Fideuá con sepia

Esta receta la saqué, hace años, de un recetario de pastas ardilla y  es del Restaurante Albufera de Alicante. No sé la razón de cocer los fideos aparte...

Ingredientes: 500 gr. de fideuá , 2 sepias (chocos), una cebolla grande picada, 2 zanahorias picadas, una rama de perejil, un diente de ajo picado, un cubito de caldo concentrado, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Se limpian las sepias y se cortan en pequeños trozos. Se rehoga en aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria y cuando la cebolla empiece a dorarse se añade la sepia, el vino y el extracto de caldo.


Se deja cocer hasta que la sepia esté tierna ( ¡que rica la salsa! ). Se cuece la pasta al dente (6 minutos), se escurre y se mezcla con el resto de los ingredientes. Antes de servir se espolvorea con perejil.