Raya a la Pesquería Gallega.

Del "Picadillo":

Ingredientes: 1kg de raya en trozos, una cebolla ,  un poco de ajo, un pimiento morrón, salsa de tomate, harina, azafrán, pimienta, sal, mantequilla y aceite.

Se  separa la piel y espinas procurando que quede solamente la carne y con una forma lo más regular que sea posible. Se envuelven los pedazos en harina y en una cazuela en la que debe haber , a partes iguales aceite y mantequilla, se hace que tomen un color dorado.

Una vez conseguido ésto, se incorpora sobre la raya , antes que ésta suba de color, una buena dosis de cebolla con algo de perejíl, y si se quiere , un si es no de ajo, y se adorna con pimientos morrones asados en trozos pequeños, se riega todo con salsa de tomate y se sazona con azafrán, pimienta y sal. Se cuece a fuego lento y se sirve.