Calabacín con garbanzos

No tenia ni idea de lo que iba a cocinar y ojeando una revista he visto esta receta fácil y rápida que nos encantó. Los calabacines proporcionan a los garbanzos suavidad y frescura. "Cocina Fresca y Sana" de Gil de Antuñano.

Ingredientes: 2 botes de garbanzos cocidos al natural, 1 lata de anchoas en aceite, 1 cebolla, 2-3 calabacines, 1 lata de pimientos del piquillo, 6 cucharadas de aceite.
Refrito: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Freír la cebolla picada y antes de que tome color añadir el calabacín y los pimientos rehogándolos unos 8-10  minutos. Añadir los garbanzos de bote , después de lavarlos bien bajo el grifo, darles unas vueltas y por último añadir las anchoas en trocitos, después de desalarlas en agua bien fría unos minutos y secarlas con papel de cocina .
Rehogar los ajos laminados, retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos ( yo no le he puesto el refrito y estaban deliciosos...)

Quiche de pollo al curry (Curried Chicken Quiche)

Hoy la cocinera es Cristina os dejo con ella.
Esta versión ahorra mucho tiempo al preparar la quiche. Por un lado al comprar la masa ya preparada y por otro al cocer el pollo en una bolsa especial para cocinar en el microondas. El pollo quedó muy tierno y rico cocido en su propio jugo y simplemente con un poco de romero y especies.
En pocos minutos se prepara y en media hora sale del horno con un olor y sabor muy bueno. La manzana le da un toque dulce y creo que a la gente que le gusten las pasas y se las añada,( a mi ni me gustan mucho ni las tenia) les va a encantar.
El día que la preparé estaba una amiga que había invitado a comer y se quedó sorprendida de lo rápido que la habíamos preparado y lo rica y diferente que sabía.

Ingredientes: Una lámina de pasta brisa, 25gr. de margarina o mantequilla, 1 cebolla, 1 manzana pelada y cortada en gajos, 1 cucharada de curry, 2 huevos, 150 ml. de leche o nata de cocinar, sal, 175 gr. de pollo cocinado y especiado, 15 gr. de pasas (opcional).

Derretir la margarina o mantequilla y freir la cebolla y la manzana fileteadas unos 5-8 minutos. echar el curry y seguir cocinando, sin romper  la manzana, unos dos minutos más.

Batir los huevos con la leche (o nata de cocinar) y sal. Hornear la masa a 200º (horno precalentado) unos 10-15 minutos

Cocinar el pollo con especies en la bolsa unos 4-5 minutos.

Colocar sobre la masa el pollo, las pasas y verter encima la mezcla líquida. Hornear a 200º entre 25-30 minutos hasta que esté dorado.

Del libro "Quiches & Flans"  Deirdre Sadlier

Pechugas de pollo con salsa de yogur y flanes de maíz.

Las pechugas están muy ricas pero los flanes de maíz...que delicia!!

Ingredientes para 6 personas: 3 pechugas de pollo en filetes
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Salsa de yogur: 250gr. de champiñones, 1 chalota, aceite de oliva, 150gr. de yogur griego, 150gr. de caldo de ave, 150gr. de nata, una cucharadita de harina, sal, pimienta, zumo de limón y perejil.

Flanes de maíz: 250gr. de maíz cocido, comino, 50gr. de nata, 100 gr. de queso cremoso, 3 yemas de huevo, sal y pimienta.

Salpimentar las pechugas y dejarlas en remojo con la leche, ajo y comino durante 2 horas.
Para los flanes saltear el maíz en aceite de oliva hasta que esté blando; sazonarlo con comino y sal- Añadir la nata, el queso cremoso y las yemas. Triturarlo todo junto, introducirlo en moldes pequeños y hornearlo al baño María 25 minutos mas o menos. Desmoldarlos cuando estén tibios.

Secar las pechugas, pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva.
Salsa de yogur: Saltear la chalota picada y los champiñones, espolvorear de harina, salpimentarlos, añadir el yogur y el caldo y reducirlo en el fuego. Añadir la nata, el zumo de limón y la pimienta. Introducir el pollo y darle un hervor. Servir todo junto.

Mi hija Cristina con mi lindísima nieta Blanca que ya ha cumplido 1 año.

Merluza a la navarra

El clásico pescado rebozado mas jugoso que nunca. Receta de Berasategui.

Ingredientes para 4 personas: Un tarro de pimientos del piquillo, 8 lomos de merluza de unos 140 gr. cada uno, sin espinas ni pieles, 3 huevos, 3 cucharadas de harina, 4 dl de aceite de oliva y sal.

Sobre un dl de aceite, puesto al fuego en la sartén, se ponen los pimientos del piquillo, con el jugo que viene en el frasco o lata , y se tienen al fuego suave por lo menos una hora hasta que queden confitados. Se escurren y se sazonan.
Se extraen los lomos de la merluza y se retira la piel; se hace una incisión al principio y con el filo del cuchillo ligeramente inclinado hacia la piel vais tirando de ésta, que sale sin dificultad, y os quedará el lomo limpio.

Se cortan y se aplastan los lomos con la parte plana del cuchillo, con cuidado que no se rompan, se sazonan con suficiente antelación para que la sal penetre perfectamente. Se pasan los lomos por harina ( se puede prescindir de ella y en este caso se sumerjen directamente en huevo y de ahí a la sartén)...

...por huevo ligeramente batido y se fríen en aceite caliente, pero sin que éste llegue a echar humo, hasta que el rebozado esté dorado. Se les da la vuelta y se doran por el otro lado. El fuego se regulará de tal forma que, cuando el rebozado de la merluza adquiera un bonito color dorado, su carne mantenga en el centro un punto de crudeza superior al que se desea que tenga en el momento de servir, ya que el pescado  alcanzará su punto óptimo de jugosidad una vez que se retire del fuego, mientras reposa sobre un papel absorbente (transcribo literalmente lo dicho en la receta por Martín Berasategui) Se retiran las barbas del rebozado y se sirve con los pimientos calientes

La foto de la receta...

Tartaletas tatin de plátano

Un postre muy fácil y rápido , ideal para aprovechar esos plátanos demasiado maduros, se puede servir con  nata o helado.

Ingredientes para 6 personas: 200gr. de masa de hojaldre o masa brisa, 3-4 plátanos, 160 gr. de azúcar y un huevo batido

Preparamos el caramelo con el azúcar y un poco de agua hasta que tenga un color dorado. Vertemos en el molde y bañamos el fondo. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de unos 2 cm. los colocamos en orden dentro del molde. Cortar círculos de la masa del mismo diámetro que el molde. Cubrirlo, enfriarlo en el congelador 10 minutos y pintarlo con el huevo batido. Hornearlo 30 minutos a 180º hasta que se dore. Darle la vuelta y servirlo con la masa hacia abajo.