Calabacines redondos rellenos

 

Ideal como primer plato o para una cena familiar...

Ingredientes: 3 calabacines redondos, una cebolla pequeña pelada  y picada, un ajo,  pimiento verde, rojo y amarillo, una taza de arroz, dos tazas de caldo, sal pimienta, ras el hanout

Se lavan los calabacines y se le corta la parte de arriba, vaciarlos de la pulpa con un saca-bocados. Sumergirlos en agua hirviendo con sal y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos, sacarlos y dejarlos escurrir boca abajo en un trapo.
Se calientan dos cucharadas de aceite en una sartén, se añaden la cebolla el ajo y los pimientos. Se dejan a fuego mediano unos 15 minutos, se añaden las bolitas de calabacín y se deja hacer unos  minutos mas.

A continuación se le añade el arroz, se rehoga  3-4 minutos, se añaden las dos tazas de caldo,  la sal y una cucharadita de ras el hanout .

Se rellenan los calabacines con el arroz , se gratinan unos minutos en el horno (se le pueden espolvorear con queso rallado por encima)  y se sirven.