Galletas de parmesano con mermelada de aceitunas y pimientos

De la revista Telva.  En casa les encanta la mezcla dulce y salado, un aperitivo muy rico.

Ingredientes; Sablé de parmesano: 200 gr. de harina, 100gr. de mantequilla, 100 gr. de parmesano, 1 yema, una cucharadita de agua y sal.
Relleno: 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso, 60 gr. de azúcar, unas gotas de limón. Un bote pequeño de pimientos del piquillo, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 diente de ajo, parmesano rallado.

Sablé: Dispones la harina y el queso en forma de volcán y el resto de los ingredientes en el centro, mezclarlo y formar una bola. Enfriarlo en la nevera envuelto film de cocina.

Extender la masa y cortar rectángulos. Enfriarlos en la nevera y hornearlo a 180º hasta que se dore 15-20 minutos.

Mermelada: cocer las aceitunas lavadas y escurridas con el azúcar y el limón hasta que se haga compota y triturar.
Pimientos: Escurrir y cortar los pimientos en tiras cocerlos con el azúcar y el ajo hasta que se caramelicen.

Montaje: untar la mermelada de aceituna en cada galleta cubrirlo con la de pimiento, taparlo con otra galleta y espolvorear con parmesano.

Versión rápida: utilizar galletas saladas compradas.