Pastel de cangrejo ruso.

Imprescindible este delicioso pastel  en  casa de mi madre, le he tomado fotos mientras lo preparaba. Es muy fácil y se puede hacer con antelación pues se toma frio.

Ingredientes: 1/2 kg. de merluza cocida, 6  huevos batidos, 1/4 kg. de nata y una lata de cangrejo ruso chatka.

Limpiamos el pescado de espinas y pieles, se mezcla con el cangrejo y le añadimos los huevos batidos y la nata. Se unta el molde con mantequilla, ajustamos el papel  al fondo del molde y echamos la mezcla .

 Se mete en el horno al baño-maria, cuarenta y cinco minutos, mas o menos. Se cubre con mayonesa, mayonesa y nata o mayonesa y  tomate.

Otra manera de presentarlo:

Esta vez una cena en casa de mi hermana Lourdes que vive en Londres.

Le pareció mas cómodo llevar los platos ya servidos a la mesa, en esta vajilla tan divina... 

Tiene una cocina preciosa.  Como veis queda estupendo en un molde de cake.

Yo preparé estas vieiras  el dia de nochebuena, estaban ricas, ricas.

Ensalada de Navidad

Esta ensalada tan rica  la hizo mi hermana Blanca el dia de Navidad  (siempre las hace deliciosas y muy originales).

Ingredientes: Una bolsa de ensalada tipo florette o marca blanca, un aguacate, una naranja , una manzana, nueces, un platano, 3 ó 4 galletitas saladas (quelitas), albahaca, aceite y ras el hanout.

Colocar la ensalada en un bol, cortar el platano a lo largo y en rodajitas, la manzana, el aguacate y la naranja picaditas, las galletitas saladas en trocitos, se sazona , le añadimos la albahaca, el ras el hanout y el aceite, se remueve bien y listo.

Stollen

"Pan tradicional de las fiestas navideñas alemanas , puede comerse solo o untado de mantequilla y está especialmente indicado para el desayuno de Navidad". Por fin estreno la panificadora!, por si acaso lo hice con la mitad de los ingredientes que pongo a continuación.

Ingredientes: 225 gr. de uvas pasas de Corinto, 150 gr. de pasas sultanas, 2 cucharadas soperas de ron, 25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida) , 125 gr. de azúcar, 150 ml. de leche tibia, 450 gr. de harina, una pizca de sal, 175 gr. de mantequilla derretida, 75 gr. de fruta escarchada mixta picada no muy fina, 50 gr. de almendras escaldadas picadas no muy finas.
Toque final.: 15 gr. de mantequilla derretida y una cucharada sopera de azúcar glass tamizada.

Se remojan las uvas pasas de Corinto y las sultanas en el ron. Se disuelve la levadura y una cucharada del azúcar en la leche tibia, ( a partir de aquí utilicé la panificadora, programa 6 masa, poniendo los ingredientes en el orden aconsejado)  se deja en lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco previamente calentado. Se forma un pozo en el centro y se vierte en él la mezcla de la levadura. Se espolvorea con un poco de la harina, se tapa con un paño humedecido y se deja subir en lugar templado hasta que alcance un volumen de al menos dos veces el original. Se mezclan gradualmente la harina y el azúcar junto con la mantequilla derretida. Se amasa sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa homogénea, luego se tapa y se deja subir de nuevo durante 1 hora. A partir de aqui saqué la masa de la panificadora (queda como en la foto) , se golpea para expulsar el aire, se añade la fruta y las almendras, se forman dos porciones, y se les dá forma de barra con un corte longitudinal en el centro. Se colocan sobre una placa de reposteria y se dejan subir durante 10 ó 20 minutos más. Se cuecen en un horno moderado (180º o marca 4) durante unos 50  ó 60 minutos hasta que queden firmes y ligeramente tostadas. Se pintan con la mantequilla derretida, se espolvorea generosamente con azúcar glass y se corta en rebanadas antes de servir.

La receta es  de "El libro de oro de la congelación".

Tulipas

Ingredientes: 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla , 100 gr. de claras de huevo (tres claras mas o menos).

Se mezcla la harina con el azúcar,  añadimos la mantequilla y a continuación las claras, revolver todo muy bien hasta que quede una masa lisa.

Se extiende la masa con una espátula y se hornea a 150º durante 15-20 minutos. Cuando está dorada la sacamos del horno la ponemos encima de un vaso y con un paño (para no quemarse) le damos forma, hay que hacerlo rápido, mientras está caliente


Otra fórmula: 65 gr. de azúcar glas, 35 gr. de mantequilla, 45 gr. de harina y 1 clara.

Estas son mas tipo barquillo, más finas, lo malo que se rompen facilmente. 

Ragout de ternera

                                De "Picadillo"

Ingredientes: 1/2 kg de jarrete (morcillo), 1 cebolla grande , 2 zanahorias, 200 gr. de guisantes, 3-4 patatas en trozos ( mejor si son patatitas nuevas enteras), perejil, pimienta, 1clavo de olor, 1/2 cucharada de harina, aceite y sal.

Se pone aceite en una tartera, cuando está bien caliente se saltea la carne, hasta que toma un color dorado, se reserva. Se  pocha la cebolla muy bien picadita , se hace tomar color a media cucharada de harina y se le añade  la carne, se cubre con agua o caldo  y se pone a cocer a fuego lento. A la media hora de estar cociendo se sazona con sal, perejil picado y un punto de pimienta, y media hora despues se incorporan las patatas y las zanahorias en rodajas, un poco de pimentón o colorante y un clavo de olor. Se sigue cociendo a fuego lento una  hora, mas o menos. Unos minutos antes de terminar se le añaden los guisantes congelados o de lata. Se revuelve de vez en cuando para que no se pegue.