Nos encanta Portugal y estas vacaciones hemos ido a Lagos, con la recomendación de mi hermana Lourdes de probar la deliciosa tarta de algarroba , no sabíamos que se hiciese harina para consumo humano con las algarrobas, es más, mi madre tiene una linda casita en Ibiza con un algarrobo centenario y ni idea ...
IBIZA
Me he traído harina para poder hacer la tarta que nos encantó y de paso otras recetitas.
Aqui todos los beneficios de esta harina para nuestra salud.
TARTA DE ALMENDRAS Y ALGARROBA.
Ingredientes para la masa; 150 ml. de agua, 50gr. de manteca o margarina, la cáscara de medio limón, una cucharadita de canela y 130 gr. de harina.
Ingredientes para el relleno; 140 gr. de azúcar, 100 gr. de almendra picada con piel, 6 huevos medianos, 75 gr. de harina de algarroba, un calice (copita) de
licor de algarroba o 0`5 dl. de aguardiente.
Masa: Poner en un cazo el agua, la mantequilla y la cáscara de limón, cuando hierva, retirar la cáscara de limón y hechar la harina de golpe mezclada con la canela y batir rápidamente hasta formar una bola ( se hace exactamente como la masa para hacer rissois)
Dejar enfriar para poder extender y forrar un molde de tarta, no hace falta engrasar el molde.
Relleno: precalentar el horno a 180º. Batir las claras en castillo adicionando casi al final dos cucharadas de azúcar de los 140 gr. y reservar. Batir las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
Añadimos la almendra molida, la harina de algarroba (es igualita que el cacao!) y el licor.
Mezclar con las claras batidas en castillo. Forrar el molde con la masa y colocar encima el relleno, hornear de 35 a 40 minutos . Para ver si esta cocida pinchar con un palito si sale seco, lista!.
Se parece bastante en sabor a la que tomé en Lagos que es ésta.
Se puede perfectamente prescindir de la masa y será apta para celiacos.
PAN DE ALGARROBA
Esta receta es de otro estupendo blog portugués
figo lampo. Intenté hacerme con un libro de recetas sin éxito. Vuelvo a copiar la receta tal cual está en el blog.
Ingredientes: una taza y media de te de agua, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, 2 cucharadas soperas de melaza (se puede utilizar sirope de arce), una cucharadita de sal, una taza de harina de centeno, una taza de harina de trigo integral, una taza de harina de trigo T55, 1/4 taza de harina de algarroba, 1/2 taza de germen de trigo, 2 cucharaditas de levadura seca de panadería, mantequilla sin sal para pincelar (opcional)
No saqué muchas fotos porque la hice sin panificadora y pensé que me iba a salir fatal jeje!.
Mezclar las harinas con la sal, disolver la levadura en el agua templada, hacer un hueco en el centro de la harina y mezclar con el aceite y la melaza o sirope, a continuación verter la mezcla de levadura. Amasar durante 15-20 minutos mas o menos, estirando doblando y girando hasta que la masa esté suave y se extienda facilmente. Se pone en un cuenco con film transparente y se deja fermentar hasta que doble su volumen entre una hora, hora y media. En la panificadora se colocan los ingredientes según las instrucciones y se selecciona el programa "masa". Se pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, abrir la masa con las manos enharinadas formando un rectángulo, doble el lado mas grande del rectángulo hacia dentro y presione bien para unir la masa, doble el otro lado de la misma forma y presione. Doble el rectángulo al medio, en el sentido horizontal y presione bien para unir la masa. Dele la vuelta a la masa de forma que la unión quede hacia abajo. Coloquelo en la bandeja del horno cubierto con papel vegetal dándole forma de pan. Deje levar hasta doblar su volumen. Yo lo puse en un molde de cake.
Precaliente el horno a 200º y coloque dentro un recipiente con agua. Coloque el pan en el horno y cuezalo durante 30 minutos aproximadamente, cuando esté cocido retirelo, pincele con mantequilla derretida y dejelo enfriar en el horno.
Este pan es el que tomamos en un restaurante de Loulè, es mucho mas oscuro que el que hice y estaba delicioso.
GALLETAS PORTUGUESAS DE ALGARROBA.
Esta receta familiar de galletas con unos ligeros cambios le va que ni pintada.
Ingredientes: 150 gr. de mantequilla, 200 gr. de azúcar moreno de caña, 350 gr. de harina, 75 gr. de harina de algarroba, 75 gr. de maizena, una cucharilla de royal y 2 huevos.
Se bate bien los huevos con el azúcar y la mantequilla blanda, se añaden las harinas con la levadura, amasar bien haciendo bolitas, aplastandolas en la lata sin engrasar con un tenedor. Precaliente el horno a 180º hornear unos 12-15 minutos.
BIZCOCHO DE YOGUR CON HARINA DE ALGARROBA.
Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur natural, el envase de yogur en aceite de oliva suave, 3 envases de yogur de azúcar, 2 envases de harina, 1 envase de harina de algarroba y un sobre de levadura.
Precalentar el horno a 180º calor arriba-abajo y engrasar el molde. En un bol batir los huevos con el yogur el azúcar y el aceite. Añadir la harina, la harina de algarroba y la levadura y mezclar suavemente. Verter la mezcla en el molde y poner a cocer en el horno a 160º durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.
