Jardín

Por fin sol!! tengo los trabajos del jardín atrasadísimos, así que me voy a desconectar dos semanitas para "jardinear" a tope y también hacer una escapadita.  Dejo un collage de algunas de mis flores.

Bonito con salsa mornay

Ingredientes: 60 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 500 ml. de leche, 1/2 cucharadita de mostaza, 90 gr. de queso cheddar rallado, 600 gr. de bonito en conserva, escurrido, 2 cucharadas de perejíl picado, 2 huevos duros troceados, 4 cucharadas de pan recién rallado, pimentón para espolvorear.

Precaliente el horno a 180º C. Derrita la mantequilla, añada la harina y remueva a fuego lento 1 minuto. Retire la sartén del fuego y vierta lentamente la leche, removiendo al mismo tiempo hasta obtener una salsa homogénea.

Ponga de nuevo la sartén al fuego y no deje de remover hasta que la salsa hierva y se espese. Baje el fuego y deje hervir 2 minutos más. Retire la sartén del fuego e incorpore la mostaza y los dos tercios del queso; no deje de remover hasta obtener una salsa de queso fina y consistente.

Desmenuce el bonito con un tenedor y añádalo a la salsa de queso junto con el perejíl y el huevo. Salpimente la mezcla y viértala en cuatro moldes refractarios. Prepare la cobertura mezclando el pan rallado y el resto de queso, y espolvoréela sobre los moldes. Añada un toque de color espolvoreando la superficie con una pizca de pimentón. Hornee hasta que la superficie esté dorada, unos 20 minutos.

Ensalada con queso de cabra y reducción de vinagre de módena.

Ingredientes:  Lechugas variadas, rúcola, canónigos, espinaca baby, rulo de cabra, nueces, vinagre, azucar moreno,naranja y sal.

Preparamos la reducción de vinagre de módena: se mezclan 200cc. de vinagre con 2 cucharadas de azúcar moreno (se puede cambiar por miel)  se ponen al fuego con unas ralladuras de naranja y algo de zumo. Se deja hacer a fuego lento, dandole vueltas de vez en cuando hasta que se reduzca, una media hora. Al enfriar se espesará. Como vá a sobrar, se puede guardar en un biberón para salsear comodamente.
Colocamos en la fuente las lechugas, el queso cortado en dados, las nueces picadas y lo aliñamos con aceite y sal. Tostamos unas rebanadas de pan y las ponemos en el horno con el queso de rulo, dejamos que se funda ligeramente. Le añadimos la reducción de vinagre.

La que tomamos en el restaurante. Está rica, rica.

Bolo marmore

 La receta es de Pilar (portuguesa) amiga de mi madre. Se conocieron en los años 50 y compartieron muchas recetas, así que las de Pilar, pasaron a forman parte del recetario familiar.

Ingredientes: 250 gr. de azúcar, 250 gr. de harina, un pocillo de leche, 125 gr. de mantequilla derretida, 2-3 cucharillas de cacao, 2 cucharillas de royal, 3 huevos, ralladuras y zumo de limón.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede en crema, despues las tres yemas y se bate otra vez. A continuación se le añade la leche, las ralladuras de limón y algún zumo.

Despues se añade la harina, que se habrá mezclado con la levadura y por último las claras a punto de nieve. Se hacen tres montones y en uno de ellos se mezcla el cacao. En un molde de cake untado de mantequilla se pone la masa por capas, en el medio la de chocolate. Se puede dividir la masa en dos e ir alternando parte de la blanca, otra de la de chocolate y así sucesivamente hasta que se termine.

y se mete en el horno a 170º-180º durante  50-60 minutos.

En el otro bizcocho me pasé con el cacao y me quedó una forma rara así que lo he vuelto a hacer.

Calamares a la malagueña

Este plato lo hacia  mi madre muy a menudo y  nos encantaba...

Ingredientes: 750 gr. de calamares pequeños (pueden ser congelados), una cebolla grande, un pimiento italiano,  1/2 kg. de tomates, un vasito de caldo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Limpiar bien los calamares y  cortar en anillas. Poner aceite en una cazuela, freir la cebolla picadita, a continuación añadir el  pimiento cortado en tiras, hacer a fuego lento y cuando hayan tomado color añadir los calamares, darle unas vueltas . Añadir los tomates, rehogar bien, el vasito de caldo, salpimentar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir con arroz blanco.

Sopa de puerros y brócoli.

Ingredientes: 400 gr. de flores de brócoli, un puerro, una patata, 1/2 litro de caldo, mantequilla, sal y pimienta.

Se pone a derretir la mantequilla en una cacerola, se echan los puerros cortados con la parte verde , se le dá unas vueltas  y se le añade el caldo.

Se incorporan el brócoli y la patata en trozos y se deja cocer de 15 a 20 minutos ( se le puede añadir nata liquida), se pasa por la batidora y se sirve con unos tropezones de pan fritos.