Merluza Costera

Telva.

La merluza es uno de los pescados blancos mas apreciados en casa. Su carne blanca y delicada, se adapta a numerosas preparaciones culinarias.

Ingredientes: 3/4 kg de merluza, un vaso de caldo, 50 gr. de almendras tostadas y molidas, 3 tomates maduros, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, una cebolla, 3 patatas, una rebanada de pan, perejil, sal y aceite.

Fría en aceite la rebanada de pan y el diente de ajo. Escúrralo y macháquelo en el mortero junto a las almendras picadas y el perejil. En el mismo aceite rehogue  la cebolla picada y los tomates pelados y rallados.

Añada el majado de almendras y resérvelo. Pele las patatas cortelas en ruedas no muy gruesas y repártalo por la fuente de horno. Bañe con el caldo y el vino y cueza, a fuego moderado, 15 minutos. Sazone las patatas y el pescado y coloque los trozos de merluza sobre el fondo de patatas. Cúbralo todo con el sofrito de tomate y déjelo en el horno, a calor medio, otros 15 minutos.

La "picada"  de almendras tostadas, pan frito, ajo y perejil es un delicioso condimento. Utilícelo en otras recetas de pescado.

Bizcocho relámpago

Como su nombre indica, este bizcocho es rápido de hacer, estupendo para cuando te anuncian visita con poca antelación...

Ingredientes: 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar, 2 huevos ligeramente batidos, 125 gr. de harina tamizada con 1 y 1/2 cucharaditas de las de café, de levadura de sobre, el zumo de 1/2 limón y la corteza rallada muy fina, 50 gr. de almendras fileteadas, 25 gr. de azúcar, para decorar y 1 cucharadita , de las de café, de canela.

Se baten la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla clara y esponjosa, y sin dejar de batir se añaden los huevos poco a poco. Se incorporan la harina y la ralladura de limón removiendo suavemente.

Se engrasan dos moldes para bizcocho rectangulares de 27x16`5 cm. Se extiende la mezcla en ellos formando una capa de 1/2 cm. de espesor. Se espolvorea con las almendras fileteadas. Se mezcla el azúcar con la canela y se espolvorea esta mezcla de manera uniforme  sobre las almendras. Se cuece en el horno bastante caliente (190º  o marca 5) durante 10-15 minutos o hasta que se doren. Se saca del horno, se cortan inmediatamente en rectángulos o rombos y se colocan sobre una rejilla metálica donde se dejan enfriar.

Esta es la foto de la receta.

Flan de calabacín

Esta receta es de mi madre, si os gusta la crema de calabacín os encantara. Las rodajitas de calabacín en el fondo del molde no me acaban de convencer,  pero está muy rico.

Ingredientes: 500 gr de calabacín, una cebolla , 4 huevos, una lata de leche evaporada, 4 quesitos, sal y pimienta.

Freír en aceite la cebolla , luego los calabacines en rodajitas hasta que estén blandos , escurrir y añadir los huevos, los quesitos , la leche evaporada,( reservando medio vasito para la salsa de pimientos), sal y pimienta.

Batir hasta conseguir una crema fina, verter en un molde redondo untado de mantequilla o aceite. Meter al horno al baño de Maria a 180º hasta que esté cuajado ,  30-45 minutos. Mientras se hace el flan vamos preparando la salsa.

Salsa para el flan: Se fríen una cebolla cortada menudita y dos dientes de ajo, se le añaden 4 pimientos se deja hacer unos minutos y se tritura con el medio vasito de leche evaporada, se pone de nuevo al fuego un par de minutos.  Para  los que no les gusta la salsa de pimientos he puesto salsa de tomate.