Salmón a la pescadora

Otra estupenda receta de mi madre.

Ingredientes para 6 personas: 1 kg. de filetes de salmón, 1/4 kg de gambas o langostinos, 6 cucharadas soperas de aceite, 1 cebolla pequeña, 1 plato con harina, 1 cucharada de perejil picado, 1 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 limón, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de leche fría, 60 gr. de mantequilla , sal y pimienta.

Se lavan y secan los filetes de salmón se salpimentan y se pasan por harina. En una besuguera se pone el aceite y la cebolla muy picadita, se pone el salmón encima, se rocía con el zumo del limón.

Se añade el vino blanco y el agua, se colocan las gambas alrededor y unos trozos de mantequilla encima de cada filete de salmón. Se cubre la besuguera con papel de plata y se mete al horno moderado (previamente calentado) unos 30 minutos.

Se pone el salmón con cuidado en una fuente, se colocan las gambas alrededor y se cubre con papel de plata. Se tiene así en el horno  (apagado) para que no se enfrié. En un cazo se echa la salsa de la besuguera colada. En una taza se mezclan las dos yemas de huevo con la cucharada de leche y se añade al cazo con la salsa, se lleva al fuego teniendo cuidado de mover bien para que no se corten. Se añade el perejil picado, se vierte por encima del salmón y se sirve enseguida.