Cremas de verduras (6 recetas sabrosas y ligeras)

Las cremas de verduras como primer plato son una buena costumbre que hay que recuperar, ya que son ligeras y saludables; te permiten en invierno comer platos "de cuchara" sin engordar, pues te sientes saciada mucho antes. Puedes tomarlas 3-4 veces por semana. Mezclar varios tipos de verdura en una misma crema le confiere mucho sabor, además, cada verdura aporta sus propias vitaminas lo que la convierte en un plato muy completo.
 De la revista "Saber Vivir"


ACELGAS-PATATA-ROMERO (para el ánimo)

Ingredientes: 2 patatas grandes, una cebolla, 750gr. de acelgas, 1 litro de caldo de verdura, un poquito de leche desnatada, un chorrito de aceite de oliva y romero

Pela las dos patatas y trocéalas, pica la cebolla y lava cuidadosamente las acelgas. Cuece todo junto en una cazuela con el litro de caldo de verduras, unos 20 minutos. Añade el chorrito de aceite deja 2 minutos más y tritura con la batidora.Vierte un poquito de leche desnatada y mezcla hasta que quede con una consistencia suave. Adereza con romero y acompaña con trocitos de pan horneados. 

Las verduras de hoja verde son ricas en magnesio, cuya carencia puede afectar al ánimo. Los hidratos de carbono de la patata te dan energía y el romero es vigorizante.

NABOS-CEBOLLA-LENTEJAS (más saciante)

Ingredientes: Un puerro, 2 nabos, una cebolla , 3 vasos de caldo de verdura, un puñado de lentejas, sal  y pimienta.

Limpia y pela el puerro, los nabos y pícalos.  Saltea el puerro y la cebolla en la cazuela con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Cubre con los tres vasos de caldo de verdura. Añade los nabos y cuece 15-20 minutos. Agrega las lentejas cocidas (pueden ser de frasco). Adereza con sal y pimienta y hierve un par de minutos más. Tritura todo con la batidora. Decora con cebollino y sirve con costrones de pan al horno.

Las lentejas contienen hidratos de absorción lenta, con lo que tu cuerpo tarda en volver a tener hambre tras comerlas. La pimenta también reduce el apetito porque provoca distensión abdominal.

COL LOMBARDA-REMOLACHA-HUEVO (anti-cáncer)

Ingredientes: 1 col lombarda, 2 cebollas moradas, 2 remolachas cocidas, 1 pàtata grande, 3 vasos de caldo de verdura, 1 huevo, 1 ajo, sal y pimienta.

Ingredientes: Una col lombarda, 2 cebollas moradas, 2 remolachas cocidas, 1-2 patatas, 3 vasos de caldo de verdura, un huevo, ajo, sal y pimienta.

Lava y trocea la col y corta las cebollas moradas en juliana. Rehoga en una olla durante 10 minutos. Incorpora una pizca de pimentón dos remolachas cocidas cortadas en cuartos (yo las puse de frasco, aunque mejor son las que vienen al vacío) y la patata. Cubre con 3 vasos de caldo de verdura, sazona con sal y pimienta y cuece 15-20 minutos. Cuece un huevo, pélalo y trocealo a dados pequeños. Pela un ajo y rehogalo junto al huevo. Sirve la crema adornando con el huevo y el ajo  por encima.
Se ha demostrado que el pigmento rojo de la remolacha (betanina), las sustancias fitoquímicas de la col lombarda y la luteína del huevo protegen frente al desarrollo de varios tipos de cáncer.

COLIFLOR-PUERRO-MANZANA (diurética)

Ingredientes: 1 Kg. de coliflor, tres manzanas, un puerro, caldo de verduras.

Lava la coliflor y desprende sus flores. Pela las tres manzanas y córtalas a dados, guarda algunas para la decoración. Lava un puerro  pícalo finamente y sofríelo en una olla con un poco de aceite, cuando esté transparente, agrega la coliflor y la manzana. Cubre con caldo de verduras, sazona y deja cocer hasta que se ablande 12-15 minutos. Tritura  hasta que quede bien fina. Dora los daditos de manzana que habíamos reservado y utilizalos para decorar.
El puerro favorece la eliminación de líquidos y toxinas del organismo. Debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio, la coliflor resulta también muy diurética. La histidina de la manzana estimula la secreción de jugos gástricos y facilita la digentión de la coliflor.

CALABAZA-ZANAHORIA-ALBAHACA  (digestiva)

Ingredientes: Un trozo grande de calabaza, una cebolla, un ajo, 4 zanahorias, un tomate, 1/2 litro de caldo de verduras, sal, pimienta y nuez moscada.

Rehoga la cebolla con un poco de aceite, añade el ajo, la zanahoria y la calabaza. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega medio litro de caldo de verduras y cuece 20-30 minutos. Incorpora el tomate y deja cocer 5 minutos más. Tritura, pon la crema en cuencos pica unas hojas de albahaca y espolvorea con ellas. La calabaza, una excelente reguladora del aparato digestivo, aporta muchos aminoácidos y vitaminas A y B y casi nada de calorías. El toque de albahaca también favorece la digestión.

ESPINACA-APIO-LECHE (rica en calcio)

Ingredientes: Una cebolla, un apio, 250 gr. de espinacas frescas, 1/2 litro de caldo de verduras, una taza de leche desnatada, sal y perejíl.

Ingredientes:  Una cebollo, un apio, 250 gr. de espinacas frescas, 1/2 litro de caldo de verdura, 1-2 tazas de leche desnatada.

