Huevos escalfados en guisantes

Ingredientes: Huevos, 400gr. de guisantes (frescos o congelados), cebollas, ajo , perejil, pimienta, pimentón, sal, un poco de harina y jamón serrano en cuadraditos.

Se cuecen los guisantes en agua y sal, y cuando están cocidos se les escurre casi toda el agua. En una sarten se frien las cebollas, ajos y perejil, todo muy picadito sazonando esta fritura con sal y pimienta , cuando la cebolla está blanda, se le añade el jamón, se tuesta la harina y se le echa pimentón.



Se mezcla todo con los guisantes y un poco de agua de cocerlos. En el momento de servirlos se ponen a hervir, y se escalfan en los guisantes los huevos necesarios, dejandolos al fuego hasta que la clara esté cuajada.