Pan de maíz (polenta), queso y hierbas.

Propuesta de desayuno: rebanadas de pan de maiz untadas con mantequilla y  huevos revueltos. Del libro "recetas caseras"

Ingredientes: 155 gr. de harina de fuerza, 1 cucharada de azúcar extrafino, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de sal, 110 gr de polenta fina, 60 gr. de queso Cheddar rallado, 30 gr. de hierbas aromáticas variadas picadas (cebollino, eneldo, perejil) , 2 huevos, 250 ml. de suero de leche, 80 ml. de aceite de nuez de macadamia o aceite de oliva.Como siempre, he utilizado la mitad de los ingredientes.

Al no conseguir el suero de leche (buttermilk) , lo he solucionado haciendo mantequilla, también se puede hacer añadiendo a 250 ml. de leche una cucharada de zumo de limón, dejar reposar 5 minutos.

Precaliente el horno a 180º, engrase un molde de pan de 20 x 10 cm. Tamice la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol. Añada la polenta

el queso Cheddar, las hierbas, los huevos, el suero de leche y el aceite, y mezclelo todo bien. Queda una masa medio pastosa, es así..

Vierta la mezcla en el molde y honéela durante 45 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Desmolde el pan.

Flanes de salmón fresco.

 Propuesta para menú navideño. Además de vistoso es un éxito, nos ha gustado mucho. Se puede preparar con antelación y es muy fácil de hacer, como todas mis recetas. 

De la revista TELVA.

Ingredientes: 150 gr. de salmón fresco, 2 dl (2 tazas de café) de nata líquida, 3 huevos, 1 bote pequeño de huevas de mújol, pimienta. Para adornar: cebollino y un bote pequeño de huevas de salmón.

Triturar el salmón y mezclarlo con los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Batir con la batidora de mano hasta que coja cuerpo la crema.

Engrasar unos moldes de flan y añadir un poco de crema, poner huevas de mújol en el centro y cerrarlo con mas crema de salmón. Cubrirlo con papel de aluminio y hornear al baño María a 100ºC durante 30 minutos. 

Muselina : Mezclar mayonesa con nata montada y una pizca de salsa de tomate para darle color. Utilizar como base de los flanes y adornar con cebollino y huevas de salmón.

 

Merengue de frutas navideño.

Tengo una carpeta con recortes de recetas de Navidad estupendas que cuando llegan estas fechas saco del cajón con la intención de renovar algo del menú, pero no hay manera!... al final no me arriesgo y acabo haciendo lo de siempre (que es lo que les gusta!). Así que aprovechando que tengo este blog me he decidido a ir probando nuevas recetas...esta es de la revista TELVA, nos ha encantado, la crema de naranja buenísima.

Ingredientes para 6 personas: 5 claras de huevo, 150 de azúcar común y 150 de azúcar glas. Fruta: 3 rodajas de piña en almíbar, 1 kiwi, melón, 3 melocotones en almíbar. (Yo solo he usado "frutas del bosque")
Crema de naranja: 1/4 (un vaso de agua) de leche, 2 yemas, 50 gr. (3 cucharadas soperas) de azúcar, 2 cucharadas de harina, piel de 1 naranja, vainilla, 1 chorrito de Cointreau, 100 gr. de mantequilla.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en forma de lluvia. Batir subiendo la velocidad hasta que se disuelva por completo el azúcar y quede muy brillante. Colocar un aro de pastelería (yo utilicé el de un molde de bizcocho) sobre una hoja de silicona. Introducir el merengue en una manga pastelera y forrar la base y las paredes. Hornearlo a 100ºC 3-4 horas aprox. hasta que esté completamente seco.

Crema de naranja: Hervir la leche con la vainilla y la peladura de naranja.

Mezclar las yemas con el azúcar y la harina. Verter encima la leche hirviendo y removerlo. Ponerlo a fuego y dejarlo espesar. Retirar la crema del fuego y dejarla entibiar. Mezclarla con la mantequilla blanda.

Aromatizar con el Cointreau. Desmoldar la base de merengue y rellenarla con la crema. Decorarla con las frutas, espolvorear con azúcar glass. Conservación 3 días en nevera.

 Foto de la receta.

Carne en rollo muy fácil.

Esta receta es de mi hermana Pepa. Pasaba  los veranos en nuestra casa con sus 6 hijos y la hacíamos mucho, sobre todo cuando nos reuniamos todo el familión , seis hermanos, cuñada y cuñados, sobrinos y mis padres,  maravillosos veranos!!.
  Es muy fácil de hacer,  rápida y a todo el mundo le encanta.

Ingredientes: 3/4 kg. de carne de ternera picada, 1/4 de carne de cerdo picada  (se puede cambiar por bacon o jamón), 2 huevos, un sobre de crema de champiñones, espárragos o de sopa de cebolla  (el que mas os guste), pimienta y un chorrito de jerez.

Se baten los huevos y se mezclan con el sobre de crema de champiñones, se mezcla todo con la carne, se le añade un chorrito de Jerez, un poco de pimienta (no necesita sal!), se mezcla todo bien y se le da forma. Se envuelve en papel de plata y se mete al horno entre media hora y 3/4.

A nosotros nos encanta caliente, Pepa la suele prensar ...

Esta vez le añadió pistachos. Se le puede poner trufa,  huevos cocidos en el medio etc., a vuestro gusto. 

Para prensarla  hace lo siguiente: en la fuente donde asamos la carne pone una tabla que encaje y un peso encima, por ejemplo una tartera llena de agua,  lo deja así toda la noche.