Pastel con crema de pistacho

Como en casa  nadie está dispuesto a engordar, (yo tampoco jaja!), me he ido haciendo con moldes pequeños para reposteria. Mi última adquisición, abajo a la derecha, se lleva la palma... y en ese "mini-molde" es donde he preparado este pastel tan rico que sabe a navidad... (con la tercera parte de los ingredientes!).

Ingredientes para 4 personas: Bizcocho- 300 gr. de pistachos pelados, 150 gr. de azúcar, 50 gr. de maizena, 4 claras de huevo, azúcar glas.    Crema de pistacho: 1/3 l. de leche, 4 yemas de huevo, 50 gr. de azúcar, una cucharada de crema de pistacho.

Para hacer el bizcocho tritura los pistachos. Reserva 50 gr. y pon el resto en un bol. Agrega la mitad del azúcar y la maizena. Calienta el horno a 120ºC y, en otro recipiente, bate las claras con el  azúcar restante y añade la mezcla de pistachos. Ponlo en un molde, hornéalo 40 minutos y déjalo enfriar.

Para preparar la crema, calienta la leche y bate las yemas y el azúcar. Después, añádele la leche y cuécelo a fuego lento. Cuando la retires, agrega la crema de pistacho...

Si no encuentras pasta de pistacho preparada, tritura 100 gr. de pistachos, mézclalos con leche y cuece hasta que espese.
Para servirlo, cubre el bizcocho con azúcar glas (yo con glasa de limón) y pistachos y acompáñalo con la crema.
Receta apta para celiacos.