Lomo tropical

                                Telva
Ingredientes: 1 Kilo de lomo de cerdo, dos vasos de zumo de naranja, dos limones, cáscara de naranja, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo o agua, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta, aceite y un chorrito de cointreau.

Atar el lomo y sazonar con sal y pimienta, poner aceite en una cazuela y rehogar en ella el lomo hasta que esté bien dorado. Añadir el vaso de vino, dejar cocer y añadir un vaso de zumo  de naranja, el zumo de limón y el vaso de caldo o agua. Tapar y dejar cocer unos treinta minutos. Sacar y dejar enfriar la salsa.

Desengrasar, la grasa quedará arriba y se quita fácilmente con una cuchara. Poner al fuego la salsa y añadir el otro vaso de naranja, el zumo de un limón y las dos cucharadas de azúcar hechas caramelo en una sartén. 

Poner a cocer la cáscara de la naranja en trozos durante un cuarto de hora , sacar y cortar en juliana finita.

Añadir a la salsa las tiras de  naranja y el chorrito de cointreau, cocer unos minutos. Si la salsa resultara demasiado clara, añadirle una cucharadita de maizena disuelta en agua fria. Acompañar con cebollitas francesas y puré de patata.

Mousse de chocolate a la naranja

                                Telva.

Ingredientes: 200 gr. de chocolate fondant de la mejor calidad, 75 gr. de mantequilla, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 125 gr. de nata montada, una copa de Cointreau (4 cucharadas soperas), el zumo de 2 naranjas y la ralladura de una; 2 hojas de gelatina alimentaria.

Fundir el chocolate al baño maría y fuera del fuego añadir la mantequilla moviendo y enfriando hasta que se una. Acercar las hojas de gelatina con el zumo al fuego hasta que se deshagan y colarlas sobre el chocolate. Añadir las yemas una a una y  enfriar.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, y cuando la crema de chocolate esté fria mezclar con la nata montada, la copa de licor y, por último, las claras a punto de nieve. Colocar en un bol y guardar en la nevera.

Versión light

Receta de Danielle

Ingredientes: El zumo de una naranja, una pastilla de chocolate y  6 huevos, una cucharada sopera de Grand Marnier (opcional)

Fundir el chocolate, añadirle el zumo de naranja y las yemas de huevo una a una. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema de chocolate suavemente. Colocar en un bol y  guardar en la nevera.

Huevos encapotados

Este plato nos lo hacía mi madre muchas veces y yo a mis hijos...

Salsa bechamel: 40 gr. de mantequilla, una cucharada de aceite, 4 cucharadas soperas de harina, 3/4 litros de leche, pimienta , nuez moscada y sal

Se pone aceite en una sartén y se frien los huevos sin pasarlos demasiado ( para que luego no quede la yema cocida ) y se reservan. Se pelan los huevos cocidos y se cortan a la mitad .

Se pone el aceite y la mantequilla a derretir, se echan las cuatro cucharadas de harina y con una cuchara de madera se le da unas vueltas . Se va añadiendo poco a poco la leche, mezclandola bien para que no quede ningún grumo, se le echa la nuez moscada .Se hierve removiendo continuamente, y se deja a fuego lento 8-10 minutos, se salpimenta .

Ponemos montoncitos de bechamel en un plato, encima los huevos y se cubren. Se deja que se enfrien

 por lo menos dos horas.

Los rebozamos en huevo y pan rallado y los freimos, no hace falta voltearlos, se les va echando aceite por encima con la espumadera, como con los huevos fritos. Así de fácil (a los niños les encanta).

Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras

Ingredientes:  Raya en filetes, 150 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de alcaparras, sal.
Caldo corto: agua abundante 1/2 vaso ( de los de vino) de buen vinagre, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, 10 bolitas de pimienta y sal.

