Esta receta es de mi cuñada Charo que es una cocinera estupenda, sus freixós son "famosos". La metí en un lío porque ella no utiliza pesa, todo lo hace a ojo. El caso es que fue tan amabilísima que me los hizo ayer para que yo pudiera tomar fotos y veáis como los prepara.
Ingredientes: Una taza de leche, 2 huevos, 2 tazas de agua, una taza y media de harina, una cucharada y media de azúcar, una pizca de sal, y media copa de anís.
Se bate la leche con los huevos, se le añade la harina y se vuelve a batir.
Añadimos una cucharada y media de azúcar, 2 tazas de agua y volvemos a batir, dejamos reposar una media hora. Se unta una sartén antiadherente con un trozo de tocino.
Con un cucharón verter un poco de la mezcla en la sartén, moviéndola para extenderla bien, cuanto más fina quede más sabrosa. Cuando se haya cuajado y empiece a dorarse con ayuda de un cuchillo se separa el borde, se coge con los dedos y se voltea. Se deja que se dore por el otro lado y se vuelca en la fuente.
HOJAS DE LIMÓN
Esta vez la cocinera es mi madre.
Ingredientes: 125 gr. de harina (o un poco mas), 3 huevos y 125 ml. de leche.
Desleid la harina en la leche y cuando forme una pasta homogénea, mezcladle los huevos batidos.
Mojad las hojas de limón en la pasta de forma que se bañe algo mas de la mitad. Freírla en aceite y cuando esté dorada retirarla de la sartén y extraedle la hoja. Ya en la fuente espolvorear con azúcar glass. Cada hoja no puede funcionar mas que una vez.
Aquí se ve como queda la forma de hoja. IMPORTANTE: hay que consumirlas recién hechas pues pierden sabor y aroma.
Mamá.
OREJAS
Ingredientes para 3 personas: 200 de harina, 1 huevo, un chorrito de anís, 25 gr. de manteca o mantequilla, un poco de agua templada, sal y azúcar.
Se mezclan: agua templada con la manteca o mantequilla derretida, el chorrito de anís, sal , azúcar y huevo. Se le va añadiendo harina poco a poco y se pasa a la mesa donde se amasa bien. Se deja reposar media hora .Se estira la masa y se dejan lo mas finitas que puedas, se fríen en aceite de oliva hasta que estén doraditas, dándoles la vuelta y se espolvorean de azúcar glass.
Otra fórmula: 1 kg de harina, un poco de sal, 4 huevos 1/4 kg de mantequilla, un vasito de anís. Se hace un hoyo en la harina y allí se echan los huevos batidos, se derrite la mantequilla y se añade la mitad con los huevos, se amasa todo, y poco a poco se va echando el resto de la mantequilla. Se deja reposar y se continúa como la fórmula anterior.
FLORES
Ingredientes: 1 huevo, 100 gr. de harina, 125cc. de leche, una pizca de sal. Salen unas 15.
Se mezclan la leche, harina y sal y se añade el huevo batido. Se deja reposar la crema. Se introduce el molde en el aceite caliente (dejar un rato hasta que esté bien caliente, de lo contrario no agarra la crema), se moja en la crema sin que llegue al borde superior y freímos en aceite bien caliente. La flor se desprenderá sola, dejamos que se dore. La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite y espolvoreamos de azúcar glass.
