Dulce de piña

Esta receta es de una revista italiana, la tenia olvidada entre otros miles de recortes, es muy refrescante.

Ingredientes: 1 piña fresca, 1 latita de piña en almibar, 200 gr. de azúcar, 4 hojas de cola de pescado, 1/2 litro de nata, el jugo de un limón.

Cortar la piña a la mitad , vaciarla y recoger la pulpa en un colador,  triturarla finamente (despues de eliminar el centro duro) y bañarla con el zumo del limón. Poner el jugo de la piña en lata, el de la piña fresca, añadir medio vaso de agua, el azúcar y hacer hervir 5 minutos. Unirle la cola de pescado previamente remojada durante 5 minutos y remover suavemente hasta que el liquido se ponga un poco denso, dejar enfriar.

Verter el sirope sobre la fruta triturada, mezclar e incorporar delicadamente con  un cuarto de la nata montada,  llenar las mitades de la piña y enfriar en el frigorifico durante 3-4 horas. Al momento de servir unir las dos mitades y con las manos darle la forma del fruto original, decorar todo alrededor con el resto de la nata montada, las rodajas de la piña en lata cortadas a la mitad y fruta confitada.