PEPINOS. Pescadito de puré, Pepinos al gratén, Pepinos rellenos y Sopa libanesa de pepino

Yo también me sumo a la campaña "Dia del pepino" español,
 con estas cuatro recetas. No sabia con cual quedarme así que teneis para escoger...

PESCADITO DE PURÉ

Ingredientes: Una  bolsa de puré de patatas, 6 palitos de cangrejo, 50 gr. de mantequilla, mayonesa, 2 huevos duros, 2 tomates, 1 pepino, unas hojas de lechuga y sal-.

Cortar los palitos de cangrejo en trocitos; pelar los tomates y cortar la pulpa en dado; cortar los huevos duros también en dados y unas hojas de lechuga en tiras. Mezclarlo todo con unas cucharadas de mayonesa y reservarlo.

Preparar el puré, extenderlo sobre un paño húmedo, con el rodillo mojado para que no se pegue, poner en el centro la preparación anterior y enrollarlo. Colocarlo en una fuente y darle la forma de pescadito, cortar el pepino en rodajas muy finas, como si fueran escamas (mas finas que las mias queda mejor) y servir con el resto de la mayonesa en salsera aparte.

PEPINOS AL GRATÉN

Este plato puede acompañar perfectamente  a un pescado o pollo a la parrilla.

Ingredientes: 2 pepinos, sal y pimienta negra 50-60 gr. de mantequilla y 180 gr. de queso gruyère rallado.

Se pelan los pepinos; se corta cada uno en tres pedazos y se divide a su vez por la mitad longitudinalmente. Se les quitan las semillas y se cuecen en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; se escurren y se secan.

Se coloca una capa de pepinos en el fondo de una fuente refractaria untada con mantequilla y se distribuye por encima la tercera parte del queso;  luego se sazona con sal y pimienta recién molida y se repite la operación hasta terminar con queso. Se reparte por encima la mantequilla (para mí le sobra) y se introduce 30 minutos en el centro del horno a 200º (medio-alto).

PEPINOS RELLENOS

Ingredientes: 3 pepinos, 180 gr. de arroz, 1 cebolla grande, 130 gr. de mantequilla, champiñones, bacon ahumado, 2 huevos, sal y pimienta negra recién molida.

Se lavan los pepinos y, sin pelarlos, se cortan por la mitad a lo largo . Se les quitan las semillas con la punta de una cucharilla, y se cuecen en agua ligeramente salada durante 10 minutos. Mientras preparamos el relleno; cocemos el arroz en una olla con abundante agua salada . Se pica la cebolla y se rehoga en una sartén con 60 gr. de mantequilla, se le añaden los champiñones. Se incorporan las tiras de bacon  y una vez cocido el arroz se añade a la sartén con 60 gr. de mantequilla se mezcla bien todo y se deja hacer 5-10 minutos removiendo . Se hace una tortilla francesa con los huevos y se cortan en tiras.

Para servirlo , se colocan las barquitas de pepino en una fuente caliente, se rellenan con el arroz y se espolvorean con perejil.

SOPA LIBANESA DE PEPINO

No me podia olvidar de esta riquisima sopa muy popular en el Cercano Oriente con sus muchas variantes. Se sirve fria,  por lo que resulta muy refrescante y apetecible en verano, sobre todo si se presenta con unas quisquillas flotando en la superficie.

Ingredientes: 1 pepino grande o 2 pequeños, un vaso de nata líquida, 1 yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta recién molida, 2 cucharadas de menta finamente picada.

18 quisquillas (optativo).

Se lava y seca el pepino y, sin quitarle la piel, se ralla sobre un bol. Se añade la nata, el yogur , el ajo majado, y el vinagre; se sazona a gusto con la sal y la pimienta recién molida y se mezcla con la menta picada. Se deja enfriar en la nevera alrededor de una hora y se sirve en tazas de consomé.

Siempre queda más apetitosa si se guarnece con pepinillos picados o con un ramito de menta fresca y, si la ocasión  es señalada, pueden sustituirse por un puñado de quisquillas peladas.