Se cortan los filetes todo alrededor hasta donde empieza la carne. Se lava muy bien y se pone en una cacerola amplia con todos los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja unos 15 minutos cociendo muy despacio. Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, retirando de vez en cuando la espuma que se vaya formando ya que es suero (dá mal sabor y es indigesto) y cuando empiece a tener un color tostado (cuidado que no llegue a quemarse) se separa del fuego y, con cuidado, se ponen las alcaparras con algo de su jugo. Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servirá enseguida, en platos calientes.

Pisto

Ingredientes: una cebolla, un pimiento verde y otro rojo, 3 tomates maduros, un calabacín grande, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se pone el aceite en una cacerola, se echa la cebolla picada, se frie sin que llegue a tomar color. Se agregan los pimientos rojos y verdes en dados, se añade sal y se tapa, unos 8 minutos. A continuación se echa el ajo y el tomate en trozos, se mezcla y se deja cocer otros 8 minutos. En una sartén aparte se frie el calabacín en dados hasta que tomen algo de color. Se mezclan todos los ingredientes y se deja hacer todo junto una media hora a fuego lento, para que liguen bien las verduras y se echa sal  y pimienta.

Otra manera : Pisto con patatas

Se procede como la receta anterior , en una sarten aparte se frien patatas en dados y unos taquitos de jamón se mezcla con el pisto. Al momento de servir se bate un huevo como para tortilla y se añade al pisto con patatas revolviéndolo todo. Está rico rico.

Mermelada de moras

Antes de poner mi receta miré las que había publicadas y estuve a punto de no subirla, nadie la hace como yo...! hasta que se me ocurrió teclear "confiture de mûres" y he encontrado que varios blogs franceses que la hacen igual: cociendo primero la fruta y añadiendo el azúcar a continuación. Así que esta es mi receta...

Ingredientes: Por cada kg.  de moras (después de pasarlas por el pasapuré) 800-700 de azúcar (según lo dulce que te guste) y el zumo de medio limón.

Se lava bien la fruta con agua fría quitándole los rabitos que hayan quedado, se pone en una cacerola a cocer a fuego lento, cuando la fruta se deshace se pasa por el pasapurés (pasadera fina) para sacarle la mayor cantidad de semillas, son un poco molestas. Se pesa el puré de moras y se le añade el azúcar,  se remueve bien hasta que se disuelva por completo. Se cuece entre 15-20 minutos hasta que adquiera la consistencia de mermelada, se envasa en frascos, previamente hervidos 10 minutos, se cierran y se ponen boca abajo 24 horas.

Por primera vez volvemos sin arañazos... ojo al atuendo! botas, pantalón, blusa de manga larga y guantes.

Colineta a la antigua.

El otro dia se me ocurrió hacer un bizcocho sin gluten, así que me fuí a internet y me salió el estupendo blog "Las recetas de Mamá" . El bizcocho no lleva harina ni levadura y está riquisimo, ya lo he hecho dos veces...

Ingredientes: 125 gr. de almendras,  125 gr. de azúcar,  9 yemas de huevo,  2 claras de huevo,  ralladura de limón y mantequilla para untar el molde.


Se baten las yemas con el azúcar una media hora para conseguir una mezcla esponjosa que haga burbujas, se añade la almendra molida y las ralladuras de limón.
Se engrasa el molde con mantequilla se cubre con papel de hornear.
Se añaden las claras a punto de nieve, se mezcla con movimientos envolventes, se vierte la mezcla en el horno y se hornea a 180º unos 30 minutos.

Salsa Roquefort

Ingredientes: 1/2 cebolla picadita, un chorrito de coñac, 100 gr. de queso roquefort, 200 ml. de nata.

Se derrite la mantequilla y se frie la 1/2 cebolla , cuando esté transparente (unos 5-7 minutos) se vierte el coñac y cuando se apaga se incorpora el queso.

Se le da unas vueltas y cuando se haya fundido se le añade la nata, se deja hervir un minuto y ya está. Se sirve con carne o pollo.