Pechugas de pollo parmesana

Ingredientes: Tres pechugas de pollo, 100 gr. de queso parmesano rallado, dos cebollas, dos zanahorias, 5 gr. de mantequilla, dos cucharadas de vino blanco, dos vasos de caldo de pollo, harina, sal y pimienta.

Limpiar las pechugas quitándoles  huesos y piel (quedaran seis piezas)
Salpimentar las pechugas y pasar por harina. Poner en la tartera el aceite y la mantequilla ,freir ligeramente las pechugas dandoles la vuelta y retirarlas.


Añadir las cebollas y las zanahorias picadas, freir hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añadir el queso rallado, el vino y el caldo. Volver a poner las pechugas en la tartera y dejar cocer lentamente durante veinte minutos. Pasar la salsa por el pasapurés .

Colocar las pechugas en una fuente, adornar con el puré de patatas y cubrir con la salsa.

Judias verdes al horno

 Otra manera de tomar judias verdes con patatas y tomate... una receta sencilla y deliciosa

 Ingredientes: Medio kilo de judias verdes, 2 huevos, salsa de tomate y puré de patatas clarito, ajo y aceite.

Pelar las judias verdes y poner a cocer en agua con sal ,escurrir y rehogarlas en aceite con ajo . En una fuente de horno cubrir el fondo con salsa de tomate, colocar encima las judias verdes.

Cubrir con puré de patatas, batir los 2 huevos y verter sobre el puré.

Meter al horno hasta que cuajen .Servir en la misma fuente nada mas salir del horno

Croquetas

Las Las croquetas son mi especialidad, a todo el mundo le encantan...

 Ingredientes: Una cucharada de aceite de oliva, 40 gr. de mantequilla, 4 cucharadas llenas, de harina, 3/4 l. de leche, pimienta molida, nuez moscada, sal, huevos, pan rallado y aceite para freirlas. Se puede rellenar de lo que se quiera. Hoy las hacemos de restos de cocido: gallina, ternera, jamón y chorizo, unos 150-200 gr. todo muy picadito.

 En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando está caliente se le añade la harina y se mezcla bien, con cuchara de madera. A continuación se retira la sartén del fuego y se va incorporando la leche,

poco a poco cuidando que no queden grumos, se agrega pimienta molida y nuez moscada y se cuece unos 8-10 minutos sin dejar de remover (sobre todo al principio) para que no se pegue. Se le añade el relleno y se mezcla bien.

Se extiende en una fuente honda, y se deja enfriar por lo menos 2 horas. Con dos cucharas se van formando las croquetas y se van pasando por el huevo batido primero y a continuacion por pan rallado. Se acaban de moldear con las manos. Se pone una sartén amplia con un litro de aceite y cuando esté caliente se van friendo las croquetas, no más de 6 de cada vez , hasta que estén bien doraditas.

Bizcocho Saboya

Este bizcocho no lleva nada de grasa ni levadura, es muy digestivo y delicioso.  Estupendo como base para  tartas.

Ingredientes para un molde de 24 cm.:
Seis huevos el mismo peso de los huevos de azúcar y la mitad de harina, la ralladura o zumo de medio limón.

Se baten muy bien las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla se ponga cremosa y blanquecina. Se le añade la harina tamizada y la ralladura o zumo de limón.

Se montan las claras muy firmes, y se le añade la crema muy poco a poco, mezclando de forma envolvente, para que no se aplaste la masa.

Verter en un molde, untado de mantequilla y espolvoreado de harina, meter en la placa central del horno, precalentado a 180º (medio-bajo), durante unos 45 minutos. Cuando el bizcocho esté cocido (se pincha con un alambre para saberlo: tiene que salir limpio) se pasa un cuchillo entre el borde del molde y el bizcocho y se desmolda. Se espolvorea con azúcar glass.

Y con este delicioso bizcocho suelo hacer mi tarta moka

TRUCOS PARA UN BIZCOCHO PERFECTO:

1. Precalentar el horno a 175º desde el momento en que se comienza a preparar la masa.
2. Colocar la rejilla en la mitad del horno y retira la bandeja.
3. Pasa la harina por un cedazo o colador amplio.
4. Los huevos deberan estar a temperatura ambiente, desde una hora antes de utilizarlos.
5. El batido de yemas con azúcar deberá ser consistente, hasta que  quede casi de color blanco y la mezcla haga un poco de relieve.
6. Si lleva levadura en polvo hay que poner la cantidad que indica la receta. Si se añade más el bizcocho se hinchará mucho al principio y finalmente bajará inmediatamente.
7. Las claras batidas a punto de nieve quedarán firmes y se añadirán a la masa en dos veces. Además, se mezclarán con movimientos suaves y envolventes con ayuda de una espátula de goma.
8. Una vez se meta el molde con la masa en el horno, no se debe abrir hasta pasados 30 minutos. Una vez hecho, apagar el horno y dejar el bizcocho dentro dos minutos. Cuando esté frio, desmoldarlo.

Crema de verduras

Ingredientes: 2 zanahorias, 2 puerros , 500 gr. de patatas ,150 gr. de espinacas congeladas, 20 gr. de mantequilla o aceite, sal y litro y medio de caldo (que puede ser natural o de cubitos) .

Se trocean las zanahorias el puerro y las patatas. Si tienes, por ejemplo, lechuga que no sirva para ensalada porque se ha pasado un poco o cualqueir otra verdura se la puedes echar .

En una olla grande se rehogan las verduras en la mantequilla , se sazona y se añade el caldo. Cuando rompa a hervir se tapa la olla, dejandolo cocer a fuego lento hasta que las patatas esten tiernas.

Se retira la olla del fuego y se pasa por el pasapurés o por la batidora . Se le pueden añadir unos picatostes de pan frito.

Albóndigas en salsa

 

Ingredientes: 300 gr. de ternera magra picada, 300 gr. de carne de cerdo picada, 50 gr. de miga de pan remojada en leche, un huevo, un diente de ajo, perejil picado, sal , cebolla , una copa de jerez, harina, aceite, 500 gr. de patatas y azafrán.

 Mezclar la carne con el ajo finamente picado, perejil, miga de pan remojada en leche, sal y el huevo.
Formar pequeñas bolas uniformes y rebozarlas en harina.

Freír las albóndigas en aceite y reservar. Poner tres cucharadas del aceite y freír la cebolla finamente picada. Añadir una cucharada de harina y dorar sin que se queme. Echar la copa de jerez.

Mojar con medio litro de agua. Añadir azafrán, sazonar y dejar cocer 15 minutos.

Pelar las patatas y sacar con la cucharilla especial unas bolitas del tamaño de las albóndigas. Pasar todo a la tartera con la salsa y cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas.