Merluza con mejillones y almejas

 

Un clásico marinero, de Martín Berasategui, me encantan sus recetas, siempre salen bien!.

Ingredientes: 4 lomos de merluza, de unos 200 gr. aproximadamente, dos docenas de mejillones, 20  almejas,1 ajo, una guindilla, 16 gr. de harina, 200 gr. de champán, 100 gr. de agua, 15 gr. de perejil picado y una cucharada sopera de aceite de oliva.

 

Se pone a calentar una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y se agregan, el ajo laminado  la guindilla cortada en finas rodajas. Se incorporan seguidamente la harina, que se rehoga un poco sin que llegue a dorar.

 

Se incorpora el champán y se deja reducir un poco, se echa el agua, se vuelve a dejar reducir otros 2 minutos aproximadamente y se incorporan los mejillones. Cuando se empiecen a abrir, se apartan a un plato y se separa la carne de las conchas y se reserva esta. Se coloca la merluza con la piel hacia arriba y las almejas dentro de la salsa y se le echa un poco de perejil. Se cocina unos 3 minutos (dependiendo del grosor de la merluza) y se le da la vuelta al pescado. A su vez, las almejas se habrán ido abriendo.
Se deja la cazuela al calor un minuto más y pasado ese tiempo se agregan los mejillones, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva crudo por encima. Se mueve la cazuela para que ligue y se rectifica de sal.

Aunque la receta no lo pone, le he añadido un poquito de azafrán. Aquí os pongo la foto de la salsa sin ...

 

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