Pure de verduras tricolor

Tres capas de diferentes verduras que se pueden servir con mayonesa o bechamel, a los niños les encanta...

Ingredientes: 300 gr. zanahorias, 200 gr. de patatas, 300 gr. de judías verdes frescas, 3 yemas de huevo, 40 gr. de queso parmesano, 6 cucharadas de leche descremada, nuez moscada, una cucharada de perejil picado, 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Hervir separadamente las zanahorias, las patatas y las judías. Pelar las patatas, pasarlas por el pasapurés y ponerlas en una cacerola con 2 cucharadas de leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocer durante 8 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, agregar una yema de huevo, 20 gr. de parmesano y mezclar la preparación. Trasladar el puré a un molde de plum-cake forrado con papel de estraza y rasar bien.

Batir las zanahorias, ponerlas en una cacerola con 10 gr. de mantequilla, sal, pimienta y 2 cucharadas de leche. Cocer durante 8 minutos. Retirar del fuego, incorporar una yema de huevo y 10 gr. de parmesano. Verterlo sobre la capa de puré de patata y rasar bien.

Batir las judías verdes con 2 cucharadas de leche. Cocer junto con 10 gr. de mantequilla, sal, pimienta y perejil durante 5 minutos. Retirar del fuego. Ligar la preparación anterior con una yema de huevo y 10 gr. de parmesano. Verterla en el molde y hornear al baño María durante unos 30 minutos.

 Esta es la foto de la receta, a mi no me queda tan compacto...