Sopa minestrone

Un plato vegetariano ideal para estos dias de frio .

Ingredientes: 150gr. de judías verdes, 1 patata, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, una rama de apio, 1/2 bote de judías coloradas, 30gr. de espaguetis (yo fideuá), 1 cucharada de salsa de tomate, 1 y 1/2 l. de agua, 8 cucharadas de aceite de oliva, rebanadas  de pan de la víspera cortadas finas, queso parmesano rallado para espolvorear y un chorreón de aceite de oliva.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada y la zanahoria, las judías verdes y las patatas en cuadraditos y el apio entero durante unos minutos. Añadir las judías coloradas de bote después de aclararlas bajo el grifo de agua fría.

Cubrir con el agua y cocer durante 20 minutos, agregar los espaguetis cortados cocerlos 7-8 minutos y retirar la rama de apio, Añadir el tomate, meter en una fuente refractaria, cubrir con las rebanadas de pan espolvorear  de  queso rallado, rociar con el aceite de oliva y gratinar.