Aperitivo sabroso

Ingredientes: Un paquete de pasta de hojaldre congelada o fresca, 300 gr. de queso Emmenthal, una manzana grande, 100 gr. de salchichón  en lonchas, seis tomates frescos, orégano, un poco de harina, una yema de huevo, 300 gr. de jamón cocido.

Extender la pasta y formar con ella un rectángulo después de haber recortado una tira para la decoración. En el centro de la pasta y en sentido longitudinal, poner la mitad de las lonchas de jamón y encima el queso cortado en lonchas muy finas. Encima del queso distribuir la manzana pelada y cortada finamente, y por último el salchichón. Despues pelar los tomates,  cortarlos en rodajas y ponerlos sobre el salchichón. Espolvorear con el orégano y cubrir con las restantes lonchas de jamón. Doblar  una parte de la pasta de hojaldre sobre la otra.

Decorar con la tira de masa que reservamos hacerle un agujero y pintar con huevo batido. Cocer  en el horno ya caliente a 200º durante media hora . También se puede tomar frio.

APERITIVO SABROSO DE NAVIDAD

Este plato es un éxito le gusta a todo el mundo, perfecto para una celebración. En navidad le cambiamos el look y voilà!!.

Merluza al horno con berberechos.

Ingredientes: 1 y 1/2 kg de merluza de la cola, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 kg. de berberechos, 1 cebolla, 1 zanahoria,1 guindilla, sal , 200 gr. de setas, 1 copa de vino albariño.

Abrimos la merluza por la mitad y le quitamos la espina central, la salamos. Cortamos la cebolla y zanahoria en juliana y las freimos en  aceite de oliva, añadimos las setas y las rehogamos. Ponemos la merluza en una fuente de horno engrasada, se rellena con la cebolla, zanahoria, setas y se cierra . Se frien los ajos y la guindilla , se añaden los berberechos,  la copa de vino y cuando estan abiertos colamos la salsa sobre la merluza (por si hay alguna arenilla)  y la introducimos  en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos (más o menos)  reservando los berberechos para añadirlos unos minutos antes de terminar la cocción.

Bizcocho Tortoni

Durante el siglo XIX el restaurante Tortoni de París, frecuentado por numerosos escritores, adquirió justa fama por su bufé.

Ingredientes: 1/2 litro de nata liquida,  60 gr. de azucar glas, sal, almendras troceadas y 1 copita de jerez dulce.

 Se monta la nata liquida con el azucar y un pellizco de sal, hasta que esté firme, pero no rígida, y se mete en un molde rectangular; se cubre con una tapa o con un papel de aluminio doble y se introduce en el congelador hasta que se endurezca casi por completo. Las almendras se tuestan en el horno, se muelen un poco con el rodillo. Se separa un tercio para adornar el postre. Cuando la nata está helada se tritura y se pone en un bol, se agrega el jerez y las almendras y se mezcla todo bien con el batidor de mano hasta obtener una crema ligera y esponjosa, se vuelve a guardar. Cuando vuelva a helarse se vuelca en una fuente en la que vaya a servirse y se rodea por arriba y por los lado con la almendra molida presionando ligeramente con la hoja de un cuchillo. Unos barquillos son la guarnición ideal.

Versión rápida:
Compramos 1/2 litro de helado de nata, en una buena heladeria, lo mezclamos con el jerez y almendras lo metemos en un molde, lo introducimos en el congelador .Cuando vuelva a endurecerse se desmolda y se sirve rodeado con el resto de las almendras.

Sopa de lechuga

Una sopa ligera ideal para el verano.

Ingredientes: 1/4 kg. de hojas de lechuga, sal, una cebolla pequeña, 50 gr. de mantequilla, uno y medio vasos de caldo, sal, pimienta negra, azúcar, nuez moscada, uno y medio vasos de leche, 1-2 yemas, 2 cucharadas de nata liquida

Despues de lavar las hojas de lechuga, se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal; se escurren, se pasan por agua fria y se pican.

En una cacerola se rehoga la cebolla picada con la mantequilla unos 5 minutos. Cuando esté tierna se añade la lechuga picada - excepto un poco que se reserva para el adorno-, así como el caldo, y se deja hervir la sopa. Se sazona a gusto con sal, pimienta recién molida, azúcar y nuez moscada, se pasa por el pasapurés o la batidora, se añade la leche y se calienta a fuego suave 5 minutos.

Se baten las yemas con la nata y se diluyen con unas cucharadas de sopa caliente, no hirviendo, incorporandolas seguidamente a la sopa. Se pone a fuego lento, sin alcanzar el punto de ebullición en ningún caso pues las yemas cuajarían, para que espese. En el momento de servir se añaden las tiras de lechuga reservadas, se sirve en tazas de consomé.

Fideuá con sepia

Esta receta la saqué, hace años, de un recetario de pastas ardilla y  es del Restaurante Albufera de Alicante. No sé la razón de cocer los fideos aparte...

Ingredientes: 500 gr. de fideuá , 2 sepias (chocos), una cebolla grande picada, 2 zanahorias picadas, una rama de perejil, un diente de ajo picado, un cubito de caldo concentrado, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Se limpian las sepias y se cortan en pequeños trozos. Se rehoga en aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria y cuando la cebolla empiece a dorarse se añade la sepia, el vino y el extracto de caldo.


Se deja cocer hasta que la sepia esté tierna ( ¡que rica la salsa! ). Se cuece la pasta al dente (6 minutos), se escurre y se mezcla con el resto de los ingredientes. Antes de servir se espolvorea con perejil.

Mermelada de tomates

Para las personas que tenemos huerta. No parece tomate una vez echa la mermelada. (Simone Ortega)

Ingredientes: 1 kg. de tomates muy carnosos y bien maduros, 1/2 kg. de azúcar, el zumo de un limón, un clavo de especie o una ramita de canela para darle perfume y mas sabor (opcional).


Se cortan los tomates en trozos y se les quita la simiente. Se ponen en una sartén sin nada durante 15-20 minutos a fuego moderado. Se machacan . Pasado este tiempo, se pasan por el pasapurés. Yo lo pasé también por el colador para que no quede ninguna simiente.

Se le añade el zumo de limón y el azúcar y se cuece a fuego lento más o menos 30 minutos.


Consejos generales del libro "Doce meses de cocina": Cocción

La fruta al cocerla se ablanda la piel y se deshace la pulpa liberando la pectina, esencial para alcanzar un buen punto de asentamiento. Cuando se reduce a una masa pulposa y mengua el volumen, se retira la cacerola y es cuando se debe hechar el azúcar (templado). Se deja hervir vivamente hasta que esté en su punto lo que requiere entre 3 y 20 minutos, según el tipo y cantidad de fruta. Si se cuece demasiado, se volverá pegajosa, perderá sabor y su color se oscurecerá; si cuece poco no se asenterá bien.

Punto de asentamiento: el método mas exacto es el termómetro, lo alcanza cuando éste registra los 100º, otro metodo , ponemos en un plato frio una cucharadita de mermelada , cuando se va enfriando se forma una capa por encima, si ésta lamina se riza al empujarla con el dedo, está en su punto y otra más, se saca un poco de mermelada con una cuchara que se mantiene en posición horizontal cuando ésta se enfria se vuelca, si cae en copos en vez de en gotas estará en su punto. Para envasar la mermelada escoger tarros pequeños y de boca ancha, es mas práctico.