Pastel de pescador

Para este delicioso pastel bastarán unas sobras de pescado.

Ingredientes: 1/4 kg, de pescado blanco, 1/4 kg. de bacalao cocido ( yo le he puesto merluza y berberechos ). Zumo de limón, 2 cucharadas de perejil picado, 1/2 pimiento verde picado, 1/2 cebolla, 2 huevos duros picados y 3 cucharones de bechamel, sal y pimienta.
Para la masa: 175 gr. de harina, una cucharadita de levadura, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharadita de mostaza, 75-100 gr. de gruyère rallado y 1/2 vaso de leche.

El pescado, sin piel y desmenuzado, se mezcla con la bechamel, zumo de limón, perejil, pimiento y cebolla y los huevos picaditos. Se sazona con sal y pimienta y se pasa a una fuente refractaria. Se mezcla la harina tamizada con la levadura y la mantequilla hasta que adquiera consistencia análoga a la miga de pan;

se añade la mostaza, queso y leche para conseguir una pasta suave que se amasará y se extenderá en circulo para cubrir la fuente.

Se divide en 8 triangulos y se coloca sobre la bechamel de pescado. Se pinta con leche y se cuece al horno por 25-30 minutos.

Ensalada con mousse de tomate y queso de rulo frito.

Esta ha sido mi rica comida de hoy...

Mousse de tomate:
Ingredientes: 3/4 litros de jugo de tomate, un chorrito de jerez, una tacita de nata liquida, 1/4 litro de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de agar-agar.

Preparar una velouté con el caldo y la harina rehogada en la mantequilla. Cocer y añadir el agar-agar , acercar de nuevo al fuego y cocer unos minutos.

Mezclar el jugo de tomate con la nata liquida e incorporar la velouté, rectificar de sal y añadir el jerez, mojar en agua y escurrir bien el molde, llenar con la preparación  y guardar en la nevera de un dia para otro.

Queso de rulo frito:

Ingredientes: queso de rulo, pan rallado, huevo y rebozado crujiente...

Se pasa el queso por huevo, pan rallado, huevo otra vez y rebozado crujiente "casero", como no tenia el de esa famosa marca comercial, me he hecho unas galletas trituradas (tipo cracker) y ha quedado estupendo... Se frie y listo.

Aliño de mostaza:

Ingredientes : mostaza, vinagre, pimienta y aceite.

Se bate la mostaza, pimienta y vinagre y se vierte el aceite en fino cordón (como la mayonesa). Suelo hacer cantidad para varios dias. Es conveniente guardarla tapada y en la nevera.

Helado de moras

Ya estamos en temporada de moras y nos hemos ido a recogerlas para hacer mi mermelada de todos los años. Como hemos cogido muchísimas se me ha ocurrido hacer de postre este helado tan rico .

Ingredientes (para 2): 200 gr. de moras,  2 cucharadas de azúcar, un yogur natural 125 gr., la misma medida de nata o 2 yogures griegos.

Calentar las moras hasta que se deshagan, añadir el azúcar y dejar hacer unos minutos. Pasar por un colador para quitarle las pepitas apretando con el canto del cucharón hasta sacar toda la pulpa.

 

Dejar en la nevera 2-3 horas a enfriar. Añadir el yogur , montar la nata con una batidora eléctrica.

Mezclar suavemente. Sacar la cubeta de la heladera del congelador, donde ha de permanecer 24 horas. Verter la masa en el recipiente y poner en marcha la heladera  hasta que adquiera la consistencia deseada, no mas de 40 minutos (en la mía). Si se quiere una consistencia mas firme, introduzcalo  en el congelador un rato mas.

Si no tiene heladera, meter en el congelador en un recipiente metálico y sacar cada hora  removiendo para que no cristalice y nos quede un helado cremoso.