Lomos de merluza con langostinos.

Nos encanta la merluza y procuro prepararla de diferentes maneras buscando nuevas recetas, esta es de Berasategui y está realmente rica.

ingredientes: 4 lomos de merluza sin espinas, dos dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de harina, perejíl picado, 1/4 kg. de langostinos crudos, 1'5 dl. de caldo de pescado o agua,  sal.

Sazonar los lomos de merluza por los dos lados, pelar los langostinos, retirar el intestino que los atraviesa y guardar las cáscaras de la cola y las cabezas en una bolsa en el congelador para usos posteriores.

Poner en una cazuela el aceite, echar el ajo picado, añadir una pizca de harina y rehogar  sin que tome color. Añadir el caldo de pescado o agua y hervir un minuto. Colocar los lomos de merluza con la piel hacia arriba y tenerlos a fuego suave 4 minutos, moviendo la cazuela en vaivén con delicadeza , darle la vuelta a los lomos con cuidado de no romper la piel y dejarlos 2 minutos mas. Es importante que el fuego sea bajo y los movimientos de la cazuela nada bruscos.

En una sartén antiadherente con una gota de aceite saltear las colas de los langostinos a fuego vivo, introducirlas en el guiso, espolvorear con el perejil picado y ya fuera del fuego, ligar la salsa con un último movimiento de vaivén.