Rehoga el apio y la cebolla, picados finamente, en la cazuela con un poco de aceite de oliva. Vierte medio litro de caldo de verduras y deja hervir. Agrega las hojas de espinacas. Deja cocer 10 minutos, añade la taza de leche desnatada, sazona y cuece 5 minutos más. Tritura con la batidora hasta que quede consistencia de crema y rectifica de sal. Sirve en cuencos, espolvorea con perejil  y añade unos picatostes de pan tostado.

Añadir un poco de leche le da más consistencia a la crema y le aporta una dosis extra de calcio. Las espinacas (que también aportan este mineral) son ricas en vitaminas. Evítelas si sufres artritis o gota

Dulces Navideños; Mazapanes, Pasteles de Gloria, Marquesas, Polvorones de Pamplona y Galletas de Navidad

Reconozco que es un poco tarde para esta receta... Esta semana he estado viendo el canal cocina, en concreto a la cocinera Angelita Alfaro enseñando a hacer mazapán y dulces navideños  y  como me ha parecido que no era tan difícil   me he puesto manos a la obra!

MAZAPÁN

Ingredientes: 2 kg. de almendra molida cruda, 2 kg de azúcar glasé, una copa de amaretto (o esencia de almendra amarga), la ralladura de un limón, 115 gr. de copos de patata, 250 ml. de leche, 250 ml. de agua, una cucharada grande de mantequilla

En un cazo ponemos a hervir el agua y la leche, agregamos la mantequilla y cuando se funda vertemos los copos de puré de patatas, remover con la cuchara. Incorporamos el puré al bol donde está el azúcar glasé, añadimos el licor y las ralladuras de limón y mezclamos.

Con el calor del puré la mezcla se vuelve cremosa, añadimos la almendra molida y movemos hasta que se integre, la pasamos a la mesa y amasamos con las manos hasta que esté moldeable. Formamos un cilindro, lo envolvemos en papel film y dejamos en sitio fresco 24 horas.

 MAZAPANES 

Transcurridas las 24 horas formar las figuritas, yo me limité a hacer unas bolitas. Colocarlas en la bandeja del horno y pintarlas con huevo batido. Meter a 200º unos 8 minutos.

Este año he utilizado los moldes de los bombones para hacer figuritas!

Estas galletitas de navidad y los cerditos de mazapán los hizo Sarah.

PASTELES DE GLORIA

Ingredientes: 1/2 kg. de pasta de mazapán,

Yema cocida: 5 yemas de huevo y 5 cucharadas de azúcar

Para la glasa: 1 clara de huevo, 100 gr. de azúcar glasé  y una cucharada de zumo de limón.

Metemos en el microondas las yemas con el azúcar 1 minuto a máxima potencia, sacamos revolvemos y lo ponemos de nuevo 1 minutos (hasta que la crema engorde). Estiramos la masa con el rodillo  haciendo un rectángulo,  ponemos la yema con una manga pastelera en el medio, envolvemos haciendo un cilindro y cortamos  en trozos. Horneamos a 200º 8 minutos. Mientras preparamos la glasa, batimos la clara a punto de nieve añadimos el azúcar y el limón. Sacamos las glorias del horno y pintamos con la glasa, las dejamos secar.

MARQUESAS

Ingredientes: 450 gr. de almendra molida, 5 huevos, 30 gr. de miel, 220 de azúcar, 100 de harina y una cucharadita de levadura en polvo, azúcar glasé

Precalentamos el horno a 190º. Montamos las yemas con la miel y en otro bol las claras  a punto de nieve fuerte con el azúcar . Mezclamos las yemas y claras con mucho cuidado con movimientos envolventes.

Añadimos la harina la almendra y la levadura con movimientos envolventes para que no se bajen las claras y metemos en cápsulas de papel y 15 minutos al horno. Espolvoreamos con azúcar glasé

POLVORONES  DE  PAMPLONA

Ingredientes: 1 kg. de harina tostada, 1/2 kg. de manteca de cerdo, 2 huevos, 250 gr. de almendras molidas, 250 gr. de azúcar glas, 2 cucharadas de canela en polvo, azúcar glasé para espolvorear.

Yo he puesto la mitad de los ingredientes. Se tuesta la harina en la sartén o el horno y se pasa por el colador. La ponemos en la mesa de trabajo con la manteca de cerdo ablandada, el azúcar, la almendra, la canela, yo le he puesto un poco de sésamo molido

y los huevos, revolvemos todo muy bien y amasamos generosamente. Estiramos la masa con el rodillo (mas bien le damos golpecitos con el rodillo, queda una masa quebradiza dificil de trabajar) dejándola de 1 cm y 1/2 de grosor. Cortamos con un cuchillo largo en cuadraditos, rectangulos o con un molde cortapastas.

los iremos colocando en la bandeja del horno. Horneamos a 200º horno precalentado durante 8-10 minutos hasta que se doren. Pasado este tiempo se sacan del horno y se dejan enfriar en la bandeja para que no se rompan porque son muy frágiles. Cuando estén fríos se espolvorean con azúcar glass y se guardan en una lata hermética, se conservan dos meses.

Como están de ricos!!  ya los hice 3 veces porque vuelan...

GALLETAS DE NAVIDAD

Esta vez la receta es de Gloria, del maravilloso blog Canela Kitchen. Son unas galletas deliciosas, receta de su madre.

La receta aquí