Rape en salsa con tomates y guisantes.

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Ingredientes: 1kg. de rape en filetes, 1/4 litro de aceite, 1 plato con harina, 1 cucharada sopera de harina, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates medianos (250gr.), una cucharada sopera de perejil picado, unas hebras de azafrán, 1 lata de guisantes pequeña (100 gr.) agua y sal.

Se lava el pescado y se seca con un paño limpio. Se pone el aceite a calentar en una sartén, y, cuando está caliente, se reboza ligeramente el rape con harina y se frien un poco (pasados por las dos caras rápidamente) los trozos. Se sacan y se reservan en un plato.

En una cacerola se ponen 4 cucharadas soperas de aceite de freir el rape. Se calienta y se echa la cebolla muy picada. Se deja dorar, dándole unas vueltas con una cuchara (unos 8 minutos). Se añaden entonces los tomates sin piel ni pepitas. Se refrien bien (unos 10 minutos) y se agrega la cucharada sopera de harina, y, poco a poco , el agua suficiente para que cubra el perscado ( 1y 1/2 vasos  de agua , al poner el pescado se ve si basta o no).

En un mortero se machacan los dientes de ajo, pelados, con la sal y el azafrán. Una vez machacados se le añade dos cucharadas soperas del caldo de la salsa y se vierte esto en la salsa. Se prueba de sal, rectificando si hiciese falta. Se le da un hervor de unos 10 minutos y se agrega entonces el rape. Se cuece todo junto otros 10 minutos y se añaden los guisantes, se mueve todo bien y se sirve espolvoreado con perejil picado.