Tarta inglesa de almendra.

Una de las cosas buenas del blog es que "rescatas" recetas que llevabas tiempo sin hacer, como esta riquísima tarta.

Ingredientes: 175 gr. de mantequilla, 175 gr. de azúcar, tres huevos, 250 gr. de harina, medio sobre de levadura, una cucharadita de canela, un poco de nuez moscada rallada, un poco de sal, un poco de clavo de especie rallado, 300 gr. de pasas de corinto, 100 gr. de cidra confitada cortada en trocitos (yo utilicé frutas confitadas que me sobraron de otra receta) y un decilitro de leche.

Ingredientes para la pasta de almendra: 200 gr. de almendras ralladas, 150 gr. de azúcar lustre (para mi gusto un poco menos), una yema de huevo, media cucharada de zumo de limón; si es necesario un poco de agua.

Ingredientes para el glaseado: 100 gr. de azúcar lustre, una clara de huevo, una cucharadita de aceite y una cucharadita de zumo de limón.

En primer lugar es conveniente preparar la pasta de almendras, pues tiene que reposar un poco. Mézclense las almendras ralladas con el azúcar, la yema de huevo y el zumo de limón hasta lograr una pasta espesa, si es necesario un poco de agua y déjese reposar.

Bátase la mantequilla con el azúcar , añadiendo a continuación los huevos, la harina pasada por el tamiz con la levadura, las especias y la leche que haga falta para que la pasta esté suave.

Añádase la cidra confitada y las pasas secadas y pasadas por harina. Colóquese la mitad  de la masa en un molde de "plum cake" untado con mantequilla .

Póngase encima la pasta de almendras y a continuación el resto de la masa. Métase al horno previamente calentado y déjese cocer a calor moderado durante unos cincuenta y cinco, sesenta minutos. Una vez enfriada, sáquese del molde, embadúrnese con el glaseado y adórnese con almendras picadas.

Preparado del glaseado: Bátase la clara de huevo y añádase el azúcar, el aceite y el zumo de limón. En caso de que saliera demasiado espeso, añádase un poco de agua.

No le pude hacer foto al corte porque era para mi madre, siempre que la voy a ver le llevo un bizcocho...

Me hice una "mini tarta" para que se vea el corte, me gusta como queda la pasta de almendra centradita.

Langostinos con ajo y guindilla.

Este plato es muy rico aunque hay que tener cuidado con la guindilla...

Ingredientes: 125 ml. de aceite de oliva, 6 dientes de ajo majados, 1 cebolla bien picada, entre  1-4 guindillas secas cortadas por la mitad, sin semillas,  1,125 gr. de langostinos grandes pelados y sin el hilo intestinal, con las colas intactas, 4 tomates bien picados un puñado de perejil o cilantro picado.

Caliente el aceite en una sartén grande o una cazuela de paredes bajas. Añada el ajo, la cebolla y la guindilla, y sofríalos unos minutos. Agregue los langostinos y cuézalos unos 4 minutos hasta que estén bien rosados.

Una vez cocidos los langostinos, añada el tomate ( de mi cosecha, en verano hago la salsa y la congelo en vasitos) y cuézalo 1 o 2 minutos. Sazónelo con sal e incorpore las hierbas. Sirvase con arroz.

Lasaña de calabacín y berenjena.

Es la primera vez que hago masa de pasta fresca... los discos no me quedaron muy redondos.  Lo bueno que a  todos les gustó, sobre todo esos bordes tostaditos.

Ingredientes: Un calabacín, una berenjena, tres tomates, un poco de parmesano, un poco de mantequilla, un poco de aceite, sal y pimienta.
Pasta para la lasaña: 250 gr. de harina, tres huevos, un manojo de perejíl , una ramita de romero.
Bechamel: 30 gr. de manteqilla, 30 gr. de harina, dos yemas de huevo, tres cuartos de litro de leche.

Pique el perejíl, mézclelo con los tres huevos y póngado en la batidora.  Pase después por colador. Haga un volcán con 250 gr. de harina y mezcle progresivamente. Amase la pasta unos quince minutos y déjela reposar como mínimo una hora.

Reboce con harina las berenjenas y los calbacines cortados en rodajas, póngalos a freír y escúrralos encima de un papel absorbente. Mientras, recorte los discos de lasañas, hiérvalos en agua salada durante dos minutos y páselos por el agua fría.

Ponga un disco de pasta en el fondo de un molde previamente untado de mantequilla, añada parte de las bernjenas, otro disco de pasta, una capa de calabacines y asi sucesivamente. Pele los tomates, despepítelos y córtelos en dados. Fríalos en la sartén con el ajo, la albahaca y el romero picados en un poco de aceite de oliva, añádalos.

Termine de montar las lasañas añadiendo la bechamel y el queso rallado, ponga en el horno durante 15 minutos.

Receta de Giuseppina Beglia, ¡Hola! cocina.

Pollo al curry con arroz

Receta de mi madre.
Ingredientes: Un pollo grande, tres tacitas pequeñas de arroz, una cebolla, una cucharada de curry, una manzana , 8 cucharadas de aceite y mantequilla a partes iguales, sal, almendras picadas, un vaso de vino blanco, pasas y piñones.

Trocear el pollo, poner al fuego la mantequilla y el aceite. Dorarlo, añadir la cebolla finamente picada, unas almendras y la cucharada de curry, dar unas vueltas, mojar con el vino blanco y un litro de agua, tapar y dejar cocer hasta que esté tierno.

Para el arroz:

Poner a hervir  agua (6 tacitas) con media cucharada de curry. Acercar la sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, rehogar el arroz (tres tacitas), añadir una cucharada de piñones y rehogar ligeramente, mojar con el agua que tenemos hirviendo, y sazonar. Añadir las manzanas peladas y cortadas, una cucharada de pasas y hervir de 15 a 20 minutos .

Dulce de piña

Esta receta es de una revista italiana, la tenia olvidada entre otros miles de recortes, es muy refrescante.

Ingredientes: 1 piña fresca, 1 latita de piña en almibar, 200 gr. de azúcar, 4 hojas de cola de pescado, 1/2 litro de nata, el jugo de un limón.

Cortar la piña a la mitad , vaciarla y recoger la pulpa en un colador,  triturarla finamente (despues de eliminar el centro duro) y bañarla con el zumo del limón. Poner el jugo de la piña en lata, el de la piña fresca, añadir medio vaso de agua, el azúcar y hacer hervir 5 minutos. Unirle la cola de pescado previamente remojada durante 5 minutos y remover suavemente hasta que el liquido se ponga un poco denso, dejar enfriar.

Verter el sirope sobre la fruta triturada, mezclar e incorporar delicadamente con  un cuarto de la nata montada,  llenar las mitades de la piña y enfriar en el frigorifico durante 3-4 horas. Al momento de servir unir las dos mitades y con las manos darle la forma del fruto original, decorar todo alrededor con el resto de la nata montada, las rodajas de la piña en lata cortadas a la mitad y fruta confitada.