Mermelada de zanahorias

Ingredientes: 1/2 kg. de zanahorias, 3 naranjas, 1 limon y 1/2 kg. de azucar


Se cuecen las zanahorias, unos 20 minutos, se pasan por el pasapuré , pasadera fina.





Se le añaden las ralladuras de las tres naranjas y el limón, a continuación se le incorpora el zumo. Se deja cocer suavemente hasta que se reduzca 1/3, se agrega el azucar removiendo bien y se prosigue la cocción  hasta que esté en su punto, unos veinte minutos.





Se envasa despues de dejarla reposar 1/2 hora y se ponen los frascos, hervidos, boca abajo 24 horas.

Confitura de limón a la Inglesa ( Lemon Curd )

Ingredientes: 4 limones, 4 huevos, 100gr. de mantequilla y 500 gr. de azúcar

Frotar los limones con un paño, raspar la monda finamente, exprimir el jugo , batir los huevos con el azúcar . Derretir la mantequilla en el zumo de limón templado.



Mezclar la crema con el zumo y la mantequilla. Calentar al baño Maria hasta que la mezcla empiece a espesarse, moviendola de vez en cuando. Verterla en los frascos dejandola enfriar sin tapar.

Como lleva huevos si no se consume pronto se puede guardar en el congelador, durará hasta tres meses
.



Se usa como mermelada para untar bollos o tostadas y como relleno para tartas y bizcochos de espuma.

Esta receta  la habia sacado mi madre de una revista antigua francesa , por lo que veo su nombre original es "lemon curd".

Mermelada de frambuesas

Ingredientes: Un kilo de frambuesas, un kilo de azucar.

Se ponen las frambuesas en una cacerola, sin agua, y se calientan suavemente hasta que se reduzca a la mitad, se añade el azucar y se cuece durante 20 minutos.






Se ponen a hervir los frascos, se escurren y se llenan con la mermelada templada, hasta el borde, se limpia bien y se enrosca la tapa poniendo los frascos boca abajo 24 horas.

Mermelada de naranja amarga

Ingredientes: Un kilo 125 gr. de naranjas amargas (bravas) , un limón, 2 litros de agua, 2 kilos de azucar.


Hervir las naranjas y limón cubiertas de agua hasta que estén bien cocidas. Cortar la fruta por la mitad, recoger la pulpa en un colador y con un cuchillo separar la parte blanca de la piel y cortar esta en tiritas, lo mas finas posible.



Oprimir la pulpa que tenemos en el colador encima de la piel cortada y añadir dos litros de agua, dejar cocer hasta que se reduzca un tercio, añadir los dos kilos de azucar removiendo continuamente hasta que se disuelva por completo. Se sube el fuego y se cuece durante unos 20 minutos, se espuma y se deja reposar una media hora antes de envasarla en frascos previamente esterilizados.

Los frascos se hierven en abundante agua durante 10 minutos y se dejan escurrir en un paño limpio, se llenan con la mermelada hasta el borde, se cierran y se dejan boca abajo 24 horas.