Raya a la Pesquería Gallega.

Del "Picadillo":

Ingredientes: 1kg de raya en trozos, una cebolla ,  un poco de ajo, un pimiento morrón, salsa de tomate, harina, azafrán, pimienta, sal, mantequilla y aceite.

Se  separa la piel y espinas procurando que quede solamente la carne y con una forma lo más regular que sea posible. Se envuelven los pedazos en harina y en una cazuela en la que debe haber , a partes iguales aceite y mantequilla, se hace que tomen un color dorado.

Una vez conseguido ésto, se incorpora sobre la raya , antes que ésta suba de color, una buena dosis de cebolla con algo de perejíl, y si se quiere , un si es no de ajo, y se adorna con pimientos morrones asados en trozos pequeños, se riega todo con salsa de tomate y se sazona con azafrán, pimienta y sal. Se cuece a fuego lento y se sirve.

Tarta de amapola por Sarah Stoißer

Ingredientes para el pastel: 2 yogures (500 gr.), 200 gr. de amapola molida (herbolario), 2 vasos de azúcar, 1 vaso de harina, 1 vaso de aceite, 4 huevos, 1 cucharada de levadura química, 2 manzanas, 1 cucharada de azucar de vainilla y canela en polvo. (Si pinchas en las fotos se ven mas grandes).

Se separan las yemas de las claras, se le echa azúcar y azúcar avainillado y se bate, se le añade el aceite y la amapola.

   A continuación los yogures y algo de canela que le añade Benji  ( estupendísimo pinche ayudando a  mamá en la preparación de su tarta, cumple 3 años).Se pelan, cortan y rallan las manzanas.                         

Se añaden , se mezcla bien la harina con la levadura y se  mezcla con el resto de los ingredientes.

Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado. Se unta el molde con margarina o mantequilla y se le echa algo de harina.

Se pone la masa en el molde y todo esto tiene que ir al horno precalentado por 55-60 minutos  con 170º. Cuando sale del horno se le dá la vuelta.

Para la decoración se necesita: Azúcar en polvo, colores alimentarios, zumo de limón, mazapán, mermelada

y un dibujo o motivo. Se mezcla el mazapán con el color alimentario y se intenta copiar un motivo...

Con la trirturadora de ajos se pueden hacer pelos...o arboles.... Se unta la tarta con la mermelada.

Para la cobertura: se mezcla el zumo de limón con el azúcar en polvo y se le puede añadir un color preferido. Cuanto mas espesa queda la mezcla más rápido seca luego.

Se cubre la tarta se le coloca el motivo, se adorna y lista.

Naranjas al Bénédictine

Un postre fácil y rápido.

Ingredientes: 4 naranjas 200ml. de nata montada, 4 cucharadas soperas de Benedictine ( no tenia y le he puesto Cointreau) , 4 cucharadas de azúcar, 4 de almendras peladas y troceadas (tostadas).

Cortar la naranja, dejando una tapa, vaciarla y reservar el zumo. Mezclar la nata montada, Benedictine, azúcar, almendras y 4 cucharadas soperas de zumo de naranja.

Llenar las naranjas con esta mezcla, colocar las tapas y meter en la nevera. Servirlas con galletas tipo barquillo. Con pasta de almendra color verde se le pueden hacer unas hojitas para decorar la tapa

Paella sencilla

Como vivo en el campo y tengo una casa grande, nos solíamos reunir toda la familia en verano, venían de Madrid,  Londres, Palma.... Pero los años pasan los "niños",algunos ya están casados,  es mas difícil coincidir. El verano pasado caaasi lo conseguimos!!.El caso es que mi cuñado Juan un buen día decidió hacer una paella y se ha convertido en un clásico del veranito, así que ahí va la receta:

Ingredientes: Dos tazas de arroz, cuatro de caldo de pescado, 1/4 kg. de cigalas, 1 calamar, 1kg de mejillones, 1/2 kg. de almejas, 1 pimiento verde, 100 gr. de guisantes, una cebolla, 2 tomates frescos , unas hebras de azafrán, un poco de ajo y una ramita de perejil.

Ponemos el aceite a calentar y una vez caliente se echa la cebolla picada, se deja hacer 5 minutos y se añade el tomate pelado y cortado en trozos, se pasa por el pasapuré y se echa en el paellera donde hemos rehogado el calamar y el pimiento verde.

Despues de lavar muy bien las almejas en agua con sal se ponen en un cazo, con un poco de agua, en cuanto se abren se les quita una de las conchas y se cuela el liquido que queda en el cazo, por un colador de tela , se reserva. Hacemos la misma operación con los mejillones. En la paellera se echa el arroz y  se le dá unas vueltas.

Se le echa la sal, y el caldo de pescado (en este caso de rape, otras veces hecho con pescados de roca) y el caldo de moluscos que teniamos reservado, 4 tazas en total, debe de estar caliente, si no fuese suficiente se le añade agua caliente.Se mueve un poco la paellera para que se reparta el caldo por igual. En un mortero se maja el ajo, perejil y  azafrán con un poquito de sal, se moja con el caldo, se vierte en la paellera y se mueve bien con una cuchara. Se incorporan ahora las almejas, mejillones guisantes y las cigalas. Se hace  unos 20 minutos , una vez consumido el caldo se deja reposar 5 minutos y se sirve. 

Nuestro Chef en  plena  faena.