Jardín

Julio 2010

Desconecto para "jardinear" y después me iré de viaje. 

Esta flor enorme y preciosa es la Hydrangea Paniculata "Grandiflora" , fácil de cultivar como todas las hortensias. A la gente le llama mucho la atención .

Se ponen mas bonitas cuando llueve, con el peso las flores caen sobre el seto

Me encantan estas varitas, Salvia Leucantha, me las trajo mi madre . Son de lo mas originales, parecen de terciopelo y tienen un color precioso.

Hace un par de años apareció una ardilla  y ahora son 3, la mar de monas, lo malo que no probamos ni una nuez.
 Y mis arándanos, frambuesas y grosellas...!! en invierno se quedan completamente pelados y parece que se han secado (eso creí yo el primer año) hace 2 semanas han empezado a brotar...

Una begonia preciosa..  Hasta la vuelta!!

Espaguetis con berberechos

Receta de mi madre.

Ingredientes: 1 kg. de berberechos, una cebolla, un diente de ajo, 1/2 kg. de tomates, 2 cucharadas de perejil, 400 gr. de espaguetis y  queso parmesano rallado.

Limpiamos los berberechos y los dejamos en agua fría con un poco de sal una hora, mas o menos, para que suelten la arena.
Se fríe la cebolla picada muy menuda y el perejil, cuando está doradita se le añade el tomate troceado y se deja hacer de 8 a 10 minutos.
Se abren los berberechos en una tartera, se les quita la concha (apartando algunos con cáscara para adornar) y se reserva el liquido que han soltado. Se cuela por una tela para eliminar las arenas.

Se fríe el ajo, se añaden los berberechos y se rehoga un minuto.
 Se echa un poco de agua de cocción que hemos reservado en el tomate, se sala y se tiene al fuego suave unos minutos.

Después de haber cocido la pasta en abundante agua salada se escurre, se mezcla con los berberechos y la salsa que teníamos preparada.  Se espolvorea de queso rallado y se adorna con los berberechos con concha.

Croquetas de calabacín

Estaba mi madre pasando a limpio su maravillosa libreta de recetas,  (tarea agotadora) hasta que se le ocurrió la buena idea de encuadernar la antigua y regalarme la nueva sin terminar, jeje! .  Voy a ir preparando algunas de sus estupendas recetas como estas  deliciosas croquetas.

Ingredientes (para 4 personas): 5 calabacines, 2 rebanadas de pan, leche, 1 huevo, 2 puñados de queso rallado, un ramito de albahaca, un diente de ajo, una loncha de paletilla cocida o mortadela 50 gr., pan rallado, aceite, perejil, sal y pimienta.

Poner al fuego una sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sofreír y unir los calabacines cortados en rodajas, aproximadamente 30 minutos, añadiendo al final un poco de perejil picado. Meter después los calabacines rehogados en la trituradora con la paletilla o mortadela (yo le he puesto queso gallego) y reducir todo a una crema homogénea.

Poner todo en un bol, incorporar el pan previamente ablandado en leche y bien estrujado y completar solo con la yema del huevo. Amalgamar con cuidado, añadir la albahaca triturada con el queso rallado y sazonar con sal y pimienta. Si el compuesto quedase blando añadir queso o pan rallado.

Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado. Calentar en la sartén abundante aceite y echar las croquetas dejándolas dorar bien. Colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, conservarlas calientes y servir rápido.

Estas maravillosas croquetas de calabacín  las ha preparado mi sobrino Francisco padre de Benjamín,   a su familia austriaca les han encantado...

Cake de frutos del Bosque

Esta vez la cocinera es mi hija Cristina, estaba delicioso!

Ingredientes:
2 huevos · 180 gr. azucar · 125 gr mantequilla · 175 gr harina · levadura en polvo · pelín de sal · 180 gr frutas del bosque

Me gusta tener todos los ingredientes, siempre que se pueda, listos para simplemente añadir en el momento adecuado, así que antes de ponerme manos a la obra ya dejo todo listo. Por un lado la mantequilla debe estar fuera de la nevera bastante tiempo antes o tener mezclada la harina con la levadura en polvo. Los frutos secos, para que no se nos vayan al fondo durante la cocción, hay que rebozarlos ligeramente en harina.

Una vez todo preparado, empieza la función:
La mantequilla hay que batirla muy bien hasta que quede una cremita. A continuación se le añade el azúcar (yo utilicé azúcar de caña "panela" del comercio justo que le da un color más oscuro y un sabor más intenso). Cuando esté todo bien mezclado y esponjoso se le añaden los huevos enteros y se sigue batiendo.

Una vez la mezcla está perfecta se le va añadiendo poco a poco la harina lentamente hasta formar una masa.

Y como no me apeteció mezclar los frutos del bosque en el bol lo que hice fue, engrasar un molde e ir añadiendo una capa de masa y otra de frutos, alternando.

Al horno a 160º durante unos 50 minutos. Aunque yo soy de las que casi nunca me acuerdo de mirar la hora que es y tengo que estar ojeando el bizcocho todo el tiempo y probando con la aguja.

Estaba bastante rico  ^_^

Pesto de zanahorias

De la revista "Living at Home"

Lo preparé para una cena que hizo mi hija, celebraba su cumpleaños.

Ingredientes para 6-8 personas: 1 kg. de zanahorias, 20 gr. de raíz de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 300 ml. de caldo de verdura, 3 semillas de cilantro, 3 granos de pimienta, 50 gr. de pistachos pelados, 21 cápsulas de cardamomo, sal, una cucharada de miel clara, 4 cucharadas soperas de zumo de lima.

Pelar la zanahoria, el jengibre y el diente de ajo. Cortar todo en dados. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Después, rehogar las zanahorias, ajo y el jengibre.

Enfriar con el caldo  de verduras y volver a hervir. Hacer un puré con la batidora. Aplastar las cápsulas de cardamomo,

el cilantro, la pimienta y los pistachos en mortero y mezclar con la masa anterior. Condimentar con miel, sal y zumo de lima.

Añadir el resto del aceite de oliva, remover y servir con galletitas de pan saladas.