Este rulo de pechuga de pollo tiene una presencia inmejorable. Resulta un plato completo en cuanto a grasas y proteínas, por lo que se complementa perfectamente con una ensalada...Receta del ABC Sevilla.
Ingredientes: 1 pechuga de pollo abierta, 200gr. de bacon ahumado en lonchas, 150 gr. de jamón cocido, 100 gr. de queso en lonchas, sal, pimienta negra recién molida, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, pimienta negra en grano y 100 ml de tomate frito.
Precalienta el horno a 200º C Extiende la pechuga (yo he puesto 3 pequeñas) y salpimenta por las dos caras. Colocamos encima las lonchas de jamón y el queso, enrollamos la pechuga de modo que quede un rulo apretado, envolvemos con las lonchas de bacon y atamos con hilo de cocina (lo he hecho un poco a correr pero ya veis que al freírlo queda perfecto). En una sartén con unas gotas de aceite lo doramos por todas sus caras . Lo pasamos a una fuente de horno, y bajamos la temperatura de éste a 150º C , horneamos unos 20 minutos.
En la misma sartén en la que hemos dorado el rulo, sofreímos las cebollas, el ajo laminado y unos granos de pimienta. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego suave durante 5 minutos. Trituramos la salsa. Servimos el rulo cortado en dos acompañado por la salsa y una ensalada.
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