Corvina en costra de quinua roja, sobre alcachofas, champiñones y reducción de balsámico.

Hoy la cocinera es mi sobrina Lucia que vive en Lima desde  hace unos 10 años  y nos ha preparado un plato con un pescado que es típico de Perú así como la quinua y el culantro...

Ingredientes:  para 4 personas unos 750 gr de corvina limpia y sin espina, 4 cucharadas de harina, un huevo, 200 gr. de corazón de alcachofa cocido, 200 gr. de champiñones, 200 gr. de quinua roja cocida, aceite de oliva, perejil y  culantro
Para la reducción del balsámico: 250 ml de vinagre balsámico, 50 gr. de azúcar y 150ml. de vino tinto.

Salpimentar los trozos de corvina,  pasar solamente una cara por  harina, el huevo batido y  por último  la quinua (se cuece primero antes de apanar).

                                         no es ideal el suelo de la cocina!

 Con un poco de aceite sellar la corvina por el lado de la costra y terminar la cocción en el horno

En una sartén  a fuego medio saltear los champiñones y corazones de alcachofa con un poco de mantequilla y aceite de oliva, añadir las hierbas, sal y pimienta.

Para la reducción del balsámico: poner todos los ingredientes a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 y quede una consistencia de miel.
Poner una cama de alcachofas y champiñones, encima la corvina y la reducción de vinagre.