Plum cake sencillo

Esta vez cocina mi madre.

Ingredientes: 2 huevos, 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 200 gr. de harina, 1 cucharadita de royal, 100 gr. de pasas y 100 gr. de frutas escarchadas.

Juntar la mantequilla con los huevos enteros hasta que quede bien unidos, añadir el azúcar. Una vez mezclado todo esto añadir la harina con la levadura, trabajar bien la mezcla. Por último incorporar las pasas previamente espolvoreadas de harina para que no se vayan al fondo del bizcocho, lo mismo con las frutas escarchadas cortadas en cuadraditos.

En un molde alargado untado de mantequilla se mete al horno que debe de estar fuerte. Si la masa y el horno están en su punto, el bizcocho al cocer se abrirá por arriba y debe quedar bien tostadito.
MAMÁ

Almejas con arroz

Ingredientes: 1 kg. de almejas, una taza de arroz, dos de agua, una cebolla grande, perejil, ajo, una latita de pimientos morrones, sal, pimienta y azafrán.

Se ponen las almejas sobre una sartén, y cuando están abiertas se extraen de la concha. Se prepara un refrito de aceite , cebolla, perejil y ajo, todo picadito y cuando la cebolla está blanda se le agregan las almejas, dejándolas hacer unos momentos y poniéndoles luego el agua necesaria, según el arroz que se desee preparar.
 Se agrega al guiso la latita de pimientos morrones picados, se sazona con sal, pimienta y azafrán, y se añade el arroz (a razón de una taza por cada dos de agua).
Se hace hervir a fuego vivo unos 20 minutos, reposar y cuando esta a punto, se sirve.

Pechuga de Pavo rellena.

Ingredientes: Una pechuga de Pavo , 150 gr. de bacon ahumado, 150 gr. de queso en lonchas, pimienta, sal, pan rallado, 2 huevos , vino y aceite.

Se corta la pechuga a la mitad sin llegar el corte al final, para que quede como un libro abierto, se salpimenta, colocamos las lonchas de bacon y el queso, se cierra y se pasa por huevo y pan rallado dos veces. La suelo congelar porque no es fácil encontrar la pechuga entera,  y de paso me ha venido bien para visitas inesperadas




Se pone una sarten grande o paella, se frie ( cuando no da tiempo a descongelarla del todo, con mucho cuidado al darle la vuelta para no salpicarse) se le añade una copa de vino blanco o champán y se mete en el horno media hora-3/4 ( una hora si no está totalmente descongelada ), bañandola de vez en cuando con la salsa, hasta que esté doradita. Es otra de las recetas que tienen mucho éxito.

Pan de plátano y nueces

Ingredientes:
3 plátanos
2 huevos batidos
2 cucharadas de rayadura de naranja
250 g de harina
canela molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
180 g de azucar
75 g de nueces picadas

Precalentar el horno a 180ºc y engrasar un molde de pan de unos 17x8 cm.
Chafar los plátanos hasta hacer un puré.

Mezclar los plátanos, los huevos batidos y la ralladura de naranja en un bol grande.
En otro bol tamizar la harina, la canela, la sal y el bicarbonato, mezclarlos bien y añadir el azucar y las nueces.

Mezclar bien el plátano con huevo con los ingredientes del otro bol y verter la mezcla en el molde.
Hornear 1 hora y 10 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, esta salga limpia.

El pan se sirve caliente o tostado, una vez que se haya enfriado. Dura varios días.

En moldes de silicona quedan así de chulos...

Cristina

Huevos escalfados en guisantes

Ingredientes: Huevos, 400gr. de guisantes (frescos o congelados), cebollas, ajo , perejil, pimienta, pimentón, sal, un poco de harina y jamón serrano en cuadraditos.

Se cuecen los guisantes en agua y sal, y cuando están cocidos se les escurre casi toda el agua. En una sarten se frien las cebollas, ajos y perejil, todo muy picadito sazonando esta fritura con sal y pimienta , cuando la cebolla está blanda, se le añade el jamón, se tuesta la harina y se le echa pimentón.



Se mezcla todo con los guisantes y un poco de agua de cocerlos. En el momento de servirlos se ponen a hervir, y se escalfan en los guisantes los huevos necesarios, dejandolos al fuego hasta que la clara esté cuajada.

Raya a la marinera

Ingredientes: Medio kilo de raya , 1/2 de patatas, un ajo, una cucharadita de pimentón, cebolla, laurel, aceite , vinagre y sal.
Se cuecen las patatas en agua salada con la cebolla y el laurel, a media coción (unos 7-8 minutos) se añade la raya en trozos y se cuece unos 6-7 minutos.

Aparte se frie el ajo, cuando toma color se retira la sartén del fuego, se deja enfriar ligeramente y se le añade pimentón, vinagre y un poco de agua de la cocción .

Se pone los trozos de raya y las patatas en la fuente, se vierte por encima la salsa y se sirve enseguida.

Salsa Pesto

Ingredientes: Dos dientes de ajo, 55 gr. de piñones, 55gr. de hojas de albahaca, 70 gr. de queso parmesano, 125 ml. de aceite de oliva y sal.

