Alfajores

El otro día se me ocurrió cocer al baño maría un bote de leche condensada caducado y me acordé de esta receta que la tenia olvidada. Son una delicia, se deshacen en la boca.


Ingredientes: 50 gr. de azúcar glas,  50 gr. de mantequilla,   3 yemas de huevo,  150 gr. de maizena,   20 gr. de harina,  una puntita de levadura royal  y  una pizca de sal.

Se bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas, se le añaden las yemas una a una y a continuación las harinas, mezcladas con la levadura y la sal, pasadas por el tamiz añadiendo poco a poco. Se pasa a la mesa, se amasa un poco y se deja descansar 20 minutos.

Se estira la masa no muy fina y se corta con un vaso, se meten al horno a 180º unos 6-7 minutos, cuando empiezan a tomar un poco de color, se retiran y se dejan enfriar antes de tocarlas.  Se untan con cuidado (son un poco quebradizas) con la leche condensada cocida, se pone otra galleta encima y se vuelve a untar por el borde cubriendo las dos galletas. Se reboza el borde
 en coco rallado y listo.