Merluza Fuenterrabía

Telva

Ingredientes: Una merluza, dos huevos duros,  125 gr. de aceitunas sin hueso, 50 gr. de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, sal y limón, 1 kg. de tomates maduros (pueden ser de lata), dos cucharadas de aceite, azúcar para el tomate,  mayonesa.

Poner a freír el tomate sin piel ni pepitas, pasado por el pasapures, en las dos cucharadas de aceite. Añadir sal y azúcar.

Quitar la espina central a la merluza, despegándola con un cuchillo fino y tirando de la parte más próxima a la cabeza.  Pasar por la batidora eléctrica los huevos duros, aceitunas, perejíl, mantequilla, sal y zumo de limón, hasta que forme una consistencia de pomada.

Rellenar con esta crema la merluza. Poner en el fondo de la fuente de horno untada con mantequilla, la salsa de tomate sin terminar de hacerse, colocar encima la merluza, y meterla en el horno, ya caliente, durante unos 15-20 minutos por kilo de peso.

Cubrirla con mayonesa ( con la clara a punto de nieve, cosa que yo no hice...) y meterla a gratinar unos minutos mas.