Gallo con mayonesa de anchoas

Un plato delicado y lleno de sabor.

Ingredientes: Un gallo, aceite de oliva, medio ajo fileteado,  media cayena, un chorro de vinagre de sidra, sal y perejil picado.
Para la mayonesa de anchoas:  un huevo y una yema, una cucharada sopera de vinagre de sidra, 12 cucharadas soperas de aceite de oliva y 6 filetes de anchoa en aceite.

Primero hacemos la mayonesa: se montan en la batidora todos los ingredientes menos la anchoa. Se cortan las anchoas en pequeños trozos y en último momento se mezclan con la mayonesa ya montada.

En una sartén antiadherente se dora el pescado previamente sazonado, durante 8-9 minutos por cada lado. Se saca y se le retira la espina central. En una sartén pequeña se sofríe el medio ajo fileteado, cayena y después se le añade un chorro de vinagre de sidra. Se vierte este refrito por encima de los filetes de gallo, a continuación se recupera el refrito que hemos  echado sobre el pescado y se repite la operación de volcado dos o tres veces. Se termina de hacer la mayonesa  mezclando las anchoas. Se espolvorea el pescado con perejil picado o cualquier otra hierba y se sirve.
De Berasategui