Bacalao al horno con pisto.

La receta es de canal cocina. Un plato delicioso que mezcla mar y huerta.

Ingredientes: 4 lomos de bacalao fresco , 1 calabacín, 3 tomates, un pimiento morrón, un pimiento verde. una cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparamos el pisto.

Se pone aceite en una sartén, se echa la cebolla picada, se frie sin que llegue a tomar color. Se agregan los pimientos rojos y verdes en dados, se añade la sal y se tapa, unos 8 minutos. A continuación se hecha el ajo y el tomate en trozos, se mezcla y se deja otros 8 minutos.En una sartén aparte se frie el calabacín en dados hasta que tome algo de color. Se mezclan todos los ingredientes y se deja hacer todo junto una media hora a fuego lento para que liguen bien las verduras, se salpimenta. 

Mientras se va haciendo el pisto, abrimos el bacalao le sacamos la espina central y las laterales y lo cortamos en lomos,  salpimentamos. Ponemos los lomos de  pescado en una fuente engrasada con un chorrito de aceite por encima, la introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos.  Sacamos la fuente del horno,  ponemos el pisto por encima y alrededor del pescado, lo metemos 5 minutos más y servimos.
Yo le he puesto unos berberechos  (le añadí el caldito que sueltan al abrirse, con un chorrito de albariño, al bacalao, antes de meterlo  al horno).

Magdalenas de pistacho y chocolate

Hoy cocina mi hija Cristina que hace unas magdalenas riquísimas, espero que os gusten.

Ingredientes: 150 gr.de pistachos pelados, 60 gr. de harina, 175 gr. de mantequilla, 210 gr. de azúcar glas, 2 cucharadas de cacao, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 5 claras de huevo ligeramente batidas, 200 gr. de perlas de chocolate, azúcar glas para espolvorear.

Precaliente el horno a 200º . Colocar los modes de magdalena en la bandeja de magdalenas. Ponga los pistachos en una bandeja de horno y áselos 5 minutos, retírelos del horno y déjelos enfriar. Pase los pistachos y la harina a un robot de cocina y trirúrelos hasta que queden bien molidos. Ponga la mantequilla y el azúcar glas en un bol y bata hasta que quede una mezcla cremosa. Tamice la mezcla de los pistachos y la harina, el cacao y el cardamomo, e incorpórelo todo a la crema.

Añada las claras de huevo a la crema, junto con las perlas de chocolate, y mezcle bien. Vierta la masa en los moldes y hornéela de 25 a 30 minutos o hasta que se separe de la pared de los moldes. Deje enfriar las magdalenas sobre una rejilla metálica. Espolvoréelas con azúcar glas.

Rissóis de camarâo

Son unas empanadillas tipicas de Portugal muy ricas (camarâo = gamba), mi madre las hacia siempre de camarones, que están buenísimas, pero se pueden hacer de lo que quieras: marisco,  merluza o bacalao, pollo etc. La receta es de Pilar, una amiga de mi madre portuguesa.

Para la masa:  Dos tazas de agua, dos de harina (siempre la misma proporción de agua que de harina), una cucharada de mantequilla y sal.

Se pone a hervir el agua con la sal, se le añade la mantequilla, cuando hierve se le echa la harina, se retira del fuego y se bate enérgicamente con cuchara de palo, se pone al fuego de  nuevo bajando la temperatura y  revolviendo continuamente para  quitar toda la humedad a la masa  hasta que se desprende  de la tartera, se retira, se pone encima de la mesa y se trabaja un poco. Se deja reposar 20 minutos mientras hacemos el relleno.

Relleno:  Dos cucharadas de mantequilla, 3 ó 4 de harina, sal , 600 ml. de leche (o 400 de leche y 200 de agua de cocer las gambas) pimienta, nuez moscada, zumo de limón, 250 gr. de gambas y dos yemas de huevo.

Se derrite la mantequilla , se le añade la harina, mezclamos bien y se le va incorporando la leche poco a poco (o leche y agua ) sin dejar de darle vueltas para que no se formen grumos, cuando se ha añadido toda la leche se deja hervir de 8 a 10 minutos a fuego mediano. Cuando está en su punto se adicionan  las dos yemas de huevo, fuera del fuego, y los camarones o gambas un poco de jugo de limón y se le dá un par de vueltas en el fuego.

Se estira la masa procurando que quede muy fina, se pone una porción de relleno se dobla y se corta con un vaso dandole un giro para que unan bien , se rebozan en huevo y pan rallado  y se frien.
Si sobra masa se puede congelar envuelta en film transparente.