Hojaldre de verduras con salsa gorgonzola

Un delicioso plato que se puede hacer con antelación y calentar a última hora en el horno (nunca en el microondas)

Ingredientes para 6: 1 puerro grande, 3ó 4 ajetes, 2 zanahorias, 1/2 vaso (de vino) de vino blanco, 1 vaso (de vino) de nata, 100 gr. de queso Camembert, mantequilla, sal, pimienta, 200 gr. de hojaldre, 1 huevo. 
Salsa Gorgonzola: 2 cucharadas soperas de harina, 25 gr. de mantequilla, un vaso de vino de caldo de ave, 1/2 taza de café de nata liquida, 100 gr. de queso Gorgonzola.
Fondo de patata:  400gr. de patatas, 1 dl. (una taza de café) de aceite.

Pelar y cortar las patatas en paja, salpimentarlas y estofarlas poco a poco en una satén con aceite, moviéndolas al principio. Moldearlas como una tortilla, hasta que tomen color por ambos lados. Colocarla sobre la fuente del horno.

Limpiar las verduras y pelar las zanahorias. Cortar en juliana, los puerros, ajetes y zanahorias con ayuda de una mandolina o a mano.

Estofar las verduras lentamente en mantequilla, hasta que estén tiernas, añadir el vino y dejar que se reduzca. Incorporar la nata y reducirlo de nuevo.  Cuando se enfríen cubrir las patatas con las verduras y añadir el Camembert en trozos.

Estirar el hojaldre, cortar un círculo y colocarlo  sobre la verdura. Pintarlo con huevo y hornearlo a 200ºC 15-20 minutos hasta que se dore.

Salsa: Fundir la mantequilla y añadir la harina moviendo con la cuchara.

Incorporar la nata y el queso Gorgonzola; seguir batiendo hasta que se deshaga. Cocerlo 10 minutos a fuego lento. Servir en salsera aparte.

También he publicado la receta de Polvorones de Pamplona en el post dulces navideños