Macedonia montada

Un postre sencillo y delicioso.

Ingredientes:  Dos kg. de fruta variada, una copa de kirsch, tres cucharadas de azúcar.
Para la crema de limón: Un vasito de zumo de limón y la ralladura de uno, seis cucharadas de azúcar, cuatro huevos.
Para cubrirla: Cuarto kg. de nata montada, 50gr. de almendras crudas.

Pelar las frutas y partirlas en pedacitos pequeños. Ponerlas en un bol a macerar con una copa de kirsch y tres cucharadas de azúcar. Batir las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Añadirles el zumo y la ralladura de limón y seguir batiendo. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte con las otras cuatro cucharadas de azúcar.

Unir con cuidado al batido anterior para que no se bajen. Quitar con un colador todo el líquido a la macedonia y ponerla en un bol. Cubrir con la crema de limón que hemos hecho y encima cubrirla con la nata montada. Filetear las almendras y tostarlas ligeramente en el horno. Espolvorearlas encima de la nata . Meter en la nevera durante dos horas.

Rape alangostado

1ª Manera

Ingredientes: Una cola de rape, sal, pimienta, una cucharada de pimentón.

 Quitar la espina central al rape, dándole un corte a todo lo largo. Atar por separado, si es una cola grande, si no, juntos para darles buena forma. Poner sal y pimienta  y untarles de pimentón.

Envolverlo en papel de estaño y cocerlos en el horno durante 15-20 minutos . El horno debe de estar fuerte.

Se puede servir con mayonesa, salsa tártara o marisquera.

2ª Manera

Ingredientes: Una cola de rape, un puerro, limón, perejil, sal agua y pimentón.

Atar bien el rape juntando los dos lomos. Untarlo todo él con pimentón, poner en una cazuela el agua, con un puerro, perejil y sal (se le puede añadir la espina para hacer despues sopa de pescado). Añadir el zumo de  limón, cuando rompa a hervir, echar el rape y dejar cocer 10-15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Cortar en rodajas cuando esté completamente frio. Servir con mayonesa etc.

Flan

Esta vez la cocinera es mi madre, el flan es su postre favorito y le sale perfecto.

Ingredientes: 7 huevos, 7 cucharadas colmadas de azúcar, 1 litro de leche, corteza de limón, dos cucharadas de azúcar para el caramelo.

Poner al fuego  el azúcar hasta que se haga caramelo, Cubrir el fondo y las paredes del molde . Batir los huevos con el azúcar, añadirle la leche y las cortezas de limón , solo para darle un poco de sabor. Separar las cortezas y  volcar la mezcla en el molde. Meter a  horno moderado a 170º-180º  al baño Maria, (llenando la bandeja del horno de agua), entre 25-35 minutos , comprobar si  está bien cuajado, metiendo  una aguja que tiene que salir completamente limpia. Desmoldar cuando esté  frio.

                                                                                                            MAMÁ

El que hace mi hija Cristina, le sale estupendo...como a la abuela! (la misma receta).

VIEIRAS; al natural, en su concha a la gallega y coquilles Saint Jacques

 1º Vieiras al Natural

Ingredientes: Un chorrito de coñac, otro de aceite, unas gotas de limón, pimienta y sal. Las metemos en el horno a 180º durante 10 minutos. Imprescindible que esten frescas, no valen congeladas.

2ª Vieiras en su concha

Ingredientes: Una cebolla picada, perejil, vino albariño y una pizca de avecrem.

Se rehoga la cebolla picadita y el perejil, se le añade el avecrem y el vino blanco, se reparte por las vieiras, se espolvorea con el pan rallado y se meten al horno 10 minutos.

3ª Coquilles Saint Jacques

Ingredientes: Para 4 vieiras, 150 gr. de champiñones, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 rodaja de limón, 1 hoja de laurel, 1/2 kg. de patatas, 30 gr. de mantequilla.  Salsa: 30 gr. de mantequilla, 1 cucharada colmada de harina, sal  y pimienta blanca molida, 1 yema y 2 cucharadas de nata liquida.

Se desprenden las vieiras de sus conchas, se lavan bien con agua fría, se cortan en tres o cuatro rodajas cada una, se cortan en rodajas finas los champiñones y se ponen a hervir con el agua, vino, rodaja de limon y laurel. Cuando rompa a hervir, se tapa y se cuece a fuego lento 15-20 minutos. Se cuela el caldo y se reserva 1/4 litro para la salsa. Se reservan calientes las vieiras y champiñones. Mientras se van cociendo las patatas se prepara la salsa: se derrite la mantequilla a fuego moderado, se rehoga la harina unos minutos y se añade gradualmente el liquido reservado, removiendo continuamente hasta conseguir una salsa suave que deberá cocer 2-3 minutos.

Se añaden los champiñones y las vieiras, se sazona con sal y pimienta recién molida y se recalienta, se separa del fuego y se añade la yema de huevo con las dos cucharadas de nata líquida. Se pasan las patatas por el pasapurés se sazona y con la manga pastelera, con boquilla rizada, se pone una tira alrededor de la concha se pinta con mantequilla y se mete en el horno  a gratinar . Se coloca la crema en el centro y se sirve.

Otra manera de hacerlas en "la cocina de lechuza"

Pollo con almendras

                             Telva.

Ingredientes: Un pollo, 100 gr. de almendras crudas, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo, una yema de huevo, sal, pimienta, aceite, perejil  y laurel. 

Partir el pollo en trozos, rebozar en harina ligeramente y freir en aceite hasta que estén dorados. Pasar a una tartera. Dejar en la sartén como dos cucharadas del aceite en el que se ha frito el pollo, freir en él los ajos y las almendras. Sacar y machacar en el mortero, verter en la cazuela del pollo. Añadir el vaso de vino y dos vasos de caldo ,. Sazonar con sal y pimienta, perejil y un poco de laurel, dejar cocer durante media hora, hasta que el pollo esté tierno. Antes de servir, batir una yema con una cucharadita de agua y añadir al pollo.

Tarta Moka

Ingredientes: Para el bizcocho: Para un molde de 18 cm.Tres huevos, el mismo peso de azúcar y la mitad de harina. Para la crema moka: Cuarto kg. de mantequilla, tres yemas, cuatro cucharadas de azucar glass y  dos cucharaditas colmadas de Nescafé.

Bizcocho: pinchar para ver la receta. Se puede comprar el bizcocho hecho pero la tarta no queda tan rica, claro!.

Moka:

Batir las yemas con el azucar glass, añadir la mantequilla blanda (no derretida) y las dos cucharaditas de Nescafé disueltas en un poco de agua. Seguir batiendo hasta que todo quede muy cremoso. Meter un rato en la nevera.

Partir el bizcocho en dos capas, si se quiere se puede emborrachar con coñac o un poco de almibar clarito,cubrir con la crema, ponerle la capa de arriba y extender la crema por los lados y encima. Con la manga pastelera y utilizando distintas boquillas decorar la tarta, se espolvorea con almendras tostadas y picadas.