Almejas "lame-lame"

Las que hace mi madre de toda la vida... de Picadillo.

Ingredientes: 1 kg de almejas, una cucharada de perejil picado, aceite, 1 cucharada de pimentón, una   cebolla y una cucharada de pan rallado.

Se lavan bien las almejas, se ponen en una cacerola sin más agua que la que ellas sueltan y se hacen abrir sobre el fuego, Cuando el agua que sueltan empiece a hervir, se les añade una cucharada de perejil picado. En una sartén se pone aceite, se hacen freir dos cucharadas de cebolla bien picada, cuando esté transparente se le añade una cucharada no muy llena de pimentón y un chorrito de vino blanco.

Se vuelca el contenido de la sartén en la cazuela en donde están las almejas, se le añade una cucharada de ralladuras de pan y se hace hervir todo unos minutos antes de servirlas.

Terrina de espinacas

 Este cremoso y original paté a base de espinacas, sardinas y huevo, puede ser el plato principal de una cena, acompañado de colines de pan o tostadas. Para los amantes de las espinacas!

Ingredientes: 1kg. de espinacas, 1 cebolla, 1/2 cucharadita de estragón seco, 2 cucharaditas rasas de perejil picado,1 huevo duro, 4 sardinas ya hechas o de lata, 2 cucharadas de nata espesa, sal y pimienta negra. Guarnición: 1 huevo duro, pimiento rojo asado.

Una vez cortados los tronchos, se lavan las espinacas varias veces en abundante agua fria y se ponen a cocer a fuego lento con el agua que conserven las hojas, en una cacerola grande, tapada, junto con la cebolla muy picada, el estragón y el perejil. A los 7-10 minutos, cuando  estén tiernas, se escurren bien y se mezclan con el huevo duro picado y las sardinas peladas y sin espinas. Esta mezcla se pasa por el pasapurés o por la batidora y se le añade la nata. Luego se sazona a gusto con sal y pimienta recién molida, y se reparte el paté en cazuelitas individuales que se dejan enfriar en la nevera. Para formar el adorno se pasa la  yema por el pasapurés y se pica la clara. Cada cazuelita se decora con rayas alternativas de yema y clara y dos tiras de pimiento o un filete de anchoa abierto en dos encima cruzados.