Stollen

"Pan tradicional de las fiestas navideñas alemanas , puede comerse solo o untado de mantequilla y está especialmente indicado para el desayuno de Navidad". Por fin estreno la panificadora!, por si acaso lo hice con la mitad de los ingredientes que pongo a continuación.

Ingredientes: 225 gr. de uvas pasas de Corinto, 150 gr. de pasas sultanas, 2 cucharadas soperas de ron, 25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida) , 125 gr. de azúcar, 150 ml. de leche tibia, 450 gr. de harina, una pizca de sal, 175 gr. de mantequilla derretida, 75 gr. de fruta escarchada mixta picada no muy fina, 50 gr. de almendras escaldadas picadas no muy finas.
Toque final.: 15 gr. de mantequilla derretida y una cucharada sopera de azúcar glass tamizada.

Se remojan las uvas pasas de Corinto y las sultanas en el ron. Se disuelve la levadura y una cucharada del azúcar en la leche tibia, ( a partir de aquí utilicé la panificadora, programa 6 masa, poniendo los ingredientes en el orden aconsejado)  se deja en lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco previamente calentado. Se forma un pozo en el centro y se vierte en él la mezcla de la levadura. Se espolvorea con un poco de la harina, se tapa con un paño humedecido y se deja subir en lugar templado hasta que alcance un volumen de al menos dos veces el original. Se mezclan gradualmente la harina y el azúcar junto con la mantequilla derretida. Se amasa sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa homogénea, luego se tapa y se deja subir de nuevo durante 1 hora. A partir de aqui saqué la masa de la panificadora (queda como en la foto) , se golpea para expulsar el aire, se añade la fruta y las almendras, se forman dos porciones, y se les dá forma de barra con un corte longitudinal en el centro. Se colocan sobre una placa de reposteria y se dejan subir durante 10 ó 20 minutos más. Se cuecen en un horno moderado (180º o marca 4) durante unos 50  ó 60 minutos hasta que queden firmes y ligeramente tostadas. Se pintan con la mantequilla derretida, se espolvorea generosamente con azúcar glass y se corta en rebanadas antes de servir.

La receta es  de "El libro de oro de la congelación".