Calabacines rellenos

Ingredientes: Un calabacín por persona, salsa boloñesa, aceite, cebolla, queso, agua y sal.


Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos en dos a lo largo. Poner una cacerola amplia, con agua y sal, a cocer. Cuando está hirviendo a borbotones sumergir los calabacines y cuando vuelva a hervir, cocerlos 10 minutos. Dejarlos escurrir, con una cucharilla o sacabocados vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel. En un poco de aceite freir media cebolla, añadirle la pulpa y rehogar.

Mezclar con la salsa boloñesa (que teniamos congelada) y rellenar los calabacines. Colocarlos en una fuente de horno, poner encima unas lonchas de queso y espolvorear con mas queso rallado. Meter al horno, previamente calentado, sacar cuando esté ligeramente dorado por encima.

Merluza a la vasca

Ingredientes: Una merluza, harina, 3 ajos, aceite de oliva, sal, perejil picado, guisantes congelados o de lata (una pequeña), huevos duros.

Freír en el aceite los ajos picados.
Añadir la merluza, sazonada con sal y pasada por harina, y dar dos vueltas. Añadir un vaso de agua. Dar un hervor y añadir el perejil picado y los guisantes, que han de ser de muy buena calidad.

Dar un hervor y decorar con huevos duros. Le quedan muy bien unas almejas, (agregar despues de freir la merluza).

Biscuit de almendras caramelizadas (versión rápida)

Ingredientes: 200 gr. de almendras laminadas, 200 gr. de azúcar, 1l. de helado de vainilla, 150 gr. de frambuesas .

Calentar al fuego el azúcar con un poco de agua y cocerlo hasta que se forme un caramelo claro. Añadir y mezclar las almendras. Retirarlo del fuego y enfriarlo sobre papel antiadherente. Trocearlo. Mezclarlo con el helado.




Añadirle las frambuesas y meterlo en el congelador .

Salsa Boloñesa

Del libro "Doce meses de cocina"


Ingredientes: 150 g. de carne de cerdo picada, 150 g. de ternera picada, 2 cebollas, 2 zanahorias, 6 tomates troceados pelados y despepitados, un vaso de vino tinto, un trozo de apio picado o rallado, tomillo, orégano, laurel, 3 tazas de caldo, aceite , sal y pimienta.

Se fríen la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando estan doradas se les hecha la carne y se rehoga. Se añaden los tomates pelados y despepitados y se sigue rehoganldo. Se le incorpora el vino.



Se cubre con el caldo, se le añade el apio, el orégano, tomillo, laurel y pimienta y de deja cocer a fuego lento más de dos horas.

Lo que sobra se guarda en el congelador ya que sirve para hacer multitud de platos: para acompañar todo tipo de pasta como espaguetis, macarrones ..., y rellenos de; lasaña, canelones, empanadillas, calabacín o berenjena, pimientos etc.

Bacalao con leche

Ingredientes: 3 lomos de bacalao, 4-5 patatas , 1/2 l. de leche, 1/4 l de agua de cocer el bacalao (mas o menos), una cebolla , perejil, pimienta, una cucharada de harina y sal.


Desalado el bacalao , se cuece, se escurre del agua (reservandola) , se limpia de piel y espinas y se reboza en harina. Se frien las patatas en rodajas, a continuación se retira parte del aceite y se frie el bacalao.
Se coloca en una tartera una capa de bacalao asi frito, luego una capa de patatas fritas; enseguida, perejil muy menudo, pimienta y media cucharada de harina; despues bacalao, y así sucesivamente. En el aceite que sobra de freir el bacalao se doran dos cucharadas de cebolla picada, separando luego la sartén del fuego,



y cuando esté ya templado el guiso, se le va incorporando la leche caliente y agua de la que sirvió para cocer el bacalao. Se tiene todo al amor de la lumbre, y al cabo de media hora debe de estar perfectamente en su punto.

Las patatas estan tan ricas...!

MAMÁ.

Tarta de avellana

Ingredientes: Pasta quebrada: 200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla o margarina, una cucharada de azucar, una yema de huevo, una cucharada de agua y sal.
Crema: dos yemas , dos cucharadas de azucar, dos cucharadas de maizena y medio litro de leche.
Crema de avellana: Dos yemas, dos cucharadas de azucar, un vaso de leche, tres hojas de gelatina alimentaria y 100 gr. de avellanas tostadas y molidas


Poner la harina en la mesa. Mezclar con la mantequilla, azucar, huevo, agua y sal. Mezclar con los dedos sin amasar , hasta unir todo. Dejar reposar unos veinte minutos en sitio fresco.
Extender la pasta y forrar un molde de aro desmontable. Pinchar un poco el molde y rellenar de la siguiente crema:


Crema: Revolver las dos yemas de huevo con las dos cucharadas de azucar y las dos de maizena. Añadir la leche y poner al fuego sin dejar de revolver hasta que espese. Verter sobre el molde y meter al horno hasta que la pasta esté dorada. Sacar y dejar enfriar.

Crema de avellanas: Batir dos yemas con dos cucharadas de azúcar y añadir poco a poco un vaso de leche caliente. Acercar al fuego y añadir las hojas de gelatina, previamente puestas a remojo en agua fría. Revolver bien. Dejar enfriar algo y añadir las avellanas molidas . Verter sobre la tarta.

Espolvorear la tarta con chocolate rallado.

Pastel de carne a la polaca

Ingredientes: Un kilo de tenera magra picada o la mitad de ternera y la mitad de cerdo, una cebolla , un diente de ajo picado, 250 gr. de champiñones picados, 100 gr. de pan rallado, 75 ml. de vino blanco seco, un huevo ligeramente batido, sal y pimienta recién molida, media cucharadita de nuez moscada ralllada, 150 ml. de nata liquida, crema agria o yogurt, 150 ml. de caldo.


Se coloca la carne en un cuenco grande con la cebolla, el ajo, los champiñones y el pan rallado. Se mezclan bien todos los ingredientes. Se bate el vino con el huevo, sazonándolo con sal y pimienta al gusto. Se le añade la nuez moscada, y luego se vierte sobre la carne y el pan rallado, removiendo hasta convertirlo en una mezcla espesa. Se forma un rectángulo y se coloca en una fuente grande del horno. Se baña con la nata o yogurt y se mete al horno bastante caliente 200º o marca 6.


Se rocia de vez en cuando con los jugos que se desprendan y se tiene en el horno durante 40 ó 50 minutos hasta que la carne esté cocida y se le haya formado una costra ligera. Cuando está lista se retira la carne de la fuente y se coloca esta al fuego, se le añade el caldo y se remueve bien . Se cuela la salsa sobre la carne y se sirve con puré de patata .

Lasaña de espinacas y pimientos.

Ingredientes: Una lata de tomates, 1 cebolla, 1 pimiento morrón y otro verde , ajo, aceite, queso emmental, piñones, sal, pimienta, orégano.

Freimos la cebolla y el ajo picaditos, cuando toma color se le añaden los pimientos asados cortados en tiras y a continuación el tomate, se salpimenta y se deja hacer un buen rato, dejando que espese. Se escurren las espinacas, previamente cocidas con sal, y se rehogan con un puñado de piñones.


Ponemos las placas de lasaña precocida 20 minutos en agua caliente las escurrimos y colocamos en la fuente del horno: una placa de lasaña, las espinacas con los piñones, el queso en trozos y la salsa de tomate y pimientos, repetimos colocando varias capas y terminamos con una buena cantidad de queso rallado y orégano. Lo metemos al horno, precanlentado a 200º unos 10-12 minutos y se sirve.