Tritura los dientes de ajo con los piñones y la sal en un mortero o robot de cocina, hasta formar una pasta. Añade el queso parmesano y las hojas de albahaca y mézclalas bien. Vierte despacio los 125 ml. de aceite .


Utilizalo inmediatamente. También puedes guardarlo tapado en la nevera hasta una semana. En ese caso, cubre la superficie del pesto con una capa fina de aceite de oliva. El otro dia me faltaban piñones, lo hice con pipas de girasol y quedó estupendo, no se le puede echar sal porque las pipas peladas ya tienen.

Pollo con arroz

Es una receta de "Picadillo" muy facil y rápida.

Se dora el pollo cortado en trozos y se reserva . En ese mismo aceite se frie una buena cantidad de cebolla picada finamente, perejíl y ajos en la misma forma (queda muy rico con una o dos zanahorias cortadas en rodajitas), un punto de pimienta y unas hebras de azafrán . Cuando la cebolla se haya ablandado, se le incorpora el pollo y se le hecha la sal.

A continuación se añade una taza de arroz, se rehoga y se echa el doble, dos tazas, de caldo natural o de cubitos, se deja cocer hasta que se consuma todo el liquido. Se tapa unos minutos (fuera del fuego) antes de servirlo.

Bavaroise de mandarina

Ingredientes: Tres huevos y una clara, 200 gr. de azucar, 4 hojas de gelatina alimentaria, un chorrito de Cointreau, un vaso de zumo de mandarina, agua y aceite.

Se baten las yemas con el azucar hasta que esté cremoso. Se ponen las hojas de gelatina a remojo con el agua (si no se deshacen bien, se puede calentar un poco).

Se incorpora a las yemas, el azúcar, el vaso de zumo de mandarinas y el licor . Montamos las claras a punto de nieve firme y se mezclan suavemente con la crema, se unta el molde con aceite, se vierte la crema y se mete en la nevera hasta que cuaje (por lo menos 6 horas).

Se desmolda y se adorna con nata o con rajas de mandarina (o con las mandarinas mini de mi jardín)

Potaje de vigilia

Ingredientes: Medio kilo de garbanzos, 1/2 kl. de espinacas, 1/2 kl. de patatas, una cebolla grande, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón, azafrán, una rebanada de pan, piñones, perejil, tomate , un huevo cocido, aceite, vinagre y sal.
Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior (o se compran de frasco). Se ponen a cocer con abundante agua y sal, a medio cocer se añaden las espinacas y las patatas en trozos. Se frie la cebolla.


Se moja el pan , que ya se tiene frito, con vinagre y se pone en el almirez con los piñones, perejil, ajo y azafrán, se machacan bien.
Cuando la cebolla toma color se le añade el tomate.

Se mezcla la cebolla y el tomate con la cucharadita de pimentón (picante) y se añade al potaje . Despues de machacar el huevo cocido se moja el conjunto con agua del potaje y se echa a la olla, se sazona y se deja hervir un rato.

Calamares en su tinta

Ingredientes: Un kilo de calamares pequeños, 3 tomates , una cebolla mediana, medio vaso de vino tinto, 1 ramita de perejil, miga de pan, un vaso de caldo y arroz.

Se limpian los calamares, se separan las bolsitas de tinta que se ponen en el almirez con 1/2 vaso de vino tinto y se reserva.
En una tartera se frie la cebolla picadita durante 10 minutos hasta que esté dorada , se le agrega el tomate y se le da unas vueltas.

A continuación se le incorporan los calamares ( yo he usado choco que es mas rico) troceados con sus aletas y patas y se dejan cocer lentamente . Se machaca muy bien en el almirez : las bolsas de tinta, la miga de pan y el vino tinto.

Se incorpora al guiso, se le añade perejíl picadito y un vaso de caldo natural o de cubitos. Se deja cocer a fuego lento 1 h. y 1/2. No hace falta hecharle sal, de todas formas antes de servir se prueba.

Se hace arroz blanco, y se sirve con los calamares.

una "fresa" fácil

Un postre facilísimo, rapidísimo y riquísimo.
Se me ocurrió un día que me sobraron pistachos de otro postre.
Tan sencillo como cortar unas fresas, ponerles un poco de yogurt griego por encima y pistachos troceados.
Si hay azucar de caña, de la de verdad, se la echo antes de los pistachos y le queda de maravilla.
Sabe a gloria (si te gustan los ingredientes).

A ver si apuntándolo aquí no se nos olvida.

Cristina

Tumbet

Ingredientes: Una o dos berenjenas, 2 pimientos (verde y rojo). Una cebolla , 2 patatas, 2 tomates grandes, 2 dl. de aceite y sal
Se pela la berenjena y se corta en rodajas y se frien, (opcional :se pone en remojo con leche y sal para sacarle algo de amargor y se escurre bien antes de freirla). Se pelan las patatas, se cortan en ruedas y se frien. Se colocan las patatas en una fuente resistente al horno, a continuación las berenjenas fritas.



Se frie la cebolla en rodajas finas y se añaden a la sartén los pimientos asados cortados en tiras y el tomate sin piel ni pepitas, salar , dar unas vueltas , incorporar el conjunto a la fuente y meter al horno durante media hora.