Rissóis de camarâo

Son unas empanadillas tipicas de Portugal muy ricas (camarâo = gamba), mi madre las hacia siempre de camarones, que están buenísimas, pero se pueden hacer de lo que quieras: marisco,  merluza o bacalao, pollo etc. La receta es de Pilar, una amiga de mi madre portuguesa.

Para la masa:  Dos tazas de agua, dos de harina (siempre la misma proporción de agua que de harina), una cucharada de mantequilla y sal.

Se pone a hervir el agua con la sal, se le añade la mantequilla, cuando hierve se le echa la harina, se retira del fuego y se bate enérgicamente con cuchara de palo, se pone al fuego de  nuevo bajando la temperatura y  revolviendo continuamente para  quitar toda la humedad a la masa  hasta que se desprende  de la tartera, se retira, se pone encima de la mesa y se trabaja un poco. Se deja reposar 20 minutos mientras hacemos el relleno.

Relleno:  Dos cucharadas de mantequilla, 3 ó 4 de harina, sal , 600 ml. de leche (o 400 de leche y 200 de agua de cocer las gambas) pimienta, nuez moscada, zumo de limón, 250 gr. de gambas y dos yemas de huevo.

Se derrite la mantequilla , se le añade la harina, mezclamos bien y se le va incorporando la leche poco a poco (o leche y agua ) sin dejar de darle vueltas para que no se formen grumos, cuando se ha añadido toda la leche se deja hervir de 8 a 10 minutos a fuego mediano. Cuando está en su punto se adicionan  las dos yemas de huevo, fuera del fuego, y los camarones o gambas un poco de jugo de limón y se le dá un par de vueltas en el fuego.

Se estira la masa procurando que quede muy fina, se pone una porción de relleno se dobla y se corta con un vaso dandole un giro para que unan bien , se rebozan en huevo y pan rallado  y se frien.
Si sobra masa se puede congelar envuelta en film transparente.