba el curry, me regaló un frasco con una mezcla que prepara su suegra india, así que empecé a probar recetas y me quedé con esta. Siempre hago grandes cantidades porque vuela!

Ingredientes: 2 cebollas, 2 tomates pelados, 2 ajos, 1 vasito de vino blanco,  1/2 litro de caldo de verduras,  2 botes de garbanzos cocidos (me gusta mucho la marca JAE),  6 cucharadas de curry sharwoods (mas o menos yo voy probando),  2 bolsas de espinacas cortadas y lavadas.

Pico la cebolla, los tomates y el ajo. Lavo bien los garbanzos.  Rehogo la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén pochados,  Añado el tomate cortado y lo dejo rehogar lentamente, cuando está le añado el curry y lo rehogo un par de minutos. Añado los garbanzos para que cojan el sabor del curry y se mezclen bien con las verduras, la sal ( aquí es donde pruebo, me gusta que sepa bastante a curry). Añado el vasito de vino blanco y cuando se ha evaporado 1 vaso de caldo de verduras.

Incorporo las espinacas poco a poco y voy añadiendo el caldo restante. Dejo que cueza a fuego medio 15-20 minutos. Este es el momento en que se le puede añadir tabasco si os gusta picante. Siempre está mejor si se deja reposar toda la noche, como todos los guisos.