La receta en la revista
Wholekitchen
Torta de algarroba, del restaurante Duna Beach en la playa Meia, Lagos, rico rico. No hace falta que diga que me encanta esta harina , tiene un ligerísimo sabor a regaliz..
Iré añadiendo mas recetas.
ESPIRALES DE VAINILLA Y ALGARROBA
Ingredientes: Para la masa clara: 250 gr. de harina de trigo, 30 gr. de maizena, 100 gr. de azúcar, 150 gr. de margarina o mantequilla cortada en cubos, una cucharadita de extracto de vainilla, una cucharadita de royal.
Para la masa oscura: 250gr. de harina de trigo, 30 gr. de harina de algarroba, 100 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla o margarina en cubos, una cucharadita de extracto de vainilla, una cucharadita de royal y una cucharada de agua.
Proceder de igual forma para cada una de las masas: Colocar los ingredientes secos en un bol, hacer un agujero en el medio y colocar los dados de mantequilla y el extracto de vainilla, trabajar con los dedos hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
En una superficie enharinada, extender cada una de las masas con un rodillo dándole forma rectangular,
Colocar una masa sobre la otra calcando ligeramente, enrollar, envolver en film transparente y guardar en la nevera cerca de hora y media hasta que se endurezca la masa. A la hora, sacarla y rodarla sobre la mesa un par de veces presionando suavemente con la palma de la mano para que no queden huecos.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, cortar la masa en rodajas de 4-5 mm. y colocarlas en la bandeja a dos dedos de distancia entre ellas. Llevar al horno precalentado a 180º de 8 a 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de guardarlas. Además de bonitas están deliciosas!! La receta original de chocolate y vainilla
aquí.
MUFFINS DE ALGARROBA, PLÁTANO Y NUECES .
Ingredientes: 1 taza de harina, 1 taza de harina de espelta, 1/4 taza de harina de algarroba, 1cucharada de té de bicarbonato, 1/2 taza de mantequilla, 3/4 taza de azúcar moreno, 2 huevos, 1/2 taza de nueces (o el fruto seco que mas te guste), 4-5 plátanos muy maduros espachurrados, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Precaliente el horno a 175º arriba y abajo. En un cuenco grande mezclar muy bien, las harinas , bicarbonato, una pizca de sal y añadir las nueces. En otro cuenco mezclar mantequilla y azúcar moreno .
Añadir los huevos, los plátanos machacados, la vainilla y unir bien. Echar la mezcla cremosa en la mezcla de harinas, unir batiendo la masa lo menos posible (interesa que incorpore pocas burbujas de aire).
Llenar los moldes de papel con una cuchara hasta la mitad, poner encima unas nueces picadas y se meten al horno unos 17-20 minutos. La receta
aquí
MAGDALENAS DE ALGARROBA
De "postres sencillos con Maizena"
Ingredientes: 100 gr. de harina de maíz Maizena, 100 gr. de harina de trigo, 50 gr. de harina de algarroba, 175 gr. de azúcar, 65 cc de leche, 125 cc de aceite, 2 huevos, 1/2 sobre de levadura, una cucharada de Kirsch.
En un bol se mezclan las harinas con la levadura. Batir los huevos con el azúcar , leche, aceite y Kirsch; añadir las harinas tamizadas, remover bien.
Llenar las cápsulas de papel hasta 2/3 ; poner un punto de azúcar en el centro y cocer 15 minutos a fuego fuerte.
NUTELLA CON HARINA DE ALGARROBA
Ingredientes: 150gr. de avellanas con piel, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de harina de algarroba, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 taza de sirope de arce y leche de soja.
Se tuestan las avellanas y se muelen con la piel, se le añade el azúcar de caña
la harina de algarroba, el aceite de maíz, el sirope de arce y por último añadimos poco a poco leche de soja hasta que adquiera la consistencia deseada.
IBIZA junio de 2012
BRIGADEIROS CON HARINA DE ALGARROBA
Ingredientes: una cucharada sopera de mantequilla, una lata pequeña de leche condensada y 3 cucharadas de harina de algarroba.
Tamizamos la harina de algarroba mezclamos con los demás ingredientes y calentamos fuego medio-bajo sin dejar de revolver con una cuchara de palo o silicona.
Cocinar hasta que se separe de las paredes y del fondo del recipiente, unos 10-15 minutos y dejar enfriar en un bol untado de mantequilla unas 2 horas. A continuación untar las manos con mantequilla y formar bolitas que iréis rebozando en coco, pistachos machacados (almendras, nueces, avellanas, cualquier fruto seco le queda bien) y harina de algarroba .
SEMILLAS DE ALGARROBO
BROWNIE DE ALGARROBA
De la revista "Cocina Vegetariana":
Ingredientes: 130 gr. de avellanas tostadas y molidas, 250gr. de azúcar integral, 125 cc. de aceite de girasol, 250 de harina integral, 125 de harina de algarroba, una cucharadita de bicarbonato de sodio, 250cc de leche descremada o vegetal, una pizca de sal.
Procesar picar las avellanas y el azúcar hasta que quede un grano fino. Agregar la sal y el aceite de girasol.
En otro recipiente unir las harinas de algarroba, integral , el bicarbonato y la leche (yo le he tenido que añadir mas cantidad de leche). Mezclar y verter en un molde rectangular previamente aceitado y enharinado.
Cocinar en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Desmoldar una vez frio
Receta de pan casero en pirex de algarroba
